初心 恒心 匠心

——紅星的傳承與創(chuàng)新之路

□ 劉雅楠

近日，商務(wù)部等5部門(mén)印發(fā)《關(guān)于公布中華老字號(hào)復(fù)核結(jié)果的通知》，北京紅星股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“紅星”）通過(guò)復(fù)核。

作為老字號(hào)、老品牌，紅星為何能夠基業(yè)長(zhǎng)青、品牌長(zhǎng)紅？或許從紅星的智能化之路可見(jiàn)一斑。

實(shí)現(xiàn)智能化釀造的基礎(chǔ)是對(duì)傳統(tǒng)釀造工藝的深入研究，智能化不是對(duì)傳統(tǒng)的否定，而是對(duì)傳統(tǒng)的升華。紅星的智能化釀造不是一蹴而就的，而是歷經(jīng)了一代代歷久彌新的傳承與創(chuàng)新。

1949年，華北酒業(yè)專(zhuān)賣(mài)公司實(shí)驗(yàn)廠（紅星前身）成立。建廠宗旨有3條：其一，總結(jié)傳統(tǒng)技藝，提升產(chǎn)品質(zhì)量；其二，節(jié)約釀酒用糧，降低生產(chǎn)成本；其三，研究機(jī)械化生產(chǎn)，減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度。

為了實(shí)現(xiàn)白酒生產(chǎn)的科學(xué)化管理，實(shí)驗(yàn)廠當(dāng)年便成立了研究室，專(zhuān)項(xiàng)研究、科學(xué)總結(jié)二鍋頭傳統(tǒng)釀造工藝，將工人們的釀酒經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化成客觀可靠的數(shù)據(jù)，用以指導(dǎo)生產(chǎn)，并最終編寫(xiě)成《傳承北京二鍋頭的分析方法及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)草案》，成為了二鍋頭品類(lèi)最早的釀造標(biāo)準(zhǔn)。該實(shí)驗(yàn)室還作為1952年第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)唯一檢測(cè)機(jī)構(gòu)，參與評(píng)選出八大名酒。參與檢測(cè)評(píng)選工作的主要人員王秋芳、辛海庭、馬占文、王明愛(ài)，都是紅星的技術(shù)人員。

建廠伊始，紅星即開(kāi)始了白酒生產(chǎn)機(jī)械化的嘗試。至1953年，刮板出池機(jī)、揚(yáng) 機(jī)、直管冷卻器、機(jī)械化活動(dòng)甑蓋等設(shè)備研制成功，成為了很多現(xiàn)代釀酒設(shè)備的原型機(jī)。可以說(shuō)，紅星是中國(guó)白酒生產(chǎn)機(jī)械化的開(kāi)拓者之一。

1974年，紅星開(kāi)始向白酒生產(chǎn)機(jī)械化進(jìn)軍。1977年紅星研制出45頭灌裝機(jī)和12頭壓蓋機(jī)，2005年建成全國(guó)白酒行業(yè)第一條灌裝速度最快、自動(dòng)化程度最高的灌裝生產(chǎn)線，為釀酒行業(yè)作出了貢獻(xiàn)。

如今，紅星積極響應(yīng)北京非首都功能疏解政策的要求，在保持世界美酒特色產(chǎn)區(qū)——北京懷柔區(qū)釀造產(chǎn)能的基礎(chǔ)上，使用自有資金投資55億元，選址在清香型白酒優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)——山西汾河流域，分期建設(shè)年產(chǎn)原酒11.5萬(wàn)噸、儲(chǔ)存能力13.5萬(wàn)噸的智能化、生態(tài)化“紅星二鍋頭釀造基地”?；貞?yīng)用裝甑機(jī)器人、量質(zhì)摘酒系統(tǒng)、AGV無(wú)人物料轉(zhuǎn)運(yùn)車(chē)等現(xiàn)代化先進(jìn)釀造設(shè)備，對(duì)每個(gè)工藝環(huán)節(jié)進(jìn)行精細(xì)化控制，使釀造過(guò)程更加可控，產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定。

紅星的智能化釀造離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)的保障。紅星通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)釀造工藝的持續(xù)研究和解析，將釀造過(guò)程全面梳理為45道工序、102個(gè)環(huán)節(jié)，并將每個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵參數(shù)量化為數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)，由此提煉出398項(xiàng)工藝標(biāo)準(zhǔn)。

紅星的智能化釀造離不開(kāi)平臺(tái)的支撐。紅星深耕白酒科研領(lǐng)域，建成北京二鍋頭酒研究院、國(guó)家級(jí)技能大師工作室、北京市首席技師工作室、高景炎大師傳習(xí)所等多個(gè)產(chǎn)、學(xué)、研平臺(tái)，并擁有強(qiáng)大的人才智庫(kù)。以科技驅(qū)動(dòng)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)釀造與智能制造的有機(jī)結(jié)合，將工匠精神的基因植入數(shù)字化智能科技，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代釀造、科學(xué)釀造和智能釀造。

2023年，紅星榮獲由工業(yè)和信息化部頒發(fā)的“國(guó)家級(jí)綠色示范工廠”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，同年北京市二鍋頭酒博物館榮獲“國(guó)家工業(yè)旅游示范基地”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。如今，紅星正緊跟國(guó)家新型工業(yè)化發(fā)展戰(zhàn)略，致力于走出一條科技含量高、經(jīng)濟(jì)效益好、資源消耗低、環(huán)境污染少、人力資源優(yōu)勢(shì)得到充分發(fā)揮的新型工業(yè)化道路。紅星的智能化釀造體現(xiàn)了傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代設(shè)備的有機(jī)融合，體現(xiàn)了堅(jiān)持純糧固態(tài)釀造與建設(shè)綠色智慧工廠的有機(jī)融合，體現(xiàn)了為百姓釀好酒的初心與工匠精神的有機(jī)融合，也是其保持品牌長(zhǎng)紅的重要原因。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》