2020年，米鑫從山東大學(xué)的項(xiàng)目管理專業(yè)畢業(yè)。米鑫來(lái)自甘肅省慶陽(yáng)市環(huán)縣。環(huán)縣曾為全國(guó)貧困縣，《環(huán)縣志》中如此描述：“山童水劣，世罕漁樵”。

環(huán)縣第一次“出圈”，是因?yàn)椤胺识荒仭?、有“十八吃”美譽(yù)的羊肉。養(yǎng)羊，是環(huán)縣人世代維系的“營(yíng)生”，“一心一意興草業(yè)，眾口一詞念羊經(jīng)”，羊產(chǎn)業(yè)成了環(huán)縣政府舉全縣之力發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。

從漫山遍野放羊，到湖羊的規(guī)模化養(yǎng)殖；從小作坊屠宰，到檢疫、屠宰、排酸、分割的規(guī)范化運(yùn)作，來(lái)自環(huán)縣之外的資本——環(huán)縣中盛羊業(yè)發(fā)展有限公司攪動(dòng)了這池春水。

中盛環(huán)有副董事長(zhǎng)、總經(jīng)理陳延鋒推薦環(huán)有羊肉（樹森 攝）

“每一只從環(huán)縣賣出的羊均由中盛環(huán)有檢疫、屠宰和加工?！敝惺h(huán)有副董事長(zhǎng)、總經(jīng)理陳延鋒說(shuō)。陳延鋒來(lái)自福建福州，在投身肉羊產(chǎn)業(yè)之前，他剛剛在西北完成了白羽雞的全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。在一次環(huán)縣考察中，陳延鋒萌生了一個(gè)想法：“白羽雞還不是西北這片土地的最優(yōu)產(chǎn)業(yè)，肉羊的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；兄鵁o(wú)限機(jī)遇?！?/p>

陳延鋒的眼光是正確的。目前，在拼多多平臺(tái)上，羊肉類店鋪暢銷榜前十有兩個(gè)品牌來(lái)自環(huán)縣，其中“隴上劉叔叔”已成功拼單超過(guò)100萬(wàn)件，其供應(yīng)商“環(huán)有肉類”的成交成績(jī)亦不俗。

環(huán)縣的羊走出大山，環(huán)縣的年輕人們也看到了回鄉(xiāng)的機(jī)會(huì)。

回鄉(xiāng)

米鑫出生于環(huán)縣陳湯塬村，盡管爺爺養(yǎng)了近百只羊，但米鑫小時(shí)候與羊相關(guān)的記憶并不多?！拔ㄒ挥浀玫氖?歲時(shí)和哥哥一起放羊，幾十只羊漫山遍野地跑，趕不到一塊兒”。在上初中前，只要是不上學(xué)的日子，米鑫哥倆就需要放羊，經(jīng)常早晨八九點(diǎn)出發(fā)，身上帶一點(diǎn)干糧，直至下午四五點(diǎn)時(shí)，才一起趕著羊群回家。

上初中后，米鑫和兄弟姐妹跟隨父母到了縣城生活，盡管爺爺一直養(yǎng)羊，但在縣城工作的父母親很少在米鑫面前提到老家這一傳統(tǒng)“營(yíng)生”。

環(huán)縣人傳統(tǒng)的賣羊方式很簡(jiǎn)單，將羊拉到集市上交給羊販子，而由于環(huán)縣地廣人稀，主要是山路，趕集的路又實(shí)在復(fù)雜，“離集市近的養(yǎng)殖戶還好，遠(yuǎn)的養(yǎng)殖戶要跑將近100公里，有車的用車?yán)瑳](méi)車的用自行車，背著羊趕路的也不少?！碑?dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶說(shuō)。

陳延鋒還記得對(duì)環(huán)縣的初印象：“是農(nóng)耕文明保留完整，幾乎沒(méi)有被其他文明洗禮的地方?！甭奖橐暗难蜃岅愌臃蹇吹搅藱C(jī)遇，“豬和雞早已實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，羊怎么還是散養(yǎng)、小作坊屠宰？”陳延鋒認(rèn)為，羊肉的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)必是趨勢(shì)。

環(huán)縣當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶舍養(yǎng)的湖羊、小尾寒羊（樹森 攝）

2016年，中盛環(huán)有開始建設(shè)，2018年正式投產(chǎn)，共屠宰了7萬(wàn)頭羊，發(fā)展至2023年，屠宰規(guī)模增長(zhǎng)為58萬(wàn)頭，總產(chǎn)值7.2億。從起初的300多名員工，至今已有員工超過(guò)1200名，陳延鋒表示：“公司起初主要是外地人，現(xiàn)在80%的員工來(lái)自環(huán)縣當(dāng)?shù)??！?/p>

米鑫便是其中一位當(dāng)?shù)厝恕?020年6月，米鑫從山東大學(xué)項(xiàng)目管理專業(yè)畢業(yè)。此后，他回到了環(huán)縣?！把颉苯o了米鑫就業(yè)機(jī)會(huì)。環(huán)縣人社局的工作人員聯(lián)系到米鑫，推薦他到中盛環(huán)有工作?！盎蛟S可以試一試”，抱著嘗試的心態(tài)，2023年2月，作為儲(chǔ)備干部，米鑫正式在中盛環(huán)有的分割車間上班了。

留在環(huán)縣

中盛環(huán)有剛落地建設(shè)時(shí)，“公司周邊連路都沒(méi)有，都是黃土窩”，陳延峰回憶道。直至2020年，銀西高速鐵路、211國(guó)道等交通干線的落地，環(huán)縣才打通了與其他地區(qū)溝通的脈絡(luò)。

2024年1月，米鑫熟練地向來(lái)公司參訪交流的賓客介紹加工車間生產(chǎn)線的情況?！捌綍r(shí)一天大概可以分割1200只羊，因?yàn)槟甑卓蛻魧?duì)白條羊的需求增大，分割車間的工作量有所減少，現(xiàn)在每天大概分割400只羊，卷肉、后腿包，以及法排等高端產(chǎn)品，均是每天必須生產(chǎn)的品類。” 

回想起剛到分割車間時(shí)，米鑫坦言：“一開始我很不適應(yīng)，我從小不喜歡吃羊肉，車間羊味兒太大，還有羊被屠宰的畫面，一攤攤血水，我不敢看?！彼灿洸磺遄约菏呛螘r(shí)克服了這種不適感，只知道為了盡快適應(yīng)，每天起早貪黑地學(xué)習(xí)和熟記羊的每一個(gè)部位和分割方式。

每天早上6點(diǎn)，米鑫都會(huì)準(zhǔn)時(shí)到達(dá)崗位，拿著手中的產(chǎn)品冊(cè)子，學(xué)習(xí)羊肉分割。除了前后腿等容易記下的部位，其余部位的羊肉分割，他都會(huì)一遍遍地上手做?！芭c屠宰車間僅需屠宰、扒皮不同，加工分割車間在將羊肉分割后，還需仔細(xì)地把每塊肉挑出來(lái)，將淋巴、剩余的羊毛、多余的脂肪修去，這些都必須上手練?！?/p>

分割只是第一步，分割車間的另一項(xiàng)任務(wù)是加工生產(chǎn)羊肉產(chǎn)品。

產(chǎn)品的多樣化，是中盛環(huán)有針對(duì)電商和消費(fèi)者需求做出的產(chǎn)品調(diào)整。中盛環(huán)有從建立之初，便是一個(gè)To B的企業(yè)，銷售規(guī)格通常是全羊、半羊。2021年，中盛環(huán)有開啟了網(wǎng)店，在拼多多等電商平臺(tái)上開始銷售，為適應(yīng)C端需求，他們開始開發(fā)羊肉卷、羊小排等產(chǎn)品。

轉(zhuǎn)向電商銷售，對(duì)中盛環(huán)有這一資深的To B賽道玩家來(lái)說(shuō)并不容易。中盛環(huán)有電商負(fù)責(zé)人崔陳東來(lái)自浙江嘉興，此前一直運(yùn)營(yíng)服裝的電商品牌。2021年崔陳東結(jié)識(shí)了陳延鋒，看中了環(huán)有羊肉的優(yōu)良品質(zhì)，躊躇滿志地加入了中盛環(huán)有，打算打造一個(gè)羊肉品類的知名電商品牌。

然而，崔陳東實(shí)際操作發(fā)現(xiàn)，事情遠(yuǎn)沒(méi)有那么簡(jiǎn)單，“可以說(shuō)公司一開始沒(méi)有做電商的各種必備設(shè)施”。除了產(chǎn)品規(guī)格需要更精細(xì)，還缺少包括美工在內(nèi)的電商運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，“連商品詳情頁(yè)都找不到人做”，為了拍攝商品圖，崔陳東開著車，問(wèn)遍了沿街的照相館甚至婚紗店，得到的均是“沒(méi)拍過(guò)”的回復(fù)，無(wú)奈之下，他將羊肉產(chǎn)品寄回浙江，請(qǐng)?jiān)菊J(rèn)識(shí)的電商伙伴幫忙拍攝。

準(zhǔn)備了一個(gè)月后，中盛環(huán)有的店鋪正式上線運(yùn)營(yíng)，主要的產(chǎn)品也都一一上架。崔陳東還記得店鋪賣出第一單時(shí)激動(dòng)的心情，他飛奔向車間，要求馬上發(fā)貨，未曾想困難又來(lái)了?！肮矩?cái)務(wù)不同意，要求必須見款發(fā)貨，我當(dāng)時(shí)有點(diǎn)傻了，這不是電商的運(yùn)營(yíng)邏輯?！贝揸悥|只好打了報(bào)告，經(jīng)公司主管審批后，第一單羊肉才算銷售出去。

如今，在崔陳東的運(yùn)營(yíng)下，中盛環(huán)有的拼多多旗艦店“環(huán)有肉類”除了傳統(tǒng)的半羊、全羊產(chǎn)品，還上架了多種規(guī)格的羊肉卷、寸排、法排、羊肉串等，通過(guò)參加“百億補(bǔ)貼”“年貨節(jié)”等促銷活動(dòng)，“環(huán)有肉類”常年保持在羊肉類店鋪暢銷榜前十，最高曾至第三位。新春將至，為配合春節(jié)期間的送禮需求，中盛環(huán)有的每件產(chǎn)品均配備了精美的禮盒。

環(huán)有法式羔羊排（受訪企業(yè)供圖）

“一只羊的每一塊部位至少對(duì)應(yīng)幾種產(chǎn)品，我們至少有兩百多種產(chǎn)品，例如蒸扒、燴扒、衛(wèi)龍扒，種類特別多?！泵做握f(shuō)。

米鑫的學(xué)習(xí)速度很快，在三個(gè)月的實(shí)地操作后，他成為了分割車間的副主任，管理著77名分割加工生產(chǎn)線工人，這些工人大部分是他的叔叔阿姨一輩。

即使成為管理人員，米鑫還是堅(jiān)持和工人們?cè)谏a(chǎn)線上實(shí)操?！笆袌?chǎng)會(huì)不斷出現(xiàn)新工藝、新產(chǎn)品，我是領(lǐng)導(dǎo)，必須比工人們更早學(xué)會(huì)。比如我們現(xiàn)在都在做羔羊方排，但可能下個(gè)月消費(fèi)者就不需要了，或者制作工藝又有優(yōu)化，食品行業(yè)的市場(chǎng)變化比想象中快多了，我必須高效地做出反應(yīng)。”

米鑫向工人演示分割方法（受訪者供圖）

米鑫坦言，盡管自己來(lái)自“雙一流”高校，但傳統(tǒng)行業(yè)的學(xué)問(wèn)無(wú)法從書本中直接獲取，這也是這份工作的趣味所在?！翱匆槐槭疽鈭D好像就懂了，但實(shí)際操作是另一回事。比如一個(gè)全肉大卷的工藝要求是按2：8搭配肥瘦，我只有多操作，有經(jīng)驗(yàn)了，才能迅速判斷到手的羊肉是肥了還是瘦了，瘦了加膘，肥了修割。我不能出錯(cuò)，否則工人們按錯(cuò)的做，顧客到手的羊肉不是太膩就是太柴。”

越來(lái)越好

2023年年中，米鑫與交往近十年的女友完成了婚禮?！斑€好不是異地，我倆交往太長(zhǎng)時(shí)間了，再不推進(jìn)就成哥們兒了。”

這幾年，米鑫的老家發(fā)生了很大變化。老家蓋起了羊棚，政府全額補(bǔ)貼，米鑫爺爺養(yǎng)的羊從近百只縮減到40多只，但收入比以前多多了，“40多只羊能換來(lái)3萬(wàn)-4萬(wàn)的收入”。連米鑫的父母親也回到老家，加入了養(yǎng)羊的行當(dāng)。

米鑫很喜歡目前在車間的狀態(tài)。相較以往在商場(chǎng)工作需要的老練和圓滑，米鑫坦言：“叔叔阿姨們很熱情，想法也很簡(jiǎn)單，我只需要直白地表達(dá)要求，他們都會(huì)及時(shí)完成?！?/p>

對(duì)于未來(lái)，米鑫有著很多憧憬，他想帶著車間工人獲得更高的收入。目前，分割車間的工人每個(gè)月底薪是5000元，通過(guò)推出計(jì)件方案，工人們每個(gè)月能增加一千多元的收入。同時(shí)，通過(guò)每周選拔優(yōu)秀班組、獎(jiǎng)金激勵(lì)等方式，米鑫鼓勵(lì)工人們提出工藝和產(chǎn)品優(yōu)化的建議。 “他們很多都來(lái)自環(huán)縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)。之前去外地打工，現(xiàn)在可以在家附近找到這份不錯(cuò)的工作，大家很珍惜?！?/p>

崔陳東表示，中秋后直至春節(jié)期間，是羊肉一年中銷量最高的時(shí)期。在2023年的“年貨節(jié)”，其羔羊后腿包日銷達(dá)到3萬(wàn)-5萬(wàn)包。

陳延鋒相信環(huán)縣的羊產(chǎn)業(yè)會(huì)越來(lái)越好，“環(huán)環(huán)相生，有有與共”，這是中盛環(huán)有公司商標(biāo)的設(shè)計(jì)理念，“我一定要把這只羊做透?！标愌愉h說(shuō)。