2024年被確定為“消費促進年”，面對消費新拐點，作為中國鹵味標桿性品牌周黑鴨也敏銳地感知到時代的變化，躬身入局，主動求變。

近日，周黑鴨升級的鎖鮮&熱鹵/散鹵二合一門店已在武漢市陸續(xù)開業(yè)，在原有的鎖鮮包裝產(chǎn)品基礎(chǔ)上，增添了熱鹵/散鹵場景，闊別多年，周黑鴨再次重現(xiàn)經(jīng)典散鹵，喚起了眾多老武漢人的味蕾記憶。

周黑鴨30年一路走來，中國消費也經(jīng)歷了一輪又一輪發(fā)展，消費力從逐步釋放到完成質(zhì)的飛躍，相繼培育了個性消費、健康消費等各種多元的消費形式。周黑鴨也一路在時代浪潮中始終主動求變，踏浪前行。

抓住城市化浪潮，周黑鴨破圈

不同于如今鹵味已有成熟的品牌化，在三十多年前，鹵菜是小作坊模式盛行，周黑鴨的初期也是誕生在武漢的一家菜市場。

2004年，周黑鴨走出菜市場，進入武漢國際廣場開設(shè)第一家商圈店。

選址商圈之外，周黑鴨還布局交通樞紐門店，占據(jù)高勢能位置。

與此同時，周黑鴨開始加速品牌化建設(shè)，建立現(xiàn)代化公司體系、自建工廠、打造品牌形象、將產(chǎn)品定位為休閑熟鹵制品等等舉措并行，用自身的發(fā)展改變鹵味行業(yè)往日小攤小販的形象，采用標準化智能化生產(chǎn)、連鎖品牌經(jīng)營模式來滿足消費者對食品安全意識的增強和對消費品質(zhì)越來越高的追求。

為了更貼合休閑鹵場景和出行攜帶需求，周黑鴨決定在鹵味行業(yè)革新包裝技術(shù)。2012年，周黑鴨推出“氣調(diào)包裝熟鹵肉制品”，采用由透氧率低的膜壓制而成的包裝盒，并運用先進的氣體調(diào)節(jié)技術(shù)，在封盒的一瞬間將盒內(nèi)空氣置換為氮氣。這一鹵味行業(yè)包裝“革命”，不僅保留了產(chǎn)品的風味，還延長了產(chǎn)品的保鮮期，為消費者提供了更加安全、美味的鹵味體驗。

一方面，周黑鴨變革氣體調(diào)節(jié)包裝技術(shù)，助力鹵味行業(yè)品牌經(jīng)營模式的主流化發(fā)展趨勢；另一方面，周黑鴨布局商圈、交通樞紐等門店，獲取高人流量曝光的點位，根據(jù)2023年度財報數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月31日，周黑鴨交通樞紐門店總數(shù)達319家，創(chuàng)下歷史新高。

進入新消費時代，周黑鴨開啟新變革

隨著時代變遷，新消費逐漸崛起，人、貨、場加速重構(gòu)，消費市場環(huán)境也逐漸變得復雜多變。

面對新的市場環(huán)境，周黑鴨果斷求變。2019年，周黑鴨開放發(fā)展式特許經(jīng)營，第二年宣布開放單店特許經(jīng)營。從過去的直營獨輪車模式升級至“直營＋特許經(jīng)營”雙輪模式。

這讓周黑鴨在面對突變的市場環(huán)境時，擁有了更穩(wěn)健的商業(yè)模式。在交通樞紐直營門店受限的時期，特許經(jīng)營門店的勢能強勢發(fā)揮，為整體業(yè)績保駕護航。而當特許經(jīng)營門店面臨挑戰(zhàn)，交通樞紐門店又不再受限時，更多的直營門店成為中流砥柱。雖然身處復雜環(huán)境，但周黑鴨擁有兩個抓手，支撐其穩(wěn)健韌性發(fā)展。

根據(jù)財報顯示，2023年周黑鴨線下營收來自自營門店的收入達14.66億，同比增長26.9%；特許經(jīng)營門店營收達7.83億元，同比增長13%；公司總營收達到27.4億元，同比增長17.1%。

進入2024年，周黑鴨沒有停止改變。在自營門店渠道方面，周黑鴨除了鞏固交通樞紐高勢能門店以外，今年還發(fā)力鎖鮮&熱鹵/散鹵二合一的店型模式，周黑鴨散鹵重回江湖。這也是今年周黑鴨貼合當下個性化、自由化的消費趨勢做出的又一重大舉措。

據(jù)了解，周黑鴨的“鎖鮮&散鹵二合一門店”不僅通過現(xiàn)撈熱鹵的方式讓消費者能夠親眼見證產(chǎn)品的制作過程，從而吃得更加放心。同時，散裝稱重的方式也讓消費者可以根據(jù)自己的喜好和需求進行自由選擇和搭配。此外，周黑鴨的鎖鮮裝產(chǎn)品也可以滿足出行消費者的需求。

可以說，“鎖鮮&散鹵二合一門店”不僅讓周黑鴨的產(chǎn)品更加貼近消費者的生活，滿足了消費者對多樣化選擇和新鮮度的追求，為消費者帶來更佳的消費體驗，也為品牌注入了新的生機與活力。據(jù)悉，未來周黑鴨將在其他地區(qū)試點及復制推廣鎖鮮&熱鹵/散鹵模式。

近年來互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展趨勢和線上高流量人群也發(fā)生了遷移變化。周黑鴨也積極主動擁抱變化，建立年輕人觸達渠道。借助外賣服務(wù)、傳統(tǒng)電商平臺、生鮮電商平臺、內(nèi)容電商平臺及私域小程序等不同渠道多維度滿足消費者不同時間、不同場景消費需求，實現(xiàn)全渠道精準觸達。

從周黑鴨近年的業(yè)績公告可以看到，2019年~2023年，周黑鴨外賣終端含稅銷售額從4.32億元攀升至8.53億元，翻了近一倍，社區(qū)生鮮渠道含稅銷售額從0.16億元提高至1.48億元，增長了825%。

可見，周黑鴨在擁抱新興渠道拓展方面成績斐然，成功抓住了新流量高地。

正是因為周黑鴨始終踏在時代脈搏的浪尖，主動求變，使其一直保持發(fā)展活力。根據(jù)財報數(shù)據(jù)顯示，2019-2023年，周黑鴨經(jīng)營活動現(xiàn)金凈流量分別為7.56億元、5.35億元、5.40億元、4.68億元、3.61億元，累計超過26.6億元。

在變與不變中，周黑鴨不忘初心

消費趨勢雖然不斷變遷，但“民以食為天”，消費者對食品安全、衛(wèi)生的核心需求始終沒變。而滿足消費者核心需求始終是周黑鴨出發(fā)的原點與初心。

在周黑鴨的企業(yè)文化中，始終堅持“食”字文化，即“食”=“人”+“良”，這告誡周黑鴨人，做食品的人，必須講良心，良心缺失的人，不配做食品。這也是全體周黑鴨人的道德底線，從業(yè)守則及理論基礎(chǔ)。

正是基于這些刻在周黑鴨基因中的價值觀，讓周黑鴨在三十年的發(fā)展之路上始終保持“經(jīng)營企業(yè)，逐利則??；逐產(chǎn)品精進，則得人心”的初心。堅持以消費者為核心，以高品質(zhì)產(chǎn)品為抓手，來加深企業(yè)護城河。

在原材料的選擇上，周黑鴨也始終秉持著嚴格的選材標準。與新希望六和合作，選用其研發(fā)的中新白羽肉鴨，便是周黑鴨對原料品質(zhì)把控的一個縮影。

而在輔料的挑選上，周黑鴨同樣堅持使用優(yōu)質(zhì)的香辛料進行直接加工，避免使用任何香精香料或提取物。

幾十年如一日，周黑鴨始終追求高品質(zhì)產(chǎn)品和消費者體驗，為消費者鹵制一根好鴨脖而精耕細作。

不僅對消費者負責，上市后的周黑鴨亦重視股東的回報。周黑鴨自2023年進行一系列股東回報舉措。2023年中期周黑鴨派發(fā)了2.63億現(xiàn)金股息，2023年度周黑鴨派息1.08億元；到2024年周黑鴨官宣提高派息比例至60%，并宣布4億港元的回購計劃。

回望過去，周黑鴨始終與時代脈搏同頻共振，展望未來，周黑鴨將繼續(xù)與時代大潮共舞，在時代浪潮中踏浪前行。