□ 胡立彪

近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局、民政部、中央精神文明建設(shè)辦公室聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步做好制止婚宴餐飲浪費(fèi)工作的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》），要求通過強(qiáng)化部門聯(lián)動(dòng)，引導(dǎo)協(xié)會(huì)發(fā)力，積極構(gòu)建從新人結(jié)婚登記提醒、合理設(shè)計(jì)婚宴菜品到創(chuàng)新供餐服務(wù)形式、探索餐后捐贈(zèng)的寬領(lǐng)域、全流程、多層次制度機(jī)制。

“隨著婚禮進(jìn)入尾聲，賓客逐漸離場(chǎng)，餐桌上的浪費(fèi)情景呈現(xiàn)出來：30多張餐桌有2/3的桌子剩下的飯菜超過七成，鹽焗雞、醬肘子、面條、饅頭……除了部分客人將鮑魚等海鮮打包帶走，大部分剩菜無人問津，很多已被打開、剩余超過半瓶的果汁飲料也丟在桌上?！边@是一家媒體的記者暗訪婚宴餐桌浪費(fèi)報(bào)道中的一段話。事實(shí)上，這并非個(gè)別現(xiàn)象，全國(guó)范圍內(nèi)，婚宴浪費(fèi)現(xiàn)象均不同程度存在。中國(guó)社科院的一項(xiàng)調(diào)研顯示，目前“滿月”宴請(qǐng)等各類“事件性宴聚”浪費(fèi)率在30%左右，商務(wù)宴請(qǐng)的浪費(fèi)率在30%至40%，城鄉(xiāng)婚宴酒席浪費(fèi)率最高，達(dá)到40%以上。

婚禮大操大辦，把婚宴變成“剩宴”，多是面子在作祟。面對(duì)有媒體關(guān)于“辦婚宴最擔(dān)心什么”的提問，一些新人的回答如出一轍：怕被“挑理兒”或是被指責(zé)“小氣”。在他們看來，結(jié)婚是人生大事，宴請(qǐng)親朋好友是為了得到大家的祝福，如果因婚宴檔次不夠、菜品不足導(dǎo)致大家沒有吃好，會(huì)丟了自家的面子。在這種心理驅(qū)使下，婚宴盡可能高大上，飯菜酒水寧多勿少。另外，婚宴之上，主人和親友礙于面子，很少打包剩菜，任由其變成廚余垃圾。

婚宴浪費(fèi)還與目前酒店業(yè)通行的“套餐制”密切相關(guān)。據(jù)媒體調(diào)查，大多數(shù)承辦婚宴的酒店只提供不同價(jià)位的套餐，而其提供的套餐內(nèi)容也會(huì)因價(jià)位不同而有所變化。比如，安徽省合肥市一家酒店提供的套餐，每桌有6至8道涼菜、12至14道熱菜，此外還有甜品、主食和果盤。這些套餐起步價(jià)為2588元/桌，3688元/桌到5999元/桌是主流選擇，消費(fèi)者幾乎不能自主根據(jù)人數(shù)、個(gè)人喜好等來點(diǎn)菜。對(duì)于酒店方來說，套餐制的最大好處是批量制作、方便管理，但是“一刀切”的模式化菜品難以符合所有人的胃口，讓剩菜剩飯問題更加嚴(yán)重了。

面子問題反映的是心理問題，套餐制問題反映的是管理問題，都是在“理”上出了問題，即尚未形成反對(duì)浪費(fèi)、崇尚節(jié)儉的理念。眾所周知，勤儉節(jié)約是中華民族幾千年來的傳統(tǒng)美德。近些年，不少地方大力通過推廣“小份菜”、鼓勵(lì)剩菜打包等，號(hào)召抵制浪費(fèi)現(xiàn)象，踐行“光盤行動(dòng)”，推動(dòng)婚喪嫁娶等宴會(huì)宴席移風(fēng)易俗。國(guó)家專門出臺(tái)了反食品浪費(fèi)法，明確了制止食品浪費(fèi)行為的法律依據(jù)，以及餐飲企業(yè)、相關(guān)部門等各方主體責(zé)任，發(fā)揮法律的引領(lǐng)規(guī)范作用，推動(dòng)建立長(zhǎng)效機(jī)制。此次三部門聯(lián)合印發(fā)《通知》，進(jìn)一步推動(dòng)制止婚宴餐飲浪費(fèi)工作，更是貫徹落實(shí)黨的二十大報(bào)告提出的倡導(dǎo)綠色消費(fèi)、弘揚(yáng)勤儉節(jié)約精神等的具體舉措。

必須清醒認(rèn)識(shí)到，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象的形成是一個(gè)長(zhǎng)期復(fù)雜的過程，而制止餐飲浪費(fèi)也不可能一蹴而就，需要多方發(fā)力、久久為功。

就制止婚宴浪費(fèi)而言，必須要加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，更新人們的觀念。《通知》提出，相關(guān)部門要采取多種形式，進(jìn)一步加強(qiáng)制止婚宴餐飲浪費(fèi)宣傳教育，培養(yǎng)消費(fèi)者節(jié)約習(xí)慣，積極營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍，促進(jìn)制止餐飲浪費(fèi)成為全社會(huì)的行動(dòng)自覺。倡導(dǎo)喜事新辦、婚事從簡(jiǎn)，摒棄盲目攀比、鋪張浪費(fèi)等陋習(xí)。同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管、民政等部門要積極探索建立“食物捐贈(zèng)機(jī)制”，鼓勵(lì)婚宴服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者為有需要的人士免費(fèi)提供安全的婚宴余量食品。

落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，推動(dòng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，也是關(guān)鍵一環(huán)?！锻ㄖ访鞔_，婚宴服務(wù)經(jīng)營(yíng)與消費(fèi)者簽訂婚宴服務(wù)協(xié)議時(shí)，應(yīng)當(dāng)將制止餐飲浪費(fèi)作為重要提醒內(nèi)容；將防止食品浪費(fèi)理念納入菜單設(shè)計(jì)，提供多種不同規(guī)格的婚宴套餐，合理搭配菜品數(shù)量和分量；鼓勵(lì)提供“小份菜”“小份飯”；允許消費(fèi)者對(duì)套餐菜品進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整；婚宴服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)提升婚宴菜品質(zhì)量，鼓勵(lì)其免費(fèi)提供可降解打包餐盒，主動(dòng)引導(dǎo)消費(fèi)者餐后打包。

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