□ 胡立彪

商家所有的營銷套路，概言之無非兩種：放大其有，突出其無。“有”當(dāng)然是人之所好，“無”當(dāng)然是人所不好。套路本無罪，問題在于，營銷之“有”“無”必須是真實(shí)的、符合科學(xué)精神的，否則就是忽悠，終會(huì)被識(shí)破、遭唾棄。

現(xiàn)在市場(chǎng)上有不少宣稱“零添加”的食品，走的就是典型的“突出其無”的路數(shù)。近日，上海市消保委聯(lián)合上海營養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站，對(duì)14個(gè)網(wǎng)購平臺(tái)100個(gè)直播間進(jìn)行監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)其中有83個(gè)直播間涉及“無糖”等相關(guān)產(chǎn)品，涉及“零添加”產(chǎn)品共66件。而從主播口播、網(wǎng)頁詳情頁和產(chǎn)品標(biāo)簽與檢測(cè)結(jié)果對(duì)比看，名不副實(shí)的占比接近一半。有些產(chǎn)品宣稱“零添加”只是營銷噱頭；有些產(chǎn)品根本不需要添加色素或防腐劑卻宣稱“零添加色素”“零添加防腐劑”，這樣做是一種誤導(dǎo)。

商家為何要打“零添加”這張牌？為了迎合消費(fèi)時(shí)尚?，F(xiàn)在消費(fèi)者越來越重視食品安全和飲食健康，但他們?nèi)狈ο嚓P(guān)科學(xué)知識(shí)，想當(dāng)然地認(rèn)為“純天然”“零添加”的食品更健康，并盲目追捧。但事實(shí)上，這是對(duì)“添加”存在誤讀的結(jié)果。

以生活中常見的酸奶為例。有不少商家宣稱其產(chǎn)品“不添加增稠劑”。增稠劑作為一種食品添加劑，被加入酸奶中用以防止產(chǎn)品凝凍散碎和乳清析出，這是業(yè)內(nèi)幾十年來的常規(guī)做法。常用的增稠劑有3種：植物膠質(zhì)、明膠和改性淀粉。從基本構(gòu)成看，這些增稠劑均無害，可以放心食用。而從實(shí)際功能看，它們對(duì)人體健康還是有益的——延緩餐后血糖上升；喝酒前喝點(diǎn)有增稠劑的酸奶，對(duì)胃黏膜有保護(hù)作用。相反，倒是那些不加增稠劑的酸奶，在儲(chǔ)運(yùn)過程中被顛簸晃動(dòng)，變得湯湯水水的，不好看也不好喝了。

誤讀之“誤”，多緣于“讀”得不對(duì)或沒“讀”對(duì)。去年6月，由科信食品與健康信息交流中心發(fā)起的《中國消費(fèi)者食品添加劑認(rèn)知調(diào)查》（以下簡(jiǎn)稱《認(rèn)知調(diào)查》）顯示，有62%的受訪消費(fèi)者認(rèn)為“長(zhǎng)期大量攝入食品添加劑有害健康”。專家指出，目前許多消費(fèi)者并不真正了解食品添加劑?！妒称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)》和國家衛(wèi)生健康委員會(huì)公告允許使用的食品添加劑名單中的物質(zhì)，才能被稱為食品添加劑，它們?cè)诤戏ㄊ褂玫那闆r下是安全的。在評(píng)估食品添加劑的安全性時(shí)，食品安全專家會(huì)充分考慮“終生”“每天”“大量攝入”等極端情況，而網(wǎng)上所謂“長(zhǎng)期大量攝入有害健康”幾乎不可能出現(xiàn)。此外，國家標(biāo)準(zhǔn)在規(guī)定食品添加劑的使用范圍和使用量時(shí)是要“算總賬”的，人們擔(dān)心的“疊加效應(yīng)”已涵蓋在內(nèi)。

《認(rèn)知調(diào)查》還顯示，有66%的受訪消費(fèi)者認(rèn)為“零添加”“零防腐劑”的食品更安全。其實(shí)，這是商家長(zhǎng)期進(jìn)行“恐慌營銷”所造成的惡果之一。商家利用了消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的不信任和擔(dān)憂，這反過來又進(jìn)一步強(qiáng)化了“食品添加劑有害”的認(rèn)知。從科學(xué)角度講，“零添加”“零防腐劑”并不會(huì)更安全，商家如此宣稱，除對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)之外，還會(huì)對(duì)其他產(chǎn)品形成“污名化”和不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，不利于食品行業(yè)良性發(fā)展。

不少人談食品添加劑而色變，很大程度上是被那些非食品添加劑物質(zhì)給“帶偏”了。三聚氰胺、瘦肉精、孔雀石綠、蘇丹紅等這些人們耳熟能詳?shù)氖称钒踩录摹爸鹘恰保疾皇鞘称诽砑觿?，而是非法添加物。但令人遺憾的是，時(shí)至今日，仍有許多人（《認(rèn)知調(diào)查》的數(shù)據(jù)顯示有近八成之多）將其誤認(rèn)為食品添加劑。食品添加劑被妖魔化，一定程度上是由于消費(fèi)者混淆了食品添加劑與違法添加物。近年來，有關(guān)部門、食品行業(yè)圍繞食品添加劑做了大量科普，但很顯然，這項(xiàng)工作還要加大力度推進(jìn)。

最后要提醒企業(yè)商家，從技術(shù)上講，“零添加”并無壁壘，任何企業(yè)都能做，而以此標(biāo)榜，則是玩噱頭，忽悠消費(fèi)者。為長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展著眼，還是把心思用在正途，扎扎實(shí)實(shí)做產(chǎn)品、認(rèn)認(rèn)真真抓質(zhì)量、兢兢業(yè)業(yè)謀發(fā)展，這才是企業(yè)安身立命的根本。

《中國質(zhì)量報(bào)》【觀象臺(tái)】