來(lái)博覽會(huì)，你就有口福啦！先把一根面抻成1024根可穿過(guò)針眼的細(xì)絲，然后繞指成型，再用清油半煎半炸，一盤(pán)表皮酥脆、內(nèi)芯綿軟的“盤(pán)絲餅”就做成了。9月16日－20日，在第二屆中國(guó)國(guó)際文化旅游博覽會(huì)沿黃文旅主題展區(qū)，“魯菜廚房”被搬進(jìn)展會(huì)。屆時(shí)，大廚們將大展身手，現(xiàn)場(chǎng)表演非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“盤(pán)絲餅”的制作過(guò)程。

手工老月餅傳遞濃濃中秋味

一口手工月餅，滿嘴醇香，回味悠長(zhǎng)。博覽會(huì)期間，來(lái)自山東文旅魯菜館的大廚們將現(xiàn)場(chǎng)獻(xiàn)藝，展示月餅的加工制作技藝，并邀請(qǐng)公眾一起參與互動(dòng)。

和面、做餡、搟皮、包制、印模、烘烤……制作傳統(tǒng)手工月餅，每一個(gè)環(huán)節(jié)都大有講究，樣子雖然看上去平平無(wú)奇，且包裝樸素，卻能以最接地氣的傳統(tǒng)味道和最熟悉的口感來(lái)打動(dòng)每一位食客。“古法月餅制作技藝是一筆寶貴的文化財(cái)富，我們?cè)敢庀Ｍㄟ^(guò)博覽會(huì)的平臺(tái)，將它好好傳承下去，留住鄉(xiāng)土美食記憶?！惫ぷ魅藛T告訴筆者。

筆者獲悉，如果體驗(yàn)完之后不過(guò)癮，還有專(zhuān)門(mén)為公眾提供的多種外賣(mài)禮盒，如名廚鲅魚(yú)醬、名廚麻辣香腸醬、豬蹄禮盒、佛跳墻禮盒、劉大廚黃桃罐頭等，讓期盼一飽口福的公眾可以盡情選購(gòu)，回家繼續(xù)品嘗美味。

非遺“一窩絲”令人回味悠長(zhǎng)

醬汁桂魚(yú)、干炸丸子、烤花卷……博大精深、工藝細(xì)致的魯菜，在春秋時(shí)期已有記載，宋代以后成為北方菜的代表，明、清兩代，魯菜為宮廷御膳主體，極大地影響了北京、天津、河北和東北的菜式。在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，山東文旅魯菜館將擺放、展示特色魯菜、非遺點(diǎn)心等產(chǎn)品，并現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“盤(pán)絲餅”的表演互動(dòng)。

清油盤(pán)絲餅，是一道深留泉城老百姓心中的特色點(diǎn)心，也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，舌尖上的非遺美食。清油盤(pán)絲餅俗稱(chēng)“一窩絲”，距今已有200多年歷史，使用抻面技藝，每一個(gè)盤(pán)絲餅都是由一根面抻成1024根可穿過(guò)針眼的細(xì)絲，繞指成型，用清油半煎半炸而成。清油盤(pán)絲餅表皮酥脆，內(nèi)芯綿軟，絲絲香甜。據(jù)說(shuō)，戲曲大師梅蘭芳、尚曉云、奚嘯伯等人都癡迷于濟(jì)南清油盤(pán)絲餅，來(lái)濟(jì)南唱完戲后必要嘗一嘗清油盤(pán)絲餅。

用最樸素的烹飪方式“滿足”高端的食材

“高端的食材，往往只需要采用最樸素的烹飪方式”，博覽會(huì)上，魯菜師傅們潛心研究高端食材的制作，在烹飪手法上追求自然本味、不斷融合創(chuàng)新，為公眾展現(xiàn)魯菜高端食材的魅力。

山東黑牛、南門(mén)烤鴨、東星斑魚(yú)……齊魯?shù)卮笪锊?，資源豐富，擁有海洋文化、絲綢文化、陶瓷文化等多種品牌文化內(nèi)涵。隨著消費(fèi)水平不斷升級(jí)，公眾對(duì)食材選擇的標(biāo)準(zhǔn)也逐步提高。以文化塑造形象，以形象提升品牌，成為魯菜創(chuàng)新與升級(jí)需要破解的“痛點(diǎn)”。此次參展，山東文旅魯菜館承擔(dān)著弘揚(yáng)魯菜文化、繼承、發(fā)展、振興魯菜的重要使命與責(zé)任，同時(shí)，也在探索著餐飲品牌化發(fā)展的新思路、新舉措。“既要注重食材口味本身，加強(qiáng)菜品研發(fā)、不斷融合創(chuàng)新，滿足當(dāng)代人的飲食消費(fèi)新需求；更要講好品牌故事，詮釋菜系背后的文化，讓更多人對(duì)魯菜有全新的認(rèn)識(shí)。”工作人員告訴筆者。（王成成）