用美味給人們帶來幸福

徐福記加強(qiáng)全過程質(zhì)量管理實(shí)現(xiàn)從滿足顧客需求到讓顧客滿意的轉(zhuǎn)變

□ 本報(bào)記者 鄭建玲

日前，位于廣東省東莞市的知名食品企業(yè)徐福記啟動(dòng)了主題為“人人都是質(zhì)量官”的“質(zhì)量節(jié)”活動(dòng)?！敖?年來，客戶對(duì)徐福記食品的投訴呈不斷下降之勢(shì)，公司其他各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)也都穩(wěn)步向好。質(zhì)量不僅是公司的生命線，也是對(duì)前線作戰(zhàn)的業(yè)務(wù)員最好的支持，更是企業(yè)核心競(jìng)爭力的保證。讓食品安全和質(zhì)量意識(shí)深入人心，人人都成為質(zhì)量官，為消費(fèi)者負(fù)責(zé)，讓消費(fèi)者滿意，推動(dòng)公司食品安全和質(zhì)量管理更上一層樓，為實(shí)現(xiàn)徐福記百年愿景打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。”徐福記總裁蘇強(qiáng)說。

以打造甜蜜事業(yè)而聞名的徐福記創(chuàng)立于1992年，靠過硬的產(chǎn)品質(zhì)量，成為家喻戶曉的知名品牌。近年來，徐福記圍繞上游原材料質(zhì)量管理、過程質(zhì)量管理和下游質(zhì)量控制開展了系列活動(dòng)，并提出“人人把好質(zhì)量關(guān)，顧客滿意我心安”的發(fā)展愿景，通過質(zhì)量閉環(huán)管理，實(shí)現(xiàn)了從滿足顧客需求到讓顧客滿意的全過程質(zhì)量管理轉(zhuǎn)變。

徐福記營運(yùn)總經(jīng)理虞湛介紹，徐福記目前主要生產(chǎn)糖果、糕點(diǎn)、沙琪瑪、巧克力及果凍五大類休閑糖點(diǎn)食品，散、包裝類糖點(diǎn)食品超過1000多個(gè)款式，日產(chǎn)能超過1600噸。同時(shí)，公司擁有48個(gè)大型現(xiàn)代化車間、123條高品質(zhì)自動(dòng)化生產(chǎn)線和450臺(tái)高速包裝設(shè)備。要讓這么多的產(chǎn)品達(dá)到質(zhì)量要求，必須要有嚴(yán)格細(xì)致的質(zhì)量管理。

首先，從原材料供應(yīng)鏈出發(fā)，嚴(yán)把質(zhì)量第一關(guān)。徐福記通過構(gòu)建早期風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和預(yù)警系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了風(fēng)險(xiǎn)防范和規(guī)避。同時(shí)，建立嚴(yán)格的供應(yīng)商審核要求，識(shí)別供應(yīng)商的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)并提出相應(yīng)整改建議，與供應(yīng)商攜手從源頭保證質(zhì)量，確保原物料供應(yīng)鏈清晰、透明、可追溯。目前，徐福記對(duì)供應(yīng)商的審核一次批準(zhǔn)率，從原先的50%提高到89%。

其次，從生產(chǎn)過程建立食品安全防御線。徐福記為食品設(shè)立了安全戰(zhàn)略3條防御線，即良好的生產(chǎn)實(shí)踐、危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)、驗(yàn)證。

良好的生產(chǎn)實(shí)踐包括：人員衛(wèi)生的管控；建立清潔可視化標(biāo)準(zhǔn)，確保清潔的有效性；設(shè)定質(zhì)量監(jiān)控計(jì)劃，努力達(dá)到一次正確率100%，即第一次就把事情做對(duì)；開展異物調(diào)查活動(dòng)，通過拆卸生產(chǎn)設(shè)備及一厘米一厘米檢查方式，識(shí)別設(shè)備異物風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，消除處理平常難以發(fā)現(xiàn)的隱藏在設(shè)備里的異物，提高一線員工的異物預(yù)防意識(shí)。蟲害控制是保障食品安全的重要一環(huán)，徐福記利用數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)綜合蟲害管理這一工具，全面識(shí)別工廠內(nèi)的蟲害風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，制定改善措施，消除風(fēng)險(xiǎn)。危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP），即通過評(píng)估并分析原料、過程和環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)，找出顯著危害點(diǎn)并建立關(guān)鍵控制點(diǎn)和操作性前提方案，以此消除顯著危害或讓其具有可控性。驗(yàn)證，即通過建立計(jì)劃，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的致病菌和衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)控，驗(yàn)證CCP（關(guān)鍵控制點(diǎn)）和OPRP（操作性前提方案）的有效執(zhí)行，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)管理和趨勢(shì)分析，找出根本原因，并采取相應(yīng)的糾正措施。

徐福記認(rèn)為，產(chǎn)品從公司運(yùn)到經(jīng)銷商及消費(fèi)者手中，要確保全過程質(zhì)量安全，下游質(zhì)量控制發(fā)揮著重要的作用。為了加強(qiáng)這個(gè)環(huán)節(jié)的管理，徐福記開展下游質(zhì)量巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，推動(dòng)整個(gè)價(jià)值鏈改善。公司為此構(gòu)建了產(chǎn)品箱碼追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從源頭到終端都明明白白。除了產(chǎn)品箱碼的追溯，徐福記還非常重視消費(fèi)者的反饋，據(jù)此對(duì)缺陷項(xiàng)目進(jìn)行改善，真正做到讓消費(fèi)者滿意。前幾年，徐福記針對(duì)消費(fèi)者反映產(chǎn)品中出現(xiàn)毛發(fā)這一現(xiàn)象，下功夫分析，最終發(fā)現(xiàn)是因裝食材的容器有油、易吸附毛發(fā)所致。公司圍繞此積極改進(jìn)工藝，實(shí)現(xiàn)了食材運(yùn)送環(huán)節(jié)的機(jī)械化和無人化，徹底消除了這一問題。

為實(shí)現(xiàn)企業(yè)永續(xù)經(jīng)營與品牌百年的愿景，2011年徐福記與雀巢集團(tuán)攜手合作，在管理和產(chǎn)品研發(fā)上更上了一層樓。

虞湛說：“目前，徐福記已經(jīng)完成了從粗放管理到精細(xì)化管理的轉(zhuǎn)變，建立了環(huán)環(huán)緊扣的質(zhì)量體系，向?qū)崿F(xiàn)零缺陷和無浪費(fèi)的目標(biāo)又邁進(jìn)一步?！?/p>

在徐福記看來，每一位用心品味生活的人，都值得被用心對(duì)待。徐福記希望通過匠心呈現(xiàn)，用美味給人們帶來幸福。

《中國質(zhì)量報(bào)》