□ 胡立彪

“王府井狗不理回應(yīng)”近日沖上微博熱搜。讓狗不理變“熱”者，是一位視頻博主。他到狗不理北京王府井店吃包子，對包子作出“感覺里面全是肥肉”“特別膩”等評論。這讓狗不理店非常不爽，在微博發(fā)聲明稱該博主“惡語中傷、言論不實(shí)”，已報(bào)警處理。但在收獲網(wǎng)友一邊倒的罵聲之后，狗不理刪除了該微博賬號和聲明。

古人教導(dǎo)我們聞過則喜，這不光是做人的修養(yǎng)，也是企業(yè)經(jīng)營之道。況且，消費(fèi)者的消費(fèi)評價(jià)權(quán)本就受法律保護(hù)。而涉事狗不理門店卻不僅缺乏最基本的涵養(yǎng)，聞過而怒，還缺乏法律常識，意欲惡人先告狀。這種事發(fā)生在普通的路邊店尚且不多，發(fā)生在一家百年老店身上，更讓人生扼腕之嘆了。

就事說事之外，有人還順帶翻出狗不理近些年的財(cái)報(bào)，一并唏噓感嘆一番——狗不理旗下的連鎖餐飲酒店等，是其主要產(chǎn)品的重要銷售渠道，該渠道在過去3年完成的銷售額占比分別是23.4%、20.4%和20.3%，逐年下降；與銷售額逐年下降相應(yīng)，狗不理也一再縮減門店數(shù)量，在北京，金源店、東單店等門店都先后關(guān)閉，目前僅剩下前門店和王府井店在營業(yè)。

不過，萬事皆有因。如果把此次狗不理王府井店的表現(xiàn)看作是一個(gè)結(jié)果，那么近些年狗不理經(jīng)營慘淡，日子難過，就可以視為原因，畢竟，這會(huì)影響員工心情，導(dǎo)致對顧客態(tài)度變差；如果把這次的事情當(dāng)作一個(gè)原因，那么狗不理多年經(jīng)營不順也就是一個(gè)情理之中的結(jié)果，這也符合市場邏輯。

看到這樣的市場邏輯，更令人擔(dān)憂的問題就來了：與狗不理一樣，目前還有大量老字號面臨生存困境，推究起來，在它們身上也能看到類似市場邏輯的影子。據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)，在現(xiàn)存的1128家中華老字號中，僅10%的企業(yè)可實(shí)現(xiàn)增長發(fā)展，40%的企業(yè)勉強(qiáng)實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，而剩下近一半的企業(yè)都處于持續(xù)虧損狀態(tài)。有調(diào)研機(jī)構(gòu)曾作過一項(xiàng)關(guān)于老字號認(rèn)知的調(diào)查，結(jié)果顯示，有超過60%的消費(fèi)者認(rèn)為目前的老字號品牌產(chǎn)品老舊，創(chuàng)新力不足，無法吸引年輕消費(fèi)者；另有近47%的消費(fèi)者認(rèn)為老字號企業(yè)的組織架構(gòu)陳舊，市場反應(yīng)慢。

從本質(zhì)上講，狗不理對待消費(fèi)者態(tài)度差，容不得批評，就是其觀念陳舊的一種表現(xiàn)。有學(xué)者指出，目前掣肘老字號企業(yè)發(fā)展的最大障礙，是體制束縛、機(jī)制老化。體制決定了企業(yè)的品牌屬性、知識產(chǎn)權(quán)，甚至也決定了企業(yè)的經(jīng)營方式和經(jīng)營理念。雖然現(xiàn)在大多數(shù)老字號企業(yè)都在進(jìn)行改制，但從實(shí)際效果看，有些老字號改得并不徹底，遺存問題太多。例如，老字號的一些無形資產(chǎn)仍然由政府控制，就商標(biāo)來說，企業(yè)所擁有的只是使用權(quán)，所有權(quán)仍歸政府所有，企業(yè)只能有償向政府租賃商標(biāo)的使用權(quán)，這就嚴(yán)重影響了企業(yè)的積極性，阻礙了企業(yè)的發(fā)展。

體制機(jī)制轉(zhuǎn)不到市場化的方向，就很難克服一些固有問題。正如有學(xué)者所言，老字號雖各有各的個(gè)性問題，但一些共性問題卻相當(dāng)明顯：計(jì)劃意識太強(qiáng)，“單位”氣息太重，氣場壓過消費(fèi)者。這些早年“國營”時(shí)代形成的特色，放在如今市場經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境中就顯得有些格格不入。而這種“歷史傳承”，桎梏著老字號的發(fā)展，讓他們在面對市場競爭時(shí)總是捉襟見肘。

為了讓老字號走出困境，在新的時(shí)代、新的市場環(huán)境下煥發(fā)出新活力，各路人士也都開出過藥方，無非是從體制機(jī)制、管理制度、人才培養(yǎng)與激勵(lì)以及產(chǎn)品改良與創(chuàng)新等方面盡可能地脫胎換骨，主動(dòng)適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的要求。說到底，老字號要求新，最根本一點(diǎn)是要識“老”服“老”，并下決心去除掉那些不合時(shí)宜、掣肘發(fā)展的“老”。

《中國質(zhì)量報(bào)》