2020餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì)舉行

中國烹飪協(xié)會(huì)公布50家“餐飲質(zhì)量安全提升工程示范單位”

本報(bào)訊 （記者何 可）10月19日，由市場(chǎng)監(jiān)管總局指導(dǎo)，中國烹飪協(xié)會(huì)主辦，聯(lián)合利華飲食策劃承辦的2020餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì)在京舉行。會(huì)上，中國烹飪協(xié)會(huì)食品安全工作委員會(huì)發(fā)布了《餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《評(píng)定規(guī)范》）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)并公布了50家“餐飲質(zhì)量安全提升工程示范單位”。

根據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)，今年國慶中秋雙節(jié)假期，全國零售和餐飲重點(diǎn)監(jiān)測(cè)企業(yè)銷售額約1.6萬億元，日均銷售額比去年“十一”黃金周增長(zhǎng)4.9%，餐飲行業(yè)市場(chǎng)走向復(fù)蘇。與此同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門也在積極推動(dòng)餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)等工作，為行業(yè)良性健康發(fā)展注入信心。

據(jù)介紹，早在2019年底，中國烹飪協(xié)會(huì)就在市場(chǎng)監(jiān)管總局的指導(dǎo)下，開始起草全國統(tǒng)一的量化分級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，以期進(jìn)一步健全餐飲服務(wù)量化分級(jí)管理，完善監(jiān)管制度標(biāo)準(zhǔn)體系，為消費(fèi)者提供健康安全的食品、舒適溫馨的服務(wù)。此次發(fā)布的《評(píng)定規(guī)范》作為全國餐飲業(yè)量化分級(jí)工作的重要成果，其核心內(nèi)容主要分為兩部分，第一部分側(cè)重強(qiáng)調(diào)食品安全，第二部分側(cè)重餐飲企業(yè)的品質(zhì)與服務(wù)，包括對(duì)用餐環(huán)境、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等多個(gè)方面，提出了明確的管理規(guī)范與要求。

“經(jīng)過疫情的洗禮，餐飲消費(fèi)中的安全與健康觀念逐漸受到重視，倒逼餐飲行業(yè)更加注重食品質(zhì)量，注重就餐環(huán)境的科學(xué)、合理、舒適?！敝袊腼儏f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成表示，此次《評(píng)定規(guī)范》的推出，為餐飲企業(yè)食品安全管理與自查提供了重要依據(jù)，同時(shí)，也將通過推廣優(yōu)秀企業(yè)實(shí)踐案例的方式，樹立消費(fèi)者信心，加速推動(dòng)餐飲市場(chǎng)的恢復(fù)與發(fā)展。

據(jù)了解，今年是餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程創(chuàng)建工作“三年創(chuàng)百家”的收官年，自2017年中國烹飪協(xié)會(huì)首次啟動(dòng)了“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程”以來，已有超過100家單位被授予“示范單位”或“示范街區(qū)”的稱號(hào)。這些示范單位在食品安全管理方面的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)全行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起到了積極的引領(lǐng)作用。

作為食品安全工作委員會(huì)執(zhí)行副主任單位，聯(lián)合利華飲食策劃不僅參與了《評(píng)定規(guī)范》的制定，還針對(duì)團(tuán)膳、外賣、酒店、連鎖中餐和中式快餐、火鍋等不同餐飲業(yè)態(tài)類型，為餐飲企業(yè)客戶提供了食品安全知識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)操作建議。同時(shí)，為幫助餐飲企業(yè)提升食品安全管理水平，中國烹飪協(xié)會(huì)與聯(lián)合利華飲食策劃自組建食品安全工作委員會(huì)起，已在全國范圍內(nèi)組織開展食品安全員培訓(xùn)近50場(chǎng)，吸引了近7000位餐飲行業(yè)從業(yè)者參與。聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)總裁張海濤表示：“食品安全一直是聯(lián)合利華飲食策劃最為關(guān)注的領(lǐng)域之一，希望通過行業(yè)的共同努力，真正實(shí)現(xiàn)食品安全的社會(huì)共治?！?/p>

《中國質(zhì)量報(bào)》