本報(bào)訊 （黨海文）“拿一部手機(jī)，通過下載指定App，便可獲知全縣學(xué)校食堂的詳細(xì)信息，甚至食材的加工全過程，讓昔日身處‘后方’的廚房不再神秘?！比涨?，甘肅省禮縣市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，該縣75所學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)全部使用了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺，實(shí)現(xiàn)了全覆蓋。

據(jù)了解，為穩(wěn)步提升全縣學(xué)校食堂食品安全水平，保證廣大師生飲食安全，該局在全縣學(xué)校食堂積極推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺，主要借助安裝在餐飲加工制作場所的設(shè)備，依托網(wǎng)絡(luò)傳輸技術(shù)，采取視頻展示方式，通過網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)、硬盤存儲轉(zhuǎn)碼設(shè)備（NVR），將視頻信號通過互聯(lián)網(wǎng)上傳至“隴上食安”智慧監(jiān)管平臺，通過手機(jī)App、網(wǎng)絡(luò)PC端，向監(jiān)管部門和社會公眾或?qū)W生家長、親屬展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程，可實(shí)現(xiàn)實(shí)時抽查、實(shí)時監(jiān)督。

“從菜品的分揀、清洗到制作、出餐等全過程，廣大師生都能看到?！倍Y縣一學(xué)校食品安全負(fù)責(zé)人介紹，餐廳后廚嚴(yán)格采用了“4D”管理，即“整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位”。每類菜品都有專門的負(fù)責(zé)小組，從食材加工到最終成品上桌，每個環(huán)節(jié)都責(zé)任到人。

近年來，禮縣市場監(jiān)管局和教育局鼓勵全縣學(xué)校食堂積極打造“透明廚房”，推行“明廚亮灶”工程。目前，全縣學(xué)校食堂、涉校集體配送單位的“明廚亮灶”率達(dá)到100%。

《中國質(zhì)量報(bào)》