保障餐飲質(zhì)量安全 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

山西出臺(tái)3年行動(dòng)方案著力提升餐飲質(zhì)量安全水平

本報(bào)訊 （記者秦海峰）近日，山西省市場監(jiān)管局出臺(tái)《山西省餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)實(shí)施方案（2021-2023年）》（以下簡稱《方案》），著力破解餐飲服務(wù)食品安全重點(diǎn)、難點(diǎn)問題，建立食品安全現(xiàn)代化治理體系，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量安全保障水平，促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展。

《方案》明確了餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)的重點(diǎn)任務(wù)、工作目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)、工作職責(zé)、工作措施及有關(guān)要求。

根據(jù)《方案》，2021年是“餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”，要聚焦餐飲從業(yè)人員和食品安全管理員培訓(xùn)考核，建立一套題庫、一套學(xué)習(xí)課程或資料庫、一個(gè)培訓(xùn)考核系統(tǒng)，實(shí)行分類培訓(xùn)考核；開展餐飲從業(yè)人員和食品安全管理員培訓(xùn)考核，提高培訓(xùn)考核的精準(zhǔn)度，強(qiáng)化從業(yè)人員對食品安全規(guī)定、違法行為處罰等相關(guān)知識(shí)掌握程度，全面提升餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和食品安全管理員管理能力，解決從業(yè)人員“不懂法、難整改”等突出問題。

2022年是“餐飲服務(wù)規(guī)范年”。將聚焦餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促餐飲服務(wù)提供者、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)通過線上培訓(xùn)、直播教學(xué)等方式，加強(qiáng)對餐飲從業(yè)人員、配送人員食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控、外賣食品安全管理等知識(shí)培訓(xùn)，鼓勵(lì)公勺公筷、聚餐分餐、無接觸配送。

2023年是“餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升年”。將聚焦餐飲環(huán)境衛(wèi)生水平提升，指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化、精細(xì)化管理。打造“清潔廚房”，優(yōu)化廚房布局及硬件設(shè)施，鼓勵(lì)引入先進(jìn)管理方法，提升后廚環(huán)境衛(wèi)生管理水平。細(xì)化就餐區(qū)環(huán)境、設(shè)施、清潔和消毒操作要求。解決餐飲門店衛(wèi)生間難看、難聞、難用等突出問題，實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生間設(shè)施齊全、功能完善、環(huán)境整潔，有效改善餐飲消費(fèi)體驗(yàn)。

《方案》還明確，要全面落實(shí)餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任，督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)餐飲食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，規(guī)范連鎖餐飲企業(yè)食品安全管理，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者推動(dòng)食品安全管理和服務(wù)升級(jí)。要全面落實(shí)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)主體責(zé)任，加強(qiáng)審查登記管理，加強(qiáng)線上信息公示，加強(qiáng)配送過程管控，加強(qiáng)分支機(jī)構(gòu)、代理商、合作商等的管理。要加大規(guī)范指導(dǎo)和監(jiān)督檢查力度，從嚴(yán)執(zhí)法檢查，實(shí)施分級(jí)分類監(jiān)管，規(guī)范“小經(jīng)營店”經(jīng)營行為，逐步實(shí)施智慧監(jiān)管，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)備案管理和線上監(jiān)測，強(qiáng)化入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者線下檢查。要通過開展“隨機(jī)查餐廳”活動(dòng)，指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)開展量化分級(jí)評定，暢通投訴舉報(bào)渠道等，強(qiáng)化社會(huì)共治。

《中國質(zhì)量報(bào)》