南京旅游食品安全監(jiān)管推行“七規(guī)范、三統(tǒng)一”

設(shè)立首個(gè)鄉(xiāng)村民宿食品安全規(guī)范化示范點(diǎn)

本報(bào)訊 （記者 蔡美萍）從江蘇省南京市3月25日召開的旅游景區(qū)和鄉(xiāng)村民宿食品安全規(guī)范化建設(shè)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上獲悉，南京將出臺(tái)“七規(guī)范、三統(tǒng)一”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化對(duì)旅游景區(qū)小餐飲和民宿食品安全監(jiān)管。

據(jù)了解，“七規(guī)范”即規(guī)范人員管理、索證索票、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生、清洗消毒、設(shè)備維護(hù)、文明就餐（公勺公筷）；“三統(tǒng)一”即統(tǒng)一管理制度、信息公示、管理臺(tái)賬。南京市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“‘七規(guī)范、三統(tǒng)一’，首先是對(duì)經(jīng)營主體的要求。民宿或者景區(qū)小餐飲，必須履行食品安全主體責(zé)任，包括從業(yè)人員要有健康證明，食材要有進(jìn)貨票據(jù)臺(tái)賬，碗筷要進(jìn)行消毒等。如果旅游景區(qū)的小餐飲或者民宿發(fā)生食品安全問題，市場(chǎng)監(jiān)管部門將按照食品安全法規(guī)定，進(jìn)行頂格處罰?！?/p>

為此，南京市在浦口不老村景區(qū)設(shè)立了首個(gè)鄉(xiāng)村民宿食品安全規(guī)范化示范點(diǎn)。記者走進(jìn)不老村景區(qū)的本末餐廳，只見廚房間明亮干凈，冷凍、冷藏食品分門別類擺放，兩只切菜板也是用不同的顏色進(jìn)行了標(biāo)記。在餐廳前臺(tái)放置著《南京市浦口區(qū)中型餐飲單位食品安全工作記錄簿》?！坝辛诉@個(gè)工作簿，餐廳食品安全更有保障了?！北灸┎蛷d負(fù)責(zé)人告訴記者，有一次忘記將成品與半成品分開擺放，后來一填記錄簿，自查發(fā)現(xiàn)問題后趕緊整改。企業(yè)在食品安全上需要自查的內(nèi)容共有6項(xiàng)21條，包括從業(yè)人員晨檢，動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品、植物性食品分區(qū)切配，采購食品及原料執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度，票據(jù)憑證及時(shí)手機(jī)留存等。

南京市市場(chǎng)監(jiān)管局相負(fù)責(zé)人表示，下一步，南京全市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門將繼續(xù)提高針對(duì)性，加強(qiáng)對(duì)旅游景區(qū)食品安全監(jiān)管，切實(shí)保障游客的飲食安全。

《中國質(zhì)量報(bào)》