保證科學(xué)性 定義明確化 必需指標(biāo)強(qiáng)制化

——解讀2021年嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)新變化

□ 李少軍

嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)是保障嬰幼兒配方食品質(zhì)量安全和營(yíng)養(yǎng)充分的重要手段，是指導(dǎo)和規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行科學(xué)生產(chǎn)的技術(shù)要求，也是監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展監(jiān)督執(zhí)法的重要依據(jù)，相關(guān)嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)的與時(shí)更新是保障嬰幼兒配方食品的基準(zhǔn)和磐石，更是國(guó)家發(fā)展的長(zhǎng)久之計(jì)。

3月18日，國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)2021年第三號(hào)公告，修訂了《嬰兒配方食品》（GB10765-2021）《較大嬰兒配方食品》（GB10766-2021）《幼兒配方食品》（GB10767-2021）3項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)與特膳食品標(biāo)準(zhǔn)。此次修訂依據(jù)《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》和《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》進(jìn)一步完善，也是和國(guó)際食品法典委員會(huì)對(duì)嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)修訂趨勢(shì)保持一致。

新標(biāo)準(zhǔn)明確適用范圍，保證科學(xué)性

此次標(biāo)準(zhǔn)修訂最大的變化之一在于標(biāo)準(zhǔn)適用范圍，明確了不同年齡階段嬰幼兒配方食品對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，充分保證了嬰幼兒配方食品的科學(xué)性?！秼雰号浞绞称贰罚℅B10765-2021）規(guī)定了適用于0~6個(gè)月齡嬰兒食用的配方食品，舊標(biāo)準(zhǔn)只寫(xiě)了適用范圍為嬰兒配方食品。原有標(biāo)準(zhǔn)《較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB10767-2010）只寫(xiě)了適用范圍為較大嬰兒和幼兒配方食品。新標(biāo)準(zhǔn)將GB10767-2010分為兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，即GB10766-2021和GB10767-2021?！遁^大嬰兒配方食品》（GB10766-2021）適用于6~12個(gè)月齡嬰兒食用的配方食品，《幼兒配方食品》（GB10767-2021）適用于6~12個(gè)月齡嬰兒食用的配方食品。

嬰兒配方食品、較大嬰兒配方食品和幼兒配方食品定義明確化

本次嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)，明確提出了3個(gè)階段的術(shù)語(yǔ)和定義，使消費(fèi)者和生產(chǎn)企業(yè)在購(gòu)買(mǎi)和生產(chǎn)過(guò)程中能夠清楚地知道每個(gè)階段的需要。嬰兒配方食品指適用于正常嬰兒食用，其能量和營(yíng)養(yǎng)成分滿足0~6月齡嬰兒正常營(yíng)養(yǎng)需要的配方食品；較大嬰兒配方食品指適用于正常較大嬰兒食用，其能量和營(yíng)養(yǎng)成分能滿足6~12月齡較大嬰兒部分營(yíng)養(yǎng)需要的配方食品；幼兒配方食品指以乳類(lèi)及乳蛋白制品和（或）大豆及大豆蛋白制品為主要蛋白來(lái)源，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和（或）其他原料，僅用物理方法生產(chǎn)加工制成的產(chǎn)品。適用于幼兒食用，其能量和營(yíng)養(yǎng)成分能滿足正常幼兒的部分營(yíng)養(yǎng)需要。

必需的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)一個(gè)都不能少

本次嬰幼兒標(biāo)準(zhǔn)修訂，對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物指標(biāo)、維生素指標(biāo)、礦物質(zhì)指標(biāo)和可選擇性成分指標(biāo)的最大值和最小值都進(jìn)行了修訂。變化比較顯著的為：一是膽堿從可選擇成分指標(biāo)變成了必需成分指標(biāo)，且指標(biāo)限量值相對(duì)于舊標(biāo)準(zhǔn)明顯提高，膽堿是促進(jìn)嬰幼兒大腦發(fā)育和提高記憶力的重要成分；二是較大嬰兒配方食品錳和硒從可選擇成分指標(biāo)變成了必需成分指標(biāo)，且對(duì)限量值也進(jìn)行了調(diào)整；三是在嬰兒配方食品中針對(duì)鐵、鋅和磷分別在豆基和乳基中的含量提出了明確要求，保證了不同基質(zhì)嬰兒配方食品攝入量的充分性；四是較大嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中增加了乳清蛋白和乳糖比例要求，對(duì)乳基較大嬰幼兒配方食品，碳水化合物的來(lái)源應(yīng)首選乳糖（乳糖占碳水化合物的含量應(yīng)≥90%），不能使用果糖和蔗糖；乳清蛋白含量應(yīng)≥40%（可以按原料添加量計(jì)算）。

檢測(cè)方法更新，與國(guó)家最新發(fā)布基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)保持一致

本次嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)的重點(diǎn)變化還在于對(duì)各指標(biāo)的檢測(cè)方法更新，優(yōu)先采用國(guó)家強(qiáng)制檢測(cè)方法，如脂肪檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測(cè)定》（GB 5413.3-2010）已作廢，更新為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》（GB 5009.6-2016）；脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等均更新為國(guó)家基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。

標(biāo)簽標(biāo)識(shí)新增要求，促進(jìn)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)放心。

舊標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)簽中要求“產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 13432的規(guī)定標(biāo)示”修改為“產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB13432和（或）有關(guān)規(guī)定”，使標(biāo)準(zhǔn)更加全面合理化；另外對(duì)必需成分必須在標(biāo)簽中標(biāo)識(shí)作出了要求，并且標(biāo)識(shí)形式也作出了明確規(guī)定，即必需成分含量標(biāo)識(shí)應(yīng)增加“100千焦(100kJ)”含量的標(biāo)示。

（作者單位：廣電計(jì)量檢測(cè)（西安）有限公司）

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》