9類食品安全違法行為無處遁形

深圳市“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程成為市民參與監(jiān)管的好幫手

□ 許創(chuàng)業(yè) 本報記者 傅江平

今年入春以來，深圳市市場監(jiān)管局持續(xù)開展春季食品安全進校園活動，重點檢查學校落實使用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧系統(tǒng)情況，督促學校公開“網(wǎng)上廚房”，讓校園食品安全“看得見、摸得著”。

深圳市市場監(jiān)管局相關負責人表示，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧系統(tǒng)是深圳市構建“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”新模式的重要組成部分，其目的是要在食品安全智慧監(jiān)管探索中發(fā)揮先行示范作用，促進智慧監(jiān)管和社會共治，提升食品安全監(jiān)管效能，保障市民知情權、監(jiān)督權，營造放心消費的市場環(huán)境，強化深圳食品安全監(jiān)管工作和開創(chuàng)食品安全社會共治新局面。

深圳市“明廚亮灶”民生工程始于2015年，深圳市市場監(jiān)管局為此專門出臺了《關于餐飲單位“明廚亮灶”建設指引》。2016年，該項民生工程正式拉開序幕。2020年，深圳建成全國市場監(jiān)管系統(tǒng)首個智能指揮中心，為實現(xiàn)全市“明廚亮灶”的“大一統(tǒng)”目標，提供了技術支撐。

自深圳市市場監(jiān)管局組織實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程以來，以學校食堂和200平方米以上餐飲單位為建設對象，在食品經(jīng)營單位的5個重點區(qū)域安裝視頻監(jiān)控，通過互聯(lián)網(wǎng)采集監(jiān)控信號。截至2020年11月，深圳市11627家200平方米以上餐廳和學校食堂后廚全部安裝高清攝像頭，實現(xiàn)9類違法行為實時抓拍取證，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程取得階段性成效。目前，該系統(tǒng)平均9秒即可完成一張圖片審核，可線上巡查餐飲單位。在此系統(tǒng)的基礎上，深圳市還探索食品安全“慕課”教學模式，截至2020年11月，通過“食安快線”App培訓289萬人次，發(fā)放崗位考核電子合格證明22434張。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是如何發(fā)揮作用的？深圳市市場監(jiān)管局相關負責人表示，該系統(tǒng)不僅能夠實現(xiàn)對加工場所的公示，還能歸納形成數(shù)據(jù)信息，實現(xiàn)食品安全信息的公示。其中，加工場所的公示分為開放透明式和視頻監(jiān)控式兩種形式。開放透明式是指采用開放式或透明玻璃櫥窗式廚房，使消費者能直接看到食品制作和餐飲洗消的關鍵過程。此種方式經(jīng)濟長效，在餐飲單位新、改、擴建時，尤其對于小型餐飲單位而言，較為合適。視頻監(jiān)控式指在餐飲服務單位廚房內的各食品操作間、餐用具清洗消毒間等關鍵控制區(qū)域內，安裝標清以上監(jiān)控設備，將食品制作及餐用具清洗消毒等過程通過視頻信號傳輸?shù)骄筒蛨鏊恼故酒脚_進行播放。而在食品安全信息的公示中，該系統(tǒng)可以將餐飲單位的食品原材料采購信息、從業(yè)人員健康體檢情況、食品安全量化等級、添加劑使用信息和食品安全知識宣傳等內容，在屏幕上或公示區(qū)向消費者公開，達到全民監(jiān)管的目的?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧系統(tǒng)自啟用以來，已經(jīng)成為深圳市民對食品安全進行監(jiān)督管理和與商家進行良性互動的重要工具。

據(jù)了解，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”民生工程的實施成效，已經(jīng)滲透于市民飲食生活的方方面面。一方面，餐飲服務提供者可以依據(jù)該系統(tǒng)，通過采用透視明檔、視頻顯示、隔斷矮墻、開放式廚房或設置窗口等多種形式，對餐飲食品加工過程進行公示。另一方面，餐飲服務單位店后廚情況包括廚師炒菜、服務員端菜等動作，都一清二楚，市民還可通過顯示屏查詢營業(yè)執(zhí)照、服務人員健康資質、食材溯源等信息?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧系統(tǒng)已成為深圳市民參與食品安全社會治理的重要途徑之一，也成為食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的重要威懾手段。

深圳市市場監(jiān)管局相關負責人表示，未來，深圳將持續(xù)發(fā)力，通過持續(xù)推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”民生工程，實現(xiàn)對“深圳人的廚房”的全面智慧監(jiān)管，用“特區(qū)經(jīng)驗”書寫食品惠及民生的“深圳模式”。

《中國質量報》