中小餐飲單位提檔升級被列為市場監(jiān)管重要工作

武漢江漢區(qū)突查“網(wǎng)紅”餐飲店廚房

本報訊 （杜偉雄 記者 張 華）“網(wǎng)紅”餐廳受到市民喜愛，其衛(wèi)生條件、食品安全能否得到保障？6月22日上午，湖北省武漢市江漢區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對多家知名餐廳后廚進行突擊檢查。

9時許，記者隨同執(zhí)法人員走進巴厘龍蝦萬松園店。在該店門口，一塊電視大屏劃分為4塊區(qū)域，正播放著后廚的實時畫面。執(zhí)法人員介紹，“明廚亮灶”是督促餐飲經(jīng)營者落實主體責任意識，加強食品安全社會共治的重要手段，也是今年江漢區(qū)市場監(jiān)管局著力推進的主要工作之一。

在店內(nèi)大堂，營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、20多張員工健康證懸掛在顯眼處。

“持證和亮證經(jīng)營，是對餐飲企業(yè)的基本要求?！苯瓭h區(qū)市場監(jiān)管局餐飲服務監(jiān)管科執(zhí)法人員張之凱現(xiàn)場提醒該店負責人，員工的健康證必須在有效期內(nèi)，對臨近有效期的員工，應當及時組織體檢。

隨后，執(zhí)法人員查看該店菜單，檢查其主要經(jīng)營的食品種類，菜單上沒有野生動物、江魚等禁止經(jīng)營的品種。張之凱說：“檢查餐飲門店后廚前，一般會提前查看其菜單，主要目的是了解經(jīng)營品類、加工方式等，這樣才能在后廚進行有針對性的檢查，并給予指導性意見。”

在該店后廚，幾位工作人員戴著消毒手套，按步驟有條不紊地處理鮮活的小龍蝦。“在小龍蝦銷售旺季，我們這里的兩家店每天要銷售近400公斤小龍蝦，每天早上有指定的供應商送貨上門，確保小龍蝦的品質(zhì)?！痹摰甑觊L介紹，小龍蝦的清洗、處理分別設置在單獨區(qū)域，和食品加工、貯存互不影響。

后廚物品擺放，標簽管理，保溫柜、消毒柜的配備，張之凱仔細檢查涉及食品安全的各個主要環(huán)節(jié)，并給予改進意見?！昂髲N的整體情況是較為良好的，但是在員工的日常管理、地面的整潔度等方面，還可以繼續(xù)提高。”張之凱說。

隨后，執(zhí)法人員來到“萬小七”餐飲店以及“興萬餅”金絲牛肉餅小吃店。“萬小七”是一家經(jīng)營海鮮、家常菜、燒烤的餐飲店，“興萬餅”則是近段時間頗為火暴的一家小吃店。執(zhí)法人員同樣對兩家店店內(nèi)各處設施、人員管理、進貨臺賬、倡導文明進餐等進行了詳細檢查和宣傳，并對需要改進的地方現(xiàn)場給予指導。

“這幾家店是雪松路較為有代表性的餐飲店，品類、規(guī)模不同，管理方式、難度也不一樣，對于日常監(jiān)管而言，都需要十分的重視?！睆堉畡P表示，雪松路上的餐飲店多，品種豐富，不僅需要市場監(jiān)管人員全力投入，更需要經(jīng)營者強化食品安全主體責任意識，以及廣大市民的主動參與，社會共治才能更好地保障食品安全。

“相對于大型商圈，萬松園的餐飲店在硬件條件上略顯不足，需要從日常精細化管理上多下功夫。”走在雪松路上，張之凱能隨口說出這里每一家店后廚的基本情況。他表示，由于地處老城區(qū)，大部分餐飲店的房屋結(jié)構(gòu)老化，布局對餐飲店而言條件并不好?！斑@對食品安全也是一個挑戰(zhàn)。需要監(jiān)管人員毫不松懈地加強監(jiān)管和指導培訓。”

據(jù)介紹，近年來，在武漢市市場監(jiān)管局的指導推動下，江漢區(qū)市場監(jiān)管局將萬松園中小餐飲單位提檔升級列為重要工作事項，并持續(xù)推進。

“隨著這里的名聲越來越大、生意越來越好，不少商家都有意愿改善經(jīng)營環(huán)境、提升后廚管理質(zhì)量和水平。”張之凱舉例說，夏氏砂鍋、霄漢羊排等老牌商家，積極響應改進措施，食品安全管理水平不斷提升，經(jīng)營狀況也有較好的表現(xiàn)。

推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，是今年武漢市市場監(jiān)管局的重要工作和目標。江漢區(qū)市場監(jiān)管局相關負責人介紹，下一步，將與雪松路美食商會開展溝通和協(xié)作，指導部分商家?guī)ь^建設“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，以點帶面，逐步打造“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范街區(qū)，讓食品安全看得見。

《中國質(zhì)量報》