□ 胡立彪

最近，知名藝人杜海濤在合肥的“辣斗辣”火鍋店因衛(wèi)生狀況差及未取得食品經(jīng)營(yíng)許可證問(wèn)題，被當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門查處。此事一經(jīng)報(bào)道，立即引起廣泛關(guān)注。

事實(shí)上，這并不是杜海濤經(jīng)營(yíng)的餐飲店第一次出事。2018年7月，杜海濤在長(zhǎng)沙的“海吃海喝”自助餐廳就發(fā)生過(guò)類似事情。當(dāng)時(shí)7名顧客用餐后出現(xiàn)腹瀉，卻被店方懷疑是“敲詐勒索”，后經(jīng)查實(shí)并非顧客“碰瓷”，雙方最終和解。

屢次出事，讓杜海濤的一些粉絲很失望。有網(wǎng)友表示，明星再有人氣也禁不起這些負(fù)面事件消磨。不懂得愛(ài)惜羽毛，早晚涼涼。

近些年，像杜海濤一樣在餐飲領(lǐng)域投資的演藝明星有很多，而像他一樣在食品安全等方面出事的也不少。因各種“出事”致經(jīng)營(yíng)不善，最后撐不下去關(guān)店涼涼的明星餐飲店，比比皆是。

據(jù)天眼查2020年9月發(fā)布的數(shù)據(jù)，國(guó)內(nèi)明星大都喜歡投資餐飲行業(yè)，2015年至2017年之間投資力度最大，僅2017年就有13家明星餐飲企業(yè)注冊(cè)成立。但截至數(shù)據(jù)發(fā)布，其中已有10家明星餐飲企業(yè)的登記狀態(tài)為注銷或吊銷。此外，超過(guò)30%的明星餐飲企業(yè)曾出現(xiàn)過(guò)經(jīng)營(yíng)異常，10%以上的相關(guān)企業(yè)曾受到過(guò)行政處罰。

據(jù)此有人說(shuō)，明星開(kāi)店容易守成難，速生速滅似乎是一個(gè)逃不過(guò)的魔咒。其實(shí)，就國(guó)內(nèi)整個(gè)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀而言，高進(jìn)入率和高淘汰率是很正常的現(xiàn)象。由美團(tuán)聯(lián)合行業(yè)媒體共同發(fā)布的一份調(diào)查報(bào)告顯示，近幾年，國(guó)內(nèi)倒閉餐廳的平均壽命為508天，2017年全國(guó)餐廳關(guān)店數(shù)是開(kāi)店數(shù)的91.6%。顯然，魔咒不止針對(duì)明星，它同樣施于整個(gè)餐飲市場(chǎng)，而這恰恰表明，市場(chǎng)法則一視同仁，不作偏倚。

不過(guò)，由于明星們的社會(huì)關(guān)注度較高，他們的一舉一動(dòng)易被媒體炒作成為話題，而一旦發(fā)生關(guān)店倒閉之類負(fù)面事件，其傳播效應(yīng)也更容易被放大。遺憾的是，不少演藝明星搞不清上述事實(shí)，不按照市場(chǎng)規(guī)律辦事，不斷制造負(fù)面事件，讓魔咒一再應(yīng)驗(yàn)。

有道是，欲戴王冠，必承其重。明星借助名人效應(yīng)賺錢，就要懂得市場(chǎng)規(guī)律，搞清在取利的同時(shí)，也要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任與風(fēng)險(xiǎn)。若不顧其中的法則，超限度透支名聲，這樣雖能賺得一時(shí)之利，卻無(wú)法經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)遠(yuǎn)，最終難免落得名利雙失的下場(chǎng)。

明星投資餐飲業(yè)，自帶流量和品牌效應(yīng)，前期會(huì)吸引大批粉絲消費(fèi)者，但要擁有長(zhǎng)久變現(xiàn)能力，還是要回歸到產(chǎn)品和服務(wù)本身。當(dāng)高定價(jià)無(wú)法與品質(zhì)匹配，無(wú)法在同行內(nèi)形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)時(shí)，也就撐不起重復(fù)購(gòu)買率，銷售量和定價(jià)勢(shì)必出現(xiàn)大幅下滑。還有一個(gè)更實(shí)在的問(wèn)題是，不少明星投資餐飲業(yè)采取一對(duì)多的貼牌經(jīng)營(yíng)模式，這種模式圈錢快，但由于店面鋪開(kāi)量大、雇傭人員多、生產(chǎn)線長(zhǎng)及管理跨度大，導(dǎo)致質(zhì)量控制及食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高。而明星投資餐飲大多走的是輕資產(chǎn)運(yùn)作的路子，用“刷臉”換銷量，在后端品控上投入較少，質(zhì)量安全隱患因而大大增加。

不管誰(shuí)開(kāi)店，安全是底線。質(zhì)量管控不力，出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，這時(shí)明星腕再大、牌再亮也救不了自己。趙薇的樂(lè)福餐廳，干了不到一年就關(guān)了；韓寒的“很高興遇見(jiàn)你”餐飲品牌，也只經(jīng)營(yíng)了兩年；薛之謙的上上謙串串香火鍋連鎖店，店面一關(guān)再關(guān)，目前只剩下5家店；田亮、葉一茜合營(yíng)的靚廚店，開(kāi)店不到20天就歇業(yè)……

明星開(kāi)店失敗的最大教訓(xùn)是什么？是不懂市場(chǎng)邏輯，不懂名利辯證。要知道，明星餐廳早期能夠賺錢靠的是粉絲客源及由他們帶動(dòng)的人氣，但粉絲有限且情感易變，當(dāng)他們花夠了、愛(ài)膩了，就會(huì)棄之而去，移情別戀。這時(shí)候，明星餐廳必須要回歸餐廳本源，靠有品質(zhì)的菜品和高質(zhì)量的服務(wù)為自己賦能續(xù)力，否則真的就會(huì)中了那個(gè)魔咒。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》