蜂蜜科普知識(shí)談

正確選購(gòu) 科學(xué)飲用

□ 袁 曉 藍(lán)夢(mèng)哲

蜂蜜是人類(lèi)最早獲得的天然甜味物質(zhì)，傳統(tǒng)中醫(yī)把蜂蜜作為一種清熱、潤(rùn)燥、補(bǔ)氣的食藥同源材料。但蜂蜜種類(lèi)繁多，加上商家奇思妙想的包裝和宣傳，讓消費(fèi)者眼花繚亂。而且，同樣的蜂蜜品種和規(guī)格，價(jià)格卻有較大差異，讓消費(fèi)者在選擇時(shí)更加無(wú)所適從。同時(shí)蜂蜜的摻假現(xiàn)象也是一個(gè)全球性難題，這也嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的信任度。

我國(guó)現(xiàn)行有效的蜂蜜安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要是GB14963-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》和GH/T18796-2012《蜂蜜》。GB14963對(duì)于蜂蜜的定義是“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)”。

不是所有的花都產(chǎn)蜜

蜜蜂是變溫動(dòng)物，一般只在20℃以上才能采蜜，所以類(lèi)似玄參花、雪蓮花之類(lèi)在高寒地區(qū)生長(zhǎng)的花是不可能作為蜜源花的。金銀花雖然有蜜腺，但是花管都很深，蜜蜂的吻根本伸不到那么深的花底部，而且金銀花大部分為人工種植，不等開(kāi)花就會(huì)采摘，更加不可能有商品化的金銀花蜜生產(chǎn)出來(lái)。還有一些花是靠風(fēng)力傳播花粉的風(fēng)媒花，比如玉米、松、楊、銀杏等，只有花粉沒(méi)有蜜腺，也不可能生產(chǎn)出花蜜。

消費(fèi)者碰到這些看起來(lái)很有營(yíng)養(yǎng)但實(shí)際上卻不可能存在的蜂蜜時(shí)，就需要提高警惕了。這些產(chǎn)品通常是用其他的蜂蜜摻上花粉加工的，與蜜蜂直接采的蜜不是同一個(gè)概念。不過(guò)需要說(shuō)明的是，市場(chǎng)上的松花蜜或者松樹(shù)蜜是確實(shí)存在的，比較有名的是土耳其松花蜜，但它是蜜蜂利用生長(zhǎng)在松樹(shù)上的一種昆蟲(chóng)分泌液產(chǎn)生的，而不是從花朵釋放的花蜜中產(chǎn)生的。

買(mǎi)蜂蜜可以這樣選

消費(fèi)者要選購(gòu)蜂蜜，推薦去正規(guī)商場(chǎng)和網(wǎng)購(gòu)渠道。拿到蜂蜜產(chǎn)品，首先可以看產(chǎn)品的配料表，如果是只有一種花來(lái)源的蜂蜜作為配料，可以通過(guò)4個(gè)步驟辨別真假和質(zhì)量：一看色澤和結(jié)晶狀態(tài)，二聞特征性氣味，三嘗滋味，四搓結(jié)晶顆粒度。

另外，消費(fèi)者可以根據(jù)自身的健康需求來(lái)選擇蜂蜜?？人杂刑嫡呖梢赃x利于化痰止咳的枇杷蜜、柑橘蜜等。

服用也講時(shí)間

需要提醒的是，蜂蜜的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物（果糖+葡萄糖），歸根結(jié)底是一種高熱量、營(yíng)養(yǎng)單一的食品，在選購(gòu)和使用的時(shí)候需要考慮熱量和糖分?jǐn)z入的平衡。同時(shí)服用蜂蜜時(shí)也有一些講究。服用最佳時(shí)間在15時(shí)~16時(shí)，此時(shí)正是能量消耗最大、人體最疲勞的時(shí)候。不妨飲用一杯蜂蜜水快速補(bǔ)充能量，讓工作和生活更有活力。

（作者單位：廣電計(jì)量檢測(cè)（湖南）有限公司 廣州廣電計(jì)量檢測(cè)股份有限公司）

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》