“你的舌尖安全，我來守護(hù)”

——浙江省湖州市南潯區(qū)兩位食品抽檢員一天工作紀(jì)實(shí)

□ 孫建新 王云宇 沈琪斌

平日里吃的蔬菜水果農(nóng)殘超標(biāo)嗎？肉類、蛋類安全嗎？這些是老百姓關(guān)注的熱點(diǎn)，也是一線食品抽樣人員最關(guān)心的問題。

在水鄉(xiāng)浙江省湖州市南潯區(qū)南潯鎮(zhèn)，每一批合格食品背后，都站著一群抽檢人，他們默默無聞、夜以繼日，堅(jiān)守監(jiān)管的重要一環(huán)，持續(xù)為食品安全事業(yè)揮灑著熱情和汗水。

7時(shí)

如果說，城市里褪去喧囂的深夜，是很多人故事的開始，那么農(nóng)貿(mào)市場，則是最先蘇醒的地方。

清晨7時(shí)，南潯農(nóng)貿(mào)市場熙熙攘攘，人們不斷穿梭往來，為一天的餐食挑選材料。

市場外，一輛食品抽樣車停在角落，車上坐著南潯區(qū)市場監(jiān)管局的抽檢人員吳嘉楠和施珍珍，他們一邊整理著相關(guān)文書材料，一邊為當(dāng)天的抽檢做準(zhǔn)備。

去年4月以來，浙江啟動(dòng)了食品抽檢分離改革，通過建設(shè)現(xiàn)場抽樣和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)兩支專業(yè)化隊(duì)伍，細(xì)化抽檢過程管理，加強(qiáng)抽檢質(zhì)量控制，從而提升食品抽檢工作規(guī)范化、科學(xué)化水平。

抽檢分離的抽檢模式，可屏蔽各種干擾，保證抽檢環(huán)節(jié)的科學(xué)性、公平性、權(quán)威性，同時(shí)每批樣品的抽樣、檢驗(yàn)分別由不同機(jī)構(gòu)承擔(dān)，被抽樣單位不知道檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，檢驗(yàn)人員不知道樣品所屬單位，在全過程科學(xué)規(guī)范的基礎(chǔ)上進(jìn)一步提升抽檢工作權(quán)威性，增強(qiáng)了監(jiān)管工作公信力。

“今天的抽樣任務(wù)很重，有很多種類，肉制品、速凍食品、淀粉及淀粉制品、水產(chǎn)制品都有，我們?cè)琰c(diǎn)進(jìn)去抽樣吧?！笔┱湔湔f。

“現(xiàn)在是市民買菜高峰期，這時(shí)候過去抽樣會(huì)影響到攤主做生意，還是先做一下準(zhǔn)備工作，核對(duì)一下抽樣項(xiàng)目，規(guī)劃下路線，等市民買完菜我們?cè)龠M(jìn)去吧。”吳嘉楠說。

作為屬地分局的監(jiān)管人員，吳嘉楠對(duì)當(dāng)?shù)厥袌龅氖称钒踩芾砀叨戎匾?。等到熙熙攘攘的人潮散去，兩名抽檢人正式開始了抽樣工作。

8時(shí)

檢查開始，兩名抽檢人隨機(jī)走向一家蔬菜攤位，向攤主表明來意。

“以前都是檢測單位直接來抽，怎么今年是你們來抽了？”對(duì)此，攤主有些奇怪。

面對(duì)攤主的疑問，吳嘉楠耐心介紹了抽檢分離的新模式。攤主聽后不禁表示贊同：“這樣才好，如果抽樣和檢測都由一家單位說了算，就有可能失去公平公正，還是抽檢分離更加合理，我們也歡迎這種模式?！?/p>

吳嘉楠一邊跟攤主解釋，一邊從攤位上挑出一把農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)較高的韭菜遞給攤主稱重，然后嫻熟地包裝封條，將抽樣信息錄入系統(tǒng)，同時(shí)詢問被抽樣韭菜的相關(guān)情況。

隨即，攤主出具了進(jìn)貨方的營業(yè)資質(zhì)以及該批次韭菜的進(jìn)貨單據(jù)。

攤主的配合讓吳嘉楠感到十分暖心。

“感覺平日工作還是有成效的，市場經(jīng)營商戶規(guī)范意識(shí)不斷增強(qiáng)，這樣一來，老百姓的舌尖安全保障又能提升一個(gè)檔次。”他說。

12時(shí)

為保證抽樣全覆蓋，在南潯農(nóng)貿(mào)市場一些攤位上抽取部分食材后，他們又匆匆趕往其他農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行抽樣。

眼看已到了中午，兩位抽檢人顧不上吃飯，堅(jiān)持在市場繼續(xù)抽樣。

到達(dá)另一個(gè)市場后，兩人分工明確，一人先登錄國家食品安全抽檢大平臺(tái)，下達(dá)需要抽檢的食品類別。然后開始選樣，一人選樣一人拍照，將選取的每個(gè)樣品均勻分成兩份，一份檢樣、一份備樣。

接著，一人填寫抽樣告知書和封條，一人填寫食品安全抽樣單，詳細(xì)詢問樣品來源、日期等信息，由被抽樣單位簽字確認(rèn)，最后貼上封條，上傳抽樣數(shù)據(jù)。

“每個(gè)樣品都有對(duì)應(yīng)的抽樣單，信息需要輸入系統(tǒng)，然后打印出來簽字蓋章，這是食品安全追溯的重要記錄，也是最容易出錯(cuò)的地方，必須嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致?！眳羌伍f。

結(jié)束上午采樣時(shí)，已是12時(shí)30分，簡單地吃了點(diǎn)午飯后，他們又開始準(zhǔn)備下午的抽樣工作。

18時(shí)

時(shí)間過得飛快，一次次抽樣中，一天過去了。

夜幕降臨，望著車內(nèi)滿載的抽樣食品，吳嘉楠和施珍珍不知道這批樣品會(huì)被送往哪個(gè)機(jī)構(gòu)，但可以確定的是，這批樣品會(huì)經(jīng)過專業(yè)檢測，得出公正的檢測結(jié)果。

抽樣工作看起來不復(fù)雜，實(shí)際上要求抽檢人員擁有完備的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)素養(yǎng)以及責(zé)任心，才能讓數(shù)據(jù)有說服力，才能為執(zhí)法辦案提供強(qiáng)有力的數(shù)據(jù)支撐。

“抽檢分離改革后，基層所執(zhí)法人員的身份從陪同抽樣轉(zhuǎn)變?yōu)橹苯迂?fù)責(zé)抽樣，一開始確實(shí)有些生疏，不過，通過認(rèn)真學(xué)習(xí)抽檢系統(tǒng)操作及食品抽檢實(shí)操技能，將理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)融會(huì)貫通、舉一反三，已經(jīng)逐步形成了工作思路和體系。”施珍珍說。

對(duì)于抽樣對(duì)象有疑義甚至拒絕抽樣時(shí)，要苦口婆心講道理、宣法規(guī)，才能讓抽樣工作順利進(jìn)行。

“保障食品安全，不僅需要抽檢人員的努力，還要提高所有從業(yè)者的主體責(zé)任意識(shí)?！眳羌伍J(rèn)為。

都說食品安全大于天。作為食品安全監(jiān)管的重要環(huán)節(jié)及技術(shù)支撐，食品抽檢對(duì)排查隱患、防范風(fēng)險(xiǎn)、保障安全一直發(fā)揮著不可替代的作用。

其實(shí)，不止南潯。在浙江省一支支抽檢隊(duì)伍中，每一位抽檢人都堅(jiān)持盡職守責(zé)、勤懇鉆研，全力承擔(dān)起食品生產(chǎn)、流通和餐飲環(huán)節(jié)抽檢、快檢工作，讓老百姓吃得安心、吃得放心。

他們，或許如海中浪花般平凡，卻在默默奉獻(xiàn)中灼灼發(fā)光。

《中國質(zhì)量報(bào)》