人人都是質(zhì)檢員

——探尋山東惠發(fā)食品股份有限公司的“質(zhì)量管理”理念

□ 王成成 本報(bào)記者 朱文達(dá)

解凍、絞肉、配料、斬拌、成型、速凍、包裝、入庫……在山東惠發(fā)食品股份有限公司（以下簡稱惠發(fā)公司）的二廠區(qū)U1車間，一個(gè)個(gè)身穿工作衣，戴著工作帽、口罩、手套的員工正熟練地加工速凍產(chǎn)品。

“撒尿肉丸一天單班單線的產(chǎn)量在20噸以上，少于這個(gè)產(chǎn)量的產(chǎn)品根本進(jìn)不了這個(gè)車間?！被莅l(fā)公司生產(chǎn)經(jīng)理李芹龍介紹說，U1車間專門生產(chǎn)產(chǎn)量大且工藝成熟適合自動(dòng)化機(jī)械生產(chǎn)的產(chǎn)品。作為生產(chǎn)經(jīng)理，李芹龍見證了U1車間的成長，也參與了惠發(fā)公司的成長。

據(jù)介紹，惠發(fā)公司二廠區(qū)U1車間由法國專業(yè)團(tuán)隊(duì)按照世界先進(jìn)的食品加工工藝進(jìn)行設(shè)計(jì)，車間除配備了國際先進(jìn)設(shè)備，還配備了惠發(fā)公司自主研發(fā)的丸子成型機(jī)和自動(dòng)蒸煮燙池以及產(chǎn)品自動(dòng)預(yù)冷線，是國內(nèi)目前自動(dòng)化程度較高的生產(chǎn)車間。

李芹龍表示，之前的生產(chǎn)過程中裝袋、稱重、封口等很多工序都需要人工完成，現(xiàn)在已經(jīng)全部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化智能化。駐足在車間的先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備前，李芹龍深有感觸地說：“沒有使用這套設(shè)備之前，產(chǎn)能不及現(xiàn)在的一半，員工是現(xiàn)在的兩倍還多。目前產(chǎn)品的內(nèi)包裝和外包裝都是機(jī)械自動(dòng)包裝，員工只需要監(jiān)測(cè)機(jī)器是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，處理一下意外情況。降低勞動(dòng)強(qiáng)度的同時(shí)，提高了勞動(dòng)效率，也更好地保證了產(chǎn)品質(zhì)量?！?/p>

在車間里，除了操作工人外，記者還看到了穿著不同顏色衣服的員工。“他們都屬于品控人員，不同的工序有不同的品控，車間的幾個(gè)CCP（關(guān)鍵危害點(diǎn)）都由專業(yè)品控去把控，比如金屬探測(cè)器的校準(zhǔn)等。我們始終把食品質(zhì)量安全放在第一位，提出了‘全員參與，人人都是質(zhì)檢員’的口號(hào)?！崩钋埤堈f。

“在惠發(fā)公司的質(zhì)量管理體系中，《食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化體系（十二要素）》（以下簡稱12要素）是核心，也是我們堅(jiān)持貫徹‘品格決定品質(zhì)，細(xì)節(jié)決定成敗’質(zhì)量管理理念的根本?！被莅l(fā)公司副總經(jīng)理解培金說。

據(jù)了解，12要素包含食品質(zhì)量安全文化、食品質(zhì)量安全目標(biāo)、食品質(zhì)量安全組織架構(gòu)及職責(zé)、食品質(zhì)量安全投入、食品質(zhì)量安全法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)規(guī)章制度、食品質(zhì)量安全教育培訓(xùn)、全面過程控制、CCP重點(diǎn)監(jiān)控、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管控及隱患排查治理體系、食品質(zhì)量安全追溯體系、應(yīng)急和事故管理、績效評(píng)定與持續(xù)改進(jìn)。“食品質(zhì)量安全不能一罰了之，首先要讓員工自身重視食品質(zhì)量安全文化。因此，12要素在ISO9001、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)之上，充分考慮了員工的主觀能動(dòng)性?！苯馀嘟鸾忉屨f。

惠發(fā)公司董事長惠增玉提出，要開展全員參與的食品質(zhì)量安全活動(dòng)，因此惠發(fā)公司在每年7月都會(huì)舉辦“食品質(zhì)量月”活動(dòng)，在活動(dòng)期間組織動(dòng)員大會(huì)、質(zhì)量培訓(xùn)、知識(shí)競賽、質(zhì)量樹榜樣、法律法規(guī)宣貫、技能比武以及考試和評(píng)比等一系列活動(dòng)。

“惠發(fā)公司會(huì)針對(duì)員工提出的建議進(jìn)行改進(jìn)，去年主管解凍的員工給公司提出了一個(gè)開袋的建議。以前開袋是直接在外包裝上交叉劃兩刀，這種方式會(huì)容易留下小碎屑，改良后的開袋方式為T字型劃一刀半，完全不會(huì)留下小碎屑。目前，這種做法已經(jīng)在全廠區(qū)推廣使用。”解培金說。

近年來，惠發(fā)公司與江南大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等國內(nèi)知名高等院校達(dá)成戰(zhàn)略合作，深入產(chǎn)學(xué)研合作，取得大量科研成果，解決了許多行業(yè)難題。此外，惠發(fā)公司加大自主創(chuàng)新力度，加快知識(shí)產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)化，目前共申請(qǐng)發(fā)明專利130多項(xiàng)，現(xiàn)已形成肉丸制品、肉腸制品、調(diào)理制品、淺油炸制品、海洋魚糜制品、預(yù)制菜、休閑食品、高端定制禮盒八大系列，是全國最大的速凍肉丸生產(chǎn)基地之一。

據(jù)悉，惠發(fā)公司研發(fā)中心共分為產(chǎn)品中心、菜品中心、菜譜中心和渠道中心四大板塊，分別針對(duì)產(chǎn)品、預(yù)制菜、特殊膳食和定制化產(chǎn)品展開研發(fā)。

“‘綠色制造’是惠發(fā)公司與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)合作的國家‘十三五’計(jì)劃的子課題，是傳統(tǒng)工藝的改革?！毖邪l(fā)中心經(jīng)理杜秀麗表示，油炸、煙熏、鹵煮、燒烤是人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ姷呐腼兎绞?，但是加工過程中會(huì)出現(xiàn)有害物質(zhì)，影響身體健康?；莅l(fā)公司積極響應(yīng)國家健康飲食的號(hào)召，在不舍棄風(fēng)味和口感的基礎(chǔ)上，在低溫條件下實(shí)現(xiàn)油炸、煙熏、鹵煮、燒烤的不同風(fēng)味與口感，實(shí)現(xiàn)健康與美味共存。“目前我們的手撕雞腿就是采用這樣的工藝制作的?！倍判沱愓f。

“惠發(fā)公司始終以消費(fèi)者為核心，通過科技創(chuàng)新和模式創(chuàng)新，本著生態(tài)、安全、營養(yǎng)、便捷、智慧的品牌理念，打造健康食材供應(yīng)鏈平臺(tái)，形成了從種養(yǎng)、加工到餐飲終端的一體化良性循環(huán)。讓消費(fèi)者吃得更健康，讓好味道走向世界。”解培金如是說。

《中國質(zhì)量報(bào)》【大力弘揚(yáng)質(zhì)量文化】