“0.01的誤差也不行”

——記山東佳士博食品有限公司總經(jīng)理臺(tái)曉非的一天

□ 王成成 本報(bào)記者 朱文達(dá)

“我們的質(zhì)量，必須要保證100%合格，0.01的誤差也不行。這個(gè)紙箱被壓塌了一些，萬(wàn)一在貨物運(yùn)輸過(guò)程中紙箱破損了，就有可能導(dǎo)致產(chǎn)品內(nèi)包裝的破損，繼而直接污染產(chǎn)品，這是絕對(duì)不允許的?！?月19日，天空飄著立秋后的第一場(chǎng)雨，在山東佳士博食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱佳士博）萬(wàn)噸智能冷庫(kù)外，該公司總經(jīng)理臺(tái)曉非指著一旁的待發(fā)貨物對(duì)發(fā)貨人員說(shuō)。

臺(tái)曉非告訴記者，他每天早上第一件事情就是處理上一個(gè)班次遺留下來(lái)的問(wèn)題?！袄缱蛱焱砩希a(chǎn)了哪些產(chǎn)品、遇到了哪些異常情況，每個(gè)部門(mén)的品管部長(zhǎng)和品管總監(jiān)會(huì)將遇到的大問(wèn)題或者疑難問(wèn)題匯總到我這里進(jìn)行處理?！?/p>

在處理完發(fā)貨問(wèn)題后，臺(tái)曉非冒雨來(lái)到生產(chǎn)七部車(chē)間查看生產(chǎn)線工作情況。臺(tái)曉非說(shuō)，自己并不是每天都來(lái)車(chē)間，日常的質(zhì)量管理工作由車(chē)間廠長(zhǎng)和品管經(jīng)理負(fù)責(zé)，副總經(jīng)理級(jí)別以上的人員會(huì)每月一次不定期對(duì)各個(gè)廠區(qū)、各個(gè)生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行檢查。說(shuō)話間，進(jìn)入廠區(qū)的臺(tái)曉非便開(kāi)始詢問(wèn)當(dāng)天車(chē)間遇到的問(wèn)題，并查看了成型工序檢驗(yàn)記錄和現(xiàn)場(chǎng)整改通知單。

記者在整改通知單上看到，有員工報(bào)告早上8時(shí)30分有一臺(tái)設(shè)備成型形狀差，產(chǎn)出的甜不辣產(chǎn)品不符合生產(chǎn)要求，當(dāng)日品管負(fù)責(zé)人已經(jīng)將全部不合格產(chǎn)品找出。陪同的生產(chǎn)經(jīng)理朱永波告訴記者：“肉丸成型這個(gè)崗位技術(shù)要求高，需要員工根據(jù)該批次生產(chǎn)的丸子大小進(jìn)行前期調(diào)試，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常后丸子的重量將為固定值，后期還會(huì)進(jìn)行篩選，以保證重量與大小不出差錯(cuò)?！?/p>

據(jù)介紹，生產(chǎn)七部車(chē)間從德國(guó)、意大利、法國(guó)等引進(jìn)先進(jìn)的絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、全自動(dòng)包裝機(jī)、碼垛機(jī)器人等智能自動(dòng)化設(shè)備，產(chǎn)品從成型到冷卻、計(jì)量、入庫(kù)等全部實(shí)現(xiàn)智能自動(dòng)化生產(chǎn)，生產(chǎn)效率顯著提高。

從生產(chǎn)車(chē)間出來(lái)后，臺(tái)曉非略帶感慨地說(shuō)：“我在佳士博工作13年了，質(zhì)量管理是我工作中最重要的一環(huán)。”剛踏進(jìn)總經(jīng)理辦公室，助理就抱著一沓文件走了進(jìn)來(lái)，臺(tái)曉非又投入到文件處理工作中。

中午12時(shí)，臺(tái)曉非來(lái)到食堂準(zhǔn)備就餐，剛咬了一口饅頭，他就接到了一個(gè)緊急電話。“不好意思，原料那邊有個(gè)情況，需要去處理一下?！迸_(tái)曉非略帶歉意地說(shuō)。

跟隨臺(tái)曉非來(lái)到原材料暫存庫(kù)，品管經(jīng)理許宏已經(jīng)在等他。“臺(tái)總，這批魚(yú)糜需要你來(lái)做決定。這批魚(yú)糜彈性值在280，其他檢驗(yàn)均合格，目前我們生產(chǎn)車(chē)間急需這批原料，您看應(yīng)該怎么辦？”許宏著急地說(shuō)道。臺(tái)曉非接過(guò)入廠物料驗(yàn)收記錄（原輔料），仔細(xì)查看了上面的數(shù)據(jù)。這是一家與佳士博合作多年的供應(yīng)商，各方面均符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。最后，在臺(tái)曉非的授權(quán)下，該批魚(yú)糜通過(guò)了驗(yàn)收。“其實(shí)彈性值這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)魚(yú)糜的整體質(zhì)量影響不大，我們可以從加工工藝方面改善彈性影響因素，確保不會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量?！迸_(tái)曉非解釋到。

“質(zhì)量管理不能靠監(jiān)管，要靠公司的每個(gè)人都要有質(zhì)量意識(shí)?！迸_(tái)曉非表示，佳士博采用全面質(zhì)量管理體系（TQM），對(duì)原輔料、加工過(guò)程、蟲(chóng)害管理、供應(yīng)鏈管理、風(fēng)險(xiǎn)管控、自檢自控、應(yīng)急管理等方面嚴(yán)格把控?？偨?jīng)理是佳士博質(zhì)量管控的帶頭人，也是質(zhì)量管理最高指揮官，在品管經(jīng)理不能做決定的情況下，必須總經(jīng)理出面確認(rèn)。

記者了解到，目前，佳士博正積極推進(jìn)全面質(zhì)量管理（TQM），從管理對(duì)象、管理范圍、參與管理的人員3個(gè)方面入手，強(qiáng)調(diào)每個(gè)人在質(zhì)量管理方面的重要性。將質(zhì)量管理的關(guān)鍵點(diǎn)提煉出來(lái)，讓車(chē)間的班組長(zhǎng)和每一個(gè)關(guān)鍵工序的操作工，都知道自己除了完成工作量之外，在品質(zhì)上的責(zé)任和原則。例如，以前原料工序在班長(zhǎng)帶隊(duì)之下，操作工只知道按照指標(biāo)操作，現(xiàn)在不僅班長(zhǎng)要知道什么是合格產(chǎn)品，操作工也必須知道，且必須對(duì)下一個(gè)工序的質(zhì)量負(fù)責(zé)，將責(zé)任落實(shí)在每個(gè)人的身上，而不是只靠品管人員來(lái)監(jiān)控。

除此之外，佳士博食品安全文化更是把細(xì)節(jié)深入到每個(gè)員工的日常工作之中。

“食品行業(yè)是良心行業(yè)，我們必須對(duì)消費(fèi)者的健康和安全負(fù)責(zé)，我見(jiàn)證了和參與了佳士博的成長(zhǎng)，所以我對(duì)這個(gè)企業(yè)非常放心?！闭劦狡髽I(yè)的未來(lái)，臺(tái)曉非說(shuō)：“從萬(wàn)噸智能冷庫(kù)到車(chē)間的各種先進(jìn)設(shè)備，佳士博一直走在同行業(yè)的前列，我們堅(jiān)定貫徹‘做安全食品，走經(jīng)營(yíng)之路’的經(jīng)營(yíng)理念，致力于引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。”

晚上8時(shí)20分，臺(tái)曉非才下班，此時(shí)女兒已經(jīng)在辦公室外等了他快3個(gè)小時(shí)。他牽起女兒的手，在昏暗的燈光下走出公司?？粗麄兊谋秤?，記者想起下午他說(shuō)過(guò)的一句話：“企業(yè)終究要交到年輕人的手上，年輕人才更了解年輕人，佳士博的未來(lái)，掌握在年輕人手里。”

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》