□ 本報記者 王 嘉

近日，“某平臺送給網(wǎng)友的定制月餅吃了拉肚子”的話題引發(fā)熱議，在網(wǎng)友們質疑該月餅是否存在衛(wèi)生質量問題后發(fā)現(xiàn)，竟是“低糖”惹的禍。該平臺在致歉聲明中承認：采購環(huán)節(jié)中工作人員經(jīng)驗不足。采購人員的本意是從供應商提供的產(chǎn)品中選購更健康的低糖月餅，卻忽略了用來替代蔗糖的麥芽糖醇會導致一部分人身體不耐受?，F(xiàn)已召回發(fā)出的月餅。

麥芽糖醇是什么？為什么會導致腹瀉？科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任阮光峰曾在其科普文章中介紹，麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇等都是糖醇。糖醇能給人們帶來甜味，但產(chǎn)生的能量比較少，在很多食品中都作為甜味劑使用，也就是大家常說的代糖。目前我國食品添加劑標準允許使用麥芽糖醇、木糖醇等糖醇，這些糖醇安全性很好，一般都是按照生產(chǎn)需要適量使用。不過，所有的糖醇都有一個特點，攝入太多會導致腹瀉。因為糖醇在人們腸胃內(nèi)不被吸收，或吸收量小，大部分未被吸收的糖醇積聚在腸道內(nèi)，提升了腸道內(nèi)的滲透壓，滲透壓高的地方會有更多水分，最終導致腹瀉。

按照國家規(guī)定的標準范圍添加糖醇是安全的，但是健康與否和攝入劑量相關。記者從網(wǎng)友在微博發(fā)布的配料表看到，該定制月餅使用麥芽糖醇液、赤蘚糖醇、山梨糖醇液等糖醇代替蔗糖，但并未標注各成分的含量。有文獻報道稱，糖醇攝入量超過100g/人/天，會導致腸胃不適癥狀，但也有專業(yè)人士提出：“對于比較敏感的人，一次攝入麥芽糖醇20g以上，就有可能導致滲透性腹瀉癥狀?！?/p>

那么如何避免食用糖醇類食品導致腹瀉？專家稱，最簡單的方法是不要食用過多，或者與其他東西一起食用，盡量避免空腹直接食用。

今年8月發(fā)布的《2021月餅市場新消費趨勢報告》顯示，除了傳統(tǒng)口味的廣式、京式、蘇式月餅，無蔗糖低脂健康月餅、國內(nèi)新銳品牌研發(fā)的創(chuàng)意月餅和特殊口味月餅、美食博主及知名IP的聯(lián)名款月餅等受到消費者歡迎。其中，“05后”偏愛新銳品牌的創(chuàng)意月餅，“60后”“70后”則喜歡無蔗糖月餅。

很多人選擇無糖月餅時，是希望少吃糖、少攝入能量，以達到減肥、控制體重的目的。阮光峰提醒消費者，選擇代糖、無糖食品，并不意味著一定能減肥。目前也沒有證據(jù)表明吃代糖食品、喝無糖飲料與體重有直接聯(lián)系。減肥、控制體重的關鍵是控制總能量的收支平衡，只有能量攝入小于能量支出，體重才會減輕。而很多無糖月餅，只是沒有加蔗糖，但能量并不低。阮光峰表示，月餅屬于節(jié)令食品，一年也就吃一回，食用時稍微控制，少吃點其他食物，就不用太糾結月餅是否有蔗糖無蔗糖了。

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