本報訊 （羅沁瑤 記者 曹吉根）“我想知道早餐店里的碗筷干不干凈?！薄罢埑闄z一下常吃的年糕和青菜。”“關(guān)東煮也抽檢一下。”日前，浙江省象山縣市場監(jiān)管局聯(lián)合象山傳媒中心在象山縣客運中心舉辦“你點我檢”食品安全專項抽檢首次直播活動，因為快檢技術(shù)的應(yīng)用，與群眾的互動顯得格外熱烈。

在客運中心餐飲店和小超市里，熱心市民隨機點名快速檢測和抽檢樣品，檢測人員利用快檢技術(shù)現(xiàn)場獲取檢測結(jié)果現(xiàn)場公布，收到群眾連續(xù)點贊，直播間觀看人數(shù)達到上萬人次。

據(jù)介紹，此次活動邀請社會監(jiān)督員、市民代表、新聞媒體記者共同參與，現(xiàn)場設(shè)置“你來點單，我來檢測”、食品安全知識科普課堂以及知識問答三個環(huán)節(jié)，開展“線上+線下”融合互動。

在食品抽檢環(huán)節(jié)，象山縣市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對市民代表隨機挑選的米面、年糕、青菜等30批次食品開展快速檢測，同時根據(jù)微信公眾號投票結(jié)果對餐飲具、食用油、糧食加工品等5批次食品進行監(jiān)督抽檢，并當(dāng)場公布了快速檢測結(jié)果。

在科普課堂上，象山縣食品檢驗檢測中心高級工程師結(jié)合現(xiàn)場檢測情況與節(jié)目主持人互動，向直播間內(nèi)的觀眾講解了海鮮和肉制品選購食用、食物中毒誘因與預(yù)防、螃蟹與水果是否可同食等食品安全知識，讓不少觀眾留言稱受益匪淺。

象山縣市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人介紹說，食品安全檢驗檢測連續(xù)多年被列入象山縣民生實事項目，用快檢技術(shù)開展“你點我檢”網(wǎng)絡(luò)直播是象山市場監(jiān)管的新嘗試，有效地增加了群眾參與食品安全監(jiān)管的興趣，吸引更多群眾積極參與到省食品安全示范縣創(chuàng)建中來。

浙江象山“你點我檢”直播間食品安全常識解答

一、問：食品安全是廣大消費者最為關(guān)心的話題，您能給大家講講關(guān)于食品安全方面的基本常識嗎？

答：食品安全是一個系統(tǒng)性的話題，總的來說要做到以下5個方面：1.要有一個良好的衛(wèi)生習(xí)慣。如飯前便后洗手、正確的清洗食物流程、保持飲食環(huán)境整潔等。2.生熟食品存放要分開。如購物時蛋、肉、海鮮等要與其他食物分開存放；冰箱中食物也應(yīng)獨立包裝分開存放；切存生熟食品要用獨立的刀、砧板、碗盆。3.燒熟煮透再食用。有些消費者為了食物的鮮美度，追求7~8分熟海鮮、禽蛋、肉類的味鮮肉嫩，其實這種習(xí)慣很容易引起食物中毒。4.不可把冰箱當(dāng)成保險箱。存放過夜的食物再次食用前最好能熟透。5.食物盡量選擇新鮮購買。越新鮮的食物營養(yǎng)越豐富，一旦出現(xiàn)腐敗、變質(zhì)或超保質(zhì)期的食物盡量不要選購，因為微生物的腐敗變質(zhì)能產(chǎn)生多種影響人體健康的有毒有害物質(zhì)。

二、問：象山的海鮮在國內(nèi)鼎鼎有名，但不少年輕朋友不太懂如何挑選新鮮的海鮮，您能給經(jīng)驗較少的消費者提供一些采購新鮮海鮮的訣竅嗎？

答：新鮮的海鮮含有大量人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸等，并且味道鮮美，但是不新鮮的海鮮不但口感差，而且含有多種對人體有害的生物胺。以魚類為例，一般來說捕撈后在2℃左右保存，一般4~5日內(nèi)食用新鮮度是不錯的；但是捕撈后若是在18℃保存，最好不超18小時；如果在30℃保存，則最好不要超過6小時。買魚時最好做到以下3個方面：一是看。選擇魚體表面沒有傷痕、鱗片緊實、魚眼透明、魚肚不破、魚鰓鮮紅的魚。二是摸。盡量選擇魚體硬實并有彈性的，擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈則說明不新鮮。三是聞。新鮮的魚只有魚的腥味，如果有異味和臭味則盡量不要選擇。

三、問：食物中毒確實有可能造成嚴重的后果，您能再給我們介紹一下其他可能引起食物中毒的食物嗎？

答：食物中毒最常見的癥狀是嘔吐、腹瀉并伴有上腹疼痛。如果食物中毒，可能會因上吐下瀉而出現(xiàn)口干、肢體冰涼、血壓下降，嚴重的還可能導(dǎo)致休克或影響生命危險。最容易引起食物中毒的食物有以下4類：1.容易被致病菌污染的肉、蛋、魚、乳等及其制品，如鹵肉、涼菜、剩飯剩菜等；2.被化學(xué)物質(zhì)污染的食物，如被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，被重金屬污染的糧食；3.食物自身體內(nèi)含有天然有毒成分的，如河豚魚、毒蘑菇等；4.在某些特定環(huán)境下產(chǎn)生毒素的食品，如發(fā)芽的馬鈴薯，霉變的甘蔗，未煮熟的四季豆、豆?jié){等。

四、問：既然食物中毒的后果這么嚴重，那么我們應(yīng)當(dāng)怎樣去預(yù)防食物中毒呢？

答：俗話說“病從口入”，預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵在于飲食衛(wèi)生。最好能從以下幾個方面去預(yù)防：1.嚴選。在掌握相關(guān)食品安全常識后，嚴把食品選擇關(guān)，選擇新鮮、衛(wèi)生、正規(guī)廠家生產(chǎn)或銷售的產(chǎn)品。2.洗凈?？茖W(xué)、有序、徹底清洗食物，在清洗的過程中盡量避免不同食物間的交叉污染。3.善存。不管生熟食物，其存放時要科學(xué)合理把握存放溫度、存放時間、存放容器。4.烹熟。把握燒熟、熟透原則，盡量少食或不食未熟透的，盡量不生食可能攜帶致病菌的魚、蛋、肉等食品。

五、問：當(dāng)前氣溫降低，即將進入冬季，自制香腸臘肉將進入消費高峰期，您能幫我們講講如何正確選購肉制品嗎？

答：有些不法商家在加工這類肉制品時為了提升產(chǎn)品的色澤并提高防腐效果，會加入對人體有害的亞硝酸鹽，人體一旦攝入過量亞硝酸鹽則可能引起食物中毒，嚴重的還可能危及生命。所以我們在選擇自制肉制品時應(yīng)做到以下幾個方面：1.看。香腸臘肉切片色澤一般呈暗紅色，如果色澤過于鮮紅亮麗、表面有發(fā)霉現(xiàn)象的則盡量不要選購。2.聞。一般優(yōu)質(zhì)的香腸或臘肉有清香味，如果沒有肉的清香味，而是有酸敗味或異味，則要慎購。3.嘗。如果加工后的香腸入口有發(fā)麻的感覺或異味，則應(yīng)慎食。

六、問：網(wǎng)上經(jīng)常有新聞報道海蜇中鋁含量較高而影響健康的話題，您能給我們講講如何正確食用海蜇嗎？

答：像海蜇拌黃瓜絲這些常見的冷菜深受消費者的厚愛，但是網(wǎng)上經(jīng)常會有海蜇絲鋁超標的新聞。其實海蜇本身是不含鋁的，基于去除海蜇中的毒素和保鮮等工藝需要，在海蜇的加工過程中會加入明礬，但是一些商家和消費者不知道如何正確有效去除海蜇中的鋁。我們曾經(jīng)做過這方面的實驗，最佳的操作如下：將海蜇切成絲后先用自來水沖洗1分鐘以上，然后放在自來水中浸泡2~3小時，再用食醋浸泡半小時左右，用涼水沖洗3次即可上桌。

七、問：現(xiàn)在正是大閘蟹上市的旺季，網(wǎng)上經(jīng)常爆出螃蟹與水果同食就等同于食用砒霜，您是否能給我們講講其中的真實情況？

答：河蟹不能與水果同時食用這個“常識”我們從小就有被灌輸，至于網(wǎng)上說的其毒性堪比砒霜其實是一個設(shè)想而已，這個講法的原理是：螃蟹中的五價砷會被水果中的維生素C還原成三價砷（砒霜）。實際上，以國家標準規(guī)定的0.5mg/kg限量計算，當(dāng)一次性吃上150公斤海鮮和幾公斤水果，才可能出現(xiàn)毒性反應(yīng)，況且人體內(nèi)不具備此化學(xué)反應(yīng)的條件。當(dāng)然，因為螃蟹為寒性食物，所以脾胃虛的消費者還是盡量不要與寒性水果同時食用。

《中國質(zhì)量報》