食品安全 時刻上心

——浙江省慈溪市食品安全抽樣員的“時辰表”

□ 胡格格 張 律 本報記者 曹吉根

與食品安全打交道，對浙江省慈溪市市場監(jiān)管局食品安全抽樣隊隊長陳科來說已有15個年頭。一根時刻為老百姓食品安全保駕護航的心弦，也在他心上繃了15年。

中國人對食物的多樣性需求高、對食物的提供時間需求廣，除了正常的三餐外，一天24小時還被夜宵、下午茶、點心塞得滿滿當當，于是像陳科這樣食檢人的一天，也總是忙忙碌碌、馬不停蹄。在慈溪抽樣隊2名專職+4名專業(yè)技術(shù)人員+103名兼職抽樣人員的配置下，全年需要監(jiān)督抽檢4330批次樣品。在旁人看來，他們不是在抽檢，就是在去抽檢的路上。

卯時（清晨6點）

立秋后的一天，天剛蒙蒙亮，下起了毛毛細雨，大多數(shù)人還在睡夢中。除了早早起來準備點心的早餐店店主外，陳科和同事鄭國沖也已出發(fā)——兩人驅(qū)車半小時來到周巷鎮(zhèn)，開始了一天的抽樣工作。

“誰說工作只能在工作時間做，那工作時間外，食品安全這件大事我就不管了嗎？”在家人擔心他睡眠不足時，陳科總是這么說。早上6點到8點，正是早餐店最忙的時候，雖然不到上班時間，但為了這早餐食品抽樣的最佳時間，陳科總是起個大早去各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）“打卡”。

當天檢查的區(qū)塊，沿途的各家早餐店都擺滿了熱氣騰騰的包子、饅頭、油條、豆?jié){等，陳科和同事需要在不影響老板生意的同時兼顧抽樣效率。從選樣到封樣、照相、使用移動終端、完善抽樣文書、付費等環(huán)節(jié)，抽樣順利時一個批次至少也要30分鐘，有時被抽樣對象拒絕，他們就苦口婆心講道理、宣法規(guī)。

辰時（上午8點半）

上班時間一到，陳科和同事結(jié)束了“早餐店時間”，轉(zhuǎn)場來到周巷鎮(zhèn)某一大型超市，開始開展為期半天的食品流通環(huán)節(jié)抽樣帶教工作。

流通環(huán)節(jié)食品具有品種繁多，食品包裝信息量大的特點，抽樣時必須仔細分類、細致輸入國抽系統(tǒng)，工作量非常大又容易出錯。為確保每位執(zhí)法人員真正掌握流通環(huán)節(jié)的食品抽樣技能，帶教工作成為陳科必不可少的工作之一。

在現(xiàn)場，陳科選中了一袋大米，并演示了一遍抽樣全過程后，要求4位在場執(zhí)法人員每人都抽一個樣品進行操作。他細致觀察大家的抽檢全過程，耐心指導不規(guī)范的細節(jié)，讓執(zhí)法人員在實踐中得到學習，切實提高抽檢準確率。

午時（中午12點）

從源頭上把控好食品安全質(zhì)量，是陳科工作中的重中之重。由于慈溪市食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量龐大，為了保障所有企業(yè)抽樣全覆蓋，他和同事每天都要抽出大量的時間從一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)到另一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從一個企業(yè)到另一個企業(yè)，從一個產(chǎn)品到另一個產(chǎn)品，精挑細選，細致檢測，不放過任何一個不合格產(chǎn)品。

當天中午，在簡單的午飯后，他們主動放棄休息時間，先后來到幾家大型食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范抽檢，之后又跑了幾家名特優(yōu)小作坊，確保小微企業(yè)在守住“老底子”味道的同時，進一步提高食品安全質(zhì)量，力爭在讓老百姓吃上放心的地產(chǎn)食品的同時，助力本土品牌打響名號。

酉時（下午5點）

臨近下班，陳科和同事驅(qū)車返回辦公室，本準備整理好當天抽檢內(nèi)容后下班，卻又臨時接到了一個農(nóng)產(chǎn)品專項整治的緊急任務(wù)，必須在規(guī)定時限內(nèi)完成抽樣任務(wù)。

“我們要對得起身上穿的制服，更要為千千萬萬老百姓的食品安全負責?！睂﹃惪苼碚f，任務(wù)是命令，更是責任。

與同事分配好任務(wù)后，陳科立即通過浙江省互聯(lián)網(wǎng)+一體化平臺隨機確定了要抽樣的主體和抽樣人員，并通過國家抽檢系統(tǒng)部署下達好抽檢任務(wù)后，帶上抽檢設(shè)備與同事又匆匆地出門了。

“為什么不能第二天白天去抽樣？”面對家人的詢問，陳科耐心解釋，“因為屠宰場一般是晚上屠宰的，慈溪農(nóng)貿(mào)城的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)更是在半夜，白天是很難抽到樣的，而且還缺乏真實性與普遍性?！?/p>

一行人匆匆出發(fā)時正值晚高峰，一個小時后，終于來到了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)。在完成對園區(qū)里10多家熟食加工作坊內(nèi)的生鮮牛肉進行仔細抽樣后，已經(jīng)快到晚上9點了，一行人利索地把封樣后的生鮮牛肉放入隨身攜帶的樣品冷藏箱帶回單位。

而此時，離慈溪農(nóng)貿(mào)城營業(yè)時間還有差不多3個小時。為了保證半夜里工作有足夠的精力，陳科和幾位隊員用手機定了個鬧鐘，在辦公室里小憩一會兒。

子時（0點）

零點的鬧鐘響起，抽樣隊執(zhí)法人員在陳科的帶領(lǐng)下從單位出發(fā)，前往慈溪農(nóng)貿(mào)城。

一行人首先來到一個豆芽批發(fā)攤位前。執(zhí)法人員表明來意后攤主感到非常驚訝：“往年都是第三方檢測機構(gòu)來我們這抽樣的，現(xiàn)在怎么你們執(zhí)法人員來抽了呀？”

面對攤主的疑問，陳科耐心介紹了抽檢分離的新模式。攤主聽后不禁表示贊同：“以前抽樣和檢測都由一家單位說了算，有可能有失公允，當然是抽檢分離更加合理，我們也歡迎這種模式，就是辛苦你們執(zhí)法人員了?！?/p>

陳科笑著擺擺手，從攤位上擺放的豆芽堆里不同位置抽取樣品后給攤主稱重，然后充分混勻后嫻熟地包裝封條，將抽樣信息錄入系統(tǒng)。隨即，攤主出具了進貨方的營業(yè)資質(zhì)以及該批次豆芽的進貨單據(jù)。

攤主的配合讓陳科感到十分暖心，“感覺平日工作還是有成效的，市場經(jīng)營商戶規(guī)范意識不斷在增強?！?/p>

那天晚上，抽樣隊在慈溪農(nóng)貿(mào)城共抽取了豆芽、韭菜、河蝦、黑魚、牛蛙、黃鱔等各種高風險農(nóng)產(chǎn)品總計20批次。抽樣完成的時候，天已蒙蒙亮……

后記：抽樣工作并不是一件輕松的活，不僅辛苦，還有很高的技術(shù)要求。它是食品安全監(jiān)管的重要環(huán)節(jié)及技術(shù)支撐，對排查隱患、防范風險、保障安全發(fā)揮著不可替代的作用。抽樣人員必須要在反復(fù)快檢、過往報告、輿情舉報中篩選鎖定可疑產(chǎn)品，從而提高靶向性。一位位像陳科這樣的食品安全抽檢人，用他們的一天天、一年年默默承擔著慈溪市食品生產(chǎn)、流通和餐飲環(huán)節(jié)抽檢工作，通過他們的“火眼金睛”及時消除食品中的不合格產(chǎn)品，通過他們現(xiàn)場的耐心講解宣傳食品安全法律法規(guī)，商家們才對食品安全更加敬畏，為人民群眾筑起的食品安全防護墻才更加堅固。

《中國質(zhì)量報》