□ 胡立彪

喜歡喝白酒的人大多都認(rèn)可“酒是陳的香”這一說法。這其中有一定道理。我國的白酒基本都是用糧食釀制，剛釀出來的酒里面混有雜醇、雜酸等，口感較差。為了改變這一性狀，需要對酒進行蒸餾、陳放處理，讓其中的酸與醇發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有香味的酯類，這時候酒才好喝。一般情況下，酒放的時間越長，酯化反應(yīng)越完全，香味也就越濃烈。

正是因為“陳”與“香”之間具有正相關(guān)性，白酒企業(yè)都喜歡做“陳”字文章，比如打“年份”牌，標(biāo)稱XX年陳釀。不過，由于長期以來我國白酒行業(yè)缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，一些企業(yè)的年份酒產(chǎn)品存在標(biāo)注模糊、隨意標(biāo)注等亂象。據(jù)媒體報道，目前市面上不少白酒是用存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾調(diào)而成，標(biāo)簽標(biāo)注的卻是時間最長的原酒年份。比如，包裝上寫的陳釀30年，只是說這瓶酒中勾兌有部分陳釀30年的酒，而非指瓶中所有內(nèi)容物都存夠了30個年頭。

為了規(guī)范年份酒生產(chǎn)經(jīng)營活動，2019年，中國酒業(yè)協(xié)會頒布實施《白酒年份酒》團體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了年份酒的定義，特別強調(diào)年份酒的主體基酒總量應(yīng)不小于基酒總用量的80%，標(biāo)注年份取加權(quán)平均酒齡的整數(shù)。

該標(biāo)準(zhǔn)對年份酒行業(yè)起到了一定的規(guī)范作用，但由于其作為團體標(biāo)準(zhǔn)缺乏強制性，無法形成有效制約和威懾，白酒業(yè)內(nèi)許多企業(yè)在年份酒生產(chǎn)和產(chǎn)品標(biāo)注上依然我行我素、自說自話。尤其是一些中小酒企，其勾兌白酒基本上都達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求，基酒添加量非常少，可能只有百分之幾，甚至只有幾滴。有業(yè)內(nèi)人士調(diào)侃，這樣做“就像炒菜的最后滴幾滴香油或撒一撮兒味精”。

酒企在年份酒上玩數(shù)字游戲，目的很簡單：忽悠人賺錢?；凇熬剖顷惖南恪边@一邏輯，“年份”成為白酒品質(zhì)的外在表征，年份越久，售價自然越高。在電商平臺以“年份酒”為關(guān)鍵詞進行搜索后發(fā)現(xiàn)，號稱10年到20年不等的白酒甚多。如某品牌醬酒，其標(biāo)稱4年酒齡的年份酒售價為246元/瓶，標(biāo)稱8年酒齡的年份酒售價為886元/瓶，價格相差較大。

從歷史上看，我國數(shù)千年白酒文化中并無年份酒這一說法，它是上個世紀(jì)90年代才出現(xiàn)的一個新詞。當(dāng)時，某知名酒企推出一款“10年原漿酒”，市場反應(yīng)不錯。隨后，又有幾家大酒企先后推出15年、30年、50年等不同年份的“年份酒”，引發(fā)國內(nèi)白酒企業(yè)跟風(fēng)效仿。短短數(shù)年，“年份風(fēng)”吹遍整個國內(nèi)白酒市場。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，我國注冊白酒企業(yè)7000多家，其中有5000多家白酒企業(yè)推出了年份酒。按照《白酒年份酒》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，擁有20年以上不間斷白酒釀造歷史的酒企，才具有年份酒生產(chǎn)資質(zhì)，但市場上成立不到10年卻推出號稱20年、30年陳釀白酒的酒企不在少數(shù)。

以年份區(qū)別品質(zhì)、檔次、價格，這在國際烈性酒類市場是一種通行做法。但國外酒文化傳承有序，行業(yè)管理規(guī)范，特別是年份標(biāo)注明確，比如不同年份的酒混合（勾兌）后，只按最低酒齡分級標(biāo)注（而我國采用的是“標(biāo)注年份取加權(quán)平均酒齡整數(shù)”），因而市場認(rèn)可度高，可以讓消費者明白消費。

年份酒市場亂象已經(jīng)引發(fā)消費者不滿，政府管理部門也高度關(guān)注。2021年12月15日，市場監(jiān)管總局公布《白酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則（征求意見稿）》，其中規(guī)定生產(chǎn)年份酒的企業(yè)應(yīng)建立年份酒質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，年份酒標(biāo)簽應(yīng)如實標(biāo)注所使用各種基酒的真實年份和比例。近兩年，有不少酒企加入到做真年份酒的陣營中，在基酒的使用、年份比例的標(biāo)準(zhǔn)上逐步規(guī)范。

可以預(yù)見的是，伴隨從監(jiān)管層面凈化白酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)，以及年份酒新規(guī)的落地，行業(yè)亂象將得到有效治理，并淘汰掉一批不規(guī)范的企業(yè)，白酒行業(yè)會步入更加健康理性的發(fā)展道路，真實年份白酒品類的繁榮時代正在到來。

《中國質(zhì)量報》【觀象臺】