“陽(yáng)光食坊”點(diǎn)亮好“食”光

江蘇泰州市食品小作坊實(shí)現(xiàn)華麗轉(zhuǎn)身

□ 周馨頤

“工具不回家，我就不回家?！苯K靖江東記糕點(diǎn)店的加工區(qū)有這樣一句標(biāo)語(yǔ)，店員們每天都將用過(guò)的生產(chǎn)設(shè)施和器具物歸原處，收拾得潔凈整齊。這間店鋪的面積不大，50平方米左右，卻分設(shè)有更衣間、生產(chǎn)區(qū)、成品區(qū)、原料倉(cāng)庫(kù)等功能區(qū)，并用色標(biāo)區(qū)分；店內(nèi)還結(jié)合環(huán)境特色張貼了其產(chǎn)品介紹、工藝傳承等宣傳海報(bào)。一年前，該店的狀況還是“臟亂差”，現(xiàn)如今，它變得清爽有序、井井有條，還獲評(píng)首批江蘇省“名特優(yōu)”食品小作坊。

從2021年3月開始，江蘇省泰州市啟動(dòng)了“傳承老味道，提升新品質(zhì)——打造‘陽(yáng)光食坊’”行動(dòng)，按照“五個(gè)一批”即“淘汰一批、整改一批、提優(yōu)一批、升級(jí)一批、集中一批”的總體思路，對(duì)全市1000多家食品小作坊進(jìn)行達(dá)標(biāo)整改和提檔升級(jí)。目前，全市875家登記在冊(cè)食品小作坊中，已建成40家“陽(yáng)光食坊”。2月25日，23家“陽(yáng)光食坊”被授牌為江蘇省“名特優(yōu)”食品小作坊。

人間煙火氣 最撫凡人心

小作坊關(guān)系“大民生”。食品小作坊在方便百姓生活、帶動(dòng)群眾就業(yè)、傳承傳統(tǒng)食品加工技藝方面發(fā)揮著必不可少的作用。但是，其從業(yè)人員年齡老化、文化水平相對(duì)較低，生產(chǎn)加工場(chǎng)所也比較簡(jiǎn)陋，環(huán)境衛(wèi)生和食品安全不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題也較為突出。泰州市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)張潔說(shuō)：“我們對(duì)食品小作坊的整治提優(yōu)，不搞‘一刀切’，既要彰顯特色，留住鄉(xiāng)愁，更要保護(hù)傳統(tǒng)，利于發(fā)展?！?/p>

醫(yī)藥高新區(qū)（高港區(qū)）大泗鎮(zhèn)霍堡村有12戶人家從事牛肉加工生意，有的已經(jīng)傳了幾代人，是村民們重要?jiǎng)?chuàng)收來(lái)源。2021年以前，只有1戶人家領(lǐng)了食品生產(chǎn)許可證，其他人家都屬于“無(wú)證”經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。由于不愿意投入經(jīng)費(fèi)改造，達(dá)不到發(fā)證條件，又關(guān)不掉，經(jīng)常是相互舉報(bào)、矛盾不斷。該村村干部紀(jì)祥飛說(shuō)，2021年，大泗鎮(zhèn)獲批開展全國(guó)農(nóng)村綜合性改革試點(diǎn)試驗(yàn)，村委會(huì)借機(jī)將村里12戶牛肉加工小作坊的整治提優(yōu)納入其中，進(jìn)行總體規(guī)劃推進(jìn)。在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，統(tǒng)一形象展示、統(tǒng)一臺(tái)賬資料、統(tǒng)一質(zhì)量把控、統(tǒng)一安全管理，一戶一策設(shè)計(jì)改造圖紙和方案。從前無(wú)序違規(guī)經(jīng)營(yíng)的“重災(zāi)區(qū)”搖身一變，成為牛肉集中加工示范區(qū)。

“村里還建了一個(gè)食品快檢室，每天對(duì)我們加工的牛肉進(jìn)行快檢。有了檢驗(yàn)合格報(bào)告，我們的牛肉在市場(chǎng)上更好賣了?！崩钣谂Ｈ怃伒睦钆d平領(lǐng)取省“名特優(yōu)”獎(jiǎng)牌時(shí)自豪地說(shuō)。

聚作一團(tuán)火 步入規(guī)范化

現(xiàn)在，一批小作坊闖出了“大市場(chǎng)”。靖江市馬洲鹵菜熟食集中加工中心的馬漢平透露，以前，靖江做鹵菜熟食的有幾十戶，各自為政，惡性競(jìng)爭(zhēng)，做得都不大。后來(lái)，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)監(jiān)管部門的政策引導(dǎo)和技術(shù)指導(dǎo)，由他牽頭，其他十幾個(gè)人入股，在靖江最大的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)——漁婆市場(chǎng)附近租下了一排廠房，建了一個(gè)鹵菜熟食集中加工中心，統(tǒng)一原料采購(gòu)、統(tǒng)一產(chǎn)品加工、統(tǒng)一質(zhì)量把關(guān)、統(tǒng)一定價(jià)銷售，生意比原先好多了，幾乎占到了市場(chǎng)供應(yīng)量的80%。

“一開始，做他們的思想工作時(shí)很難。一些人安于現(xiàn)狀，不想投錢，不想折騰，認(rèn)為過(guò)得去就行了。我們一次次上門，不僅給他們分析利弊，還主動(dòng)幫他們協(xié)調(diào)水電氣改造過(guò)程中的難題、減免相關(guān)費(fèi)用，指導(dǎo)他們?cè)O(shè)計(jì)圖紙、優(yōu)化流程布局?！本附惺袌?chǎng)監(jiān)管局食品科副科長(zhǎng)馬文敏介紹說(shuō)，“看到這個(gè)模式好，他們紛紛主動(dòng)要求進(jìn)集中加工中心，緊跟著就在隔壁租下了廠房，準(zhǔn)備‘抱團(tuán)’發(fā)展。”

泰州市市場(chǎng)監(jiān)管局食品總監(jiān)張偉表示，泰州在江蘇省率先出臺(tái)了《泰州市食品小作坊集中加工中心管理辦法》，制定了地方名小吃產(chǎn)品工藝標(biāo)準(zhǔn)，小作坊“提檔升級(jí)”“集中管理”工作從一開始就走在規(guī)范化軌道上。

據(jù)了解，泰州市目前已建成鹵菜、牛肉、螃蟹產(chǎn)品、黃橋燒餅等5個(gè)食品小作坊集中加工中心。海陵區(qū)正在規(guī)劃推進(jìn)豆制品集中加工中心建設(shè)。

傳承老味道 創(chuàng)新贏未來(lái)

小作坊也有“大作為”。獲評(píng)首批省“名特優(yōu)”小作坊的“花海酒坊”坐落在興化市釣魚鎮(zhèn)檀孫村的桃園里。桃園主人陳書華說(shuō)起他的鄉(xiāng)村生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)項(xiàng)目時(shí)滔滔不絕。2020年，他承包了約67公頃土地，種植黃桃。桃子供應(yīng)大超市，桃林里養(yǎng)雞，還開設(shè)了農(nóng)家樂(lè)項(xiàng)目。桃子時(shí)令性強(qiáng)，且屬于生鮮農(nóng)產(chǎn)品，不易儲(chǔ)存保管，一些品相不佳的桃子也不好賣，一旦不能及時(shí)賣出，就只能眼睜睜地看著它們爛掉，造成很大浪費(fèi)。

“我對(duì)酒類釀造有些了解，就琢磨著能不能以黃桃為原料釀酒。功夫不負(fù)有心人，我成功了?！标悤A說(shuō)，“別看這兒現(xiàn)在還是個(gè)小酒坊，我們正在與高?？蒲袌F(tuán)隊(duì)合作，進(jìn)一步提升黃桃酒的品質(zhì)，我有信心將來(lái)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展?！?/p>

說(shuō)起小作坊的未來(lái)發(fā)展，跟陳書華一樣躊躇滿志的還有姜堰區(qū)梁徐鎮(zhèn)董記牛肉鋪的少當(dāng)家董平平。“以前，我爸爸經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，牛肉主要都在附近銷售，品種也單一?，F(xiàn)在，我們開發(fā)了各種口味的牛肉醬，可以在網(wǎng)上銷售，銷量是以前的幾倍。這次升級(jí)改造，市場(chǎng)監(jiān)管部門幫我家的牛肉加工車間里安裝了攝像頭，加工過(guò)程陽(yáng)光透明，消費(fèi)者買得更放心。一開始跟著父親做這個(gè)事兒時(shí)，覺(jué)得沒(méi)啥前途?，F(xiàn)在，我覺(jué)得，小作坊也可以有大作為?！?/p>

泰州市市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)處處長(zhǎng)周金琪說(shuō)，開展食品小作坊提檔升級(jí)，提升食品安全水平是一方面，同時(shí)還要讓產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。下一步，該局還將統(tǒng)籌各方面資源，搭建平臺(tái)渠道，做好泰州名特優(yōu)食品的推介工作，幫助小作坊做大做強(qiáng)。今年，泰州的目標(biāo)是再培育提優(yōu)100家“陽(yáng)光食坊”、再創(chuàng)成50家省“名特優(yōu)”。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》