□ 張 東

在全自動生產(chǎn)線上，理瓶、洗瓶、灌裝、旋蓋、貼標(biāo)、開箱幾道工序一氣呵成，裝箱機(jī)器人、碼垛機(jī)器人在崗位上快速運(yùn)轉(zhuǎn)……近日，在四川省郫縣豆瓣股份有限公司（以下簡稱郫縣豆瓣公司）的透明生產(chǎn)車間里，傳統(tǒng)技藝煥發(fā)出的現(xiàn)代工業(yè)美感贏得了參觀消費(fèi)者的贊嘆。

從觀景平臺望去，4000口釀缸正在陽光下展露出它古老又現(xiàn)代的模樣。

說它古老，有著300多年歷史的“鵑城牌”郫縣豆瓣醬就在這里制作，“晴天曬、雨天蓋；白天翻、夜晚露”的古法技藝傳承至今。

說它現(xiàn)代，這里有郫縣豆瓣醬行業(yè)最大的智能陽光曬場，擁有發(fā)酵條池600余口，占地約1.8萬平方米，對發(fā)酵曬場溫度、濕度、含氧量實(shí)時自動監(jiān)控，采用一鍵式滑動天窗平移開合與強(qiáng)制通風(fēng)，自動翻攪，讓傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與現(xiàn)代數(shù)字技術(shù)實(shí)現(xiàn)有效結(jié)合，并通過信息化系統(tǒng)最終實(shí)現(xiàn)來源可追溯、去向可查詢、責(zé)任可追究的全程質(zhì)量安全追溯體系，做到標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化、智能化生產(chǎn)。

在郫縣豆瓣公司自動化包裝車間的透明玻璃廠房里，一臺臺機(jī)器同時運(yùn)轉(zhuǎn)，完成包裝程序的豆瓣醬依次“走下”生產(chǎn)線。“目前該車間最大產(chǎn)能可達(dá)1.1萬瓶/小時?！睋?jù)郫縣豆瓣公司董事長徐良介紹，實(shí)時在線監(jiān)控保證了管理者可以在豆瓣醬生產(chǎn)過程中及時采集反饋生產(chǎn)、質(zhì)量、設(shè)備狀況，同時全自動裝備系統(tǒng)充分解決了物料精準(zhǔn)計(jì)量、異物和滲漏難點(diǎn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。

只有好的原料，才能造出好的產(chǎn)品。據(jù)了解，郫縣豆瓣醬制作工藝已被列入中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，郫縣豆瓣公司始終貫徹“源頭嚴(yán)把控”理念，實(shí)施“合格供方”引進(jìn)來、“黑名單供方”清出去措施，采用“公司+農(nóng)業(yè)合作社+農(nóng)戶”的源頭控制模式，建立辣椒、蠶豆可追溯基地管理與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)控制流程。該公司通過對基地人員進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，在原料的種植和生長期規(guī)范農(nóng)藥、化肥使用，在采收期開展品控駐點(diǎn)監(jiān)控，規(guī)范采收、轉(zhuǎn)運(yùn)、儲存過程，在到貨驗(yàn)收階段對食品安全指標(biāo)進(jìn)行內(nèi)外檢測、層層把關(guān)，全面提升食品安全保障能力。

“郫縣豆瓣醬是光陰的藝術(shù)，川菜的靈魂?！毙炝急硎尽{借獨(dú)到的“品質(zhì)密碼”，郫縣豆瓣醬目前已遠(yuǎn)銷日本、韓國、新加坡、美國、加拿大等80多個國家和地區(qū)。

《中國質(zhì)量報(bào)》