“山泉水”之爭

遼寧本溪龍山泉啤酒原料水真假引發(fā)關(guān)注

□ 本報記者 王惜純

近日，中國質(zhì)量報刊社接到投訴舉報稱，遼寧本溪龍山泉啤酒有限公司（以下簡稱龍山泉公司）作為一家食品生產(chǎn)企業(yè)，涉嫌長期對其產(chǎn)品原料進(jìn)行虛假宣傳，欺騙、誤導(dǎo)消費者，對消費者的購買行為造成實質(zhì)性影響。

舉報稱，龍山泉公司在其生產(chǎn)的龍山泉系列啤酒的食品標(biāo)簽上標(biāo)注“原料：泉水……”同時長期通過網(wǎng)絡(luò)、電視、戶外廣告、產(chǎn)品外包裝等多種形式進(jìn)行宣傳推廣，內(nèi)容為龍山泉啤酒系“泉水釀造”，涉嫌虛假宣傳，違反《食品安全法》《廣告法》相關(guān)規(guī)定，擾亂了市場競爭秩序。

什么樣的水才是泉水？山泉水能否直接用于啤酒釀造？食品標(biāo)簽上標(biāo)注原料為“泉水”等行為，算不算虛假宣傳、誤導(dǎo)欺騙消費者？帶著這些問題，近日，本報記者進(jìn)行了深入調(diào)查采訪。

原料所用水是否100%為山泉水？

“龍山泉釀酒所用水全部是山泉水，也就是‘龍山泉’的水，該泉水四季流淌。經(jīng)地質(zhì)專家探測及檢驗得出，這股泉水形成于奧陶系時代的灰?guī)r層地質(zhì)，此巖層距今已經(jīng)有4.5億年……泉水噴涌而出……是釀造啤酒的原料水?！饼埳饺【乒倬W(wǎng)宣稱。

戶外廣告同樣是龍山泉啤酒宣傳的主要形式。如：戶外大牌（屏）和車體廣告等宣傳語，也重點突出了“泉水、泉水精釀”。

在京東、天貓旗艦店，店內(nèi)關(guān)于龍山泉啤酒的介紹、產(chǎn)品名字等，均含有“泉水”字樣。

登陸本溪市人民政府官方門戶網(wǎng)站，一篇標(biāo)稱來源為“市旅游委”的有關(guān)“龍山泉啤酒”的介紹則顯示：龍山泉啤酒用水全部采用天然泉水，此水采自臥龍山的“珍珠泉”，此水為“100%山泉活水，純天然，無污染”，水中含有多種對人體有益的微量元素及礦物質(zhì)，是生產(chǎn)啤酒最好的原料水。

據(jù)了解，龍山泉公司2020年、2021年年產(chǎn)啤酒20萬千升，按照啤酒行業(yè)平均的水耗標(biāo)準(zhǔn)，龍山泉公司需使用原料水80萬千升/年，按照其官網(wǎng)介紹，其釀酒用水全部采用“龍山泉”涌出的地下泉水，舉報人稱，不可能有這么大量的地下泉水滿足工業(yè)生產(chǎn)使用。

“泉”是否真的客觀存在？即便存在，“泉”的涌水量是否能夠滿足龍山泉啤酒的產(chǎn)能？其原料所用水是否“全部泉水釀造”？

記者致電龍山泉公司客服熱線，得到的答復(fù)是：“龍山泉啤酒確系全部使用泉水釀造，從來沒有使用過井水、河水和地表水”。該公司“使用的水源40多年一直沒變，而且泉眼水源經(jīng)過專業(yè)機構(gòu)鑒定，泉水級別為優(yōu)良”。

3月15日，龍山泉公司就其啤酒原料水問題發(fā)表聲明稱：1981年，依托泉水的資源優(yōu)勢，龍山泉品牌建立。2021年6月，遼寧省有關(guān)單位對該公司的泉眼水源進(jìn)行了一次全面的調(diào)查和水質(zhì)評價，結(jié)論為泉水級別優(yōu)良。因調(diào)查工作期間正值枯水期，確定泉水流量5343.408立方米/天。

在普通人看來，山泉水，乃山上泉眼產(chǎn)生的天然水。但聲明所說該公司的取水證，讓人對該公司啤酒用水是地下水還是泉水更覺疑竇叢生：該公司已取得兩份取水證——一份為地下水取水證，該水源系龍山泉公司啤酒生產(chǎn)用水源；一份為地表水取水證，該取水不用于啤酒生產(chǎn)，2018年該證涉及的地表水水源已停止取水。

山泉水對于水源的選擇要求非常嚴(yán)格。根據(jù)百度百科關(guān)于山泉水的定義，真正的山泉水需滿足兩點：山泉水的水源一定來自特定受到保護(hù)的山區(qū)，區(qū)域內(nèi)無污染，周邊也無其他污染進(jìn)入水源區(qū)域；水源本身需要經(jīng)過山體自凈化作用，本身含有一定量的礦物質(zhì)。

“泉”是地下水的“涌出現(xiàn)象”。一位質(zhì)量領(lǐng)域的專家強調(diào)稱，“泉水是地下水的出露，但地下水不是泉水?！?/p>

北京某大學(xué)一位水專家在分享自己的觀點時也認(rèn)為，山泉水流經(jīng)地下不同的巖層，同時充分溶解吸收不同巖層的礦物質(zhì)和微量元素；自然涌出地表時，受周圍氣候、環(huán)境、土壤的影響，其還有一個暴露氧化的過程。因此，地下取水與自然涌出的泉水，性質(zhì)不同、品質(zhì)也不同。

山泉水是否可以直接用于啤酒釀造？

記者在調(diào)查采訪中發(fā)現(xiàn)，啤酒釀造用水目前沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，但各個企業(yè)都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，一般參照《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。

釀造用水被稱為“啤酒的血液”。除了要符合生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)外，它還有哪些特殊要求？

“水是酒的主要成分之一。水質(zhì)的好壞，直接影響著啤酒的質(zhì)量與風(fēng)味?！痹谥袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，好水釀好酒，泉水釀造對于啤酒的口感有著非常大的影響。朱丹蓬結(jié)合燕京啤酒、新疆“大烏蘇”以及桂林漓泉啤酒舉例說，從白酒到啤酒再到黃酒，水土的差異，令原本同源的酒類產(chǎn)品，產(chǎn)生了千變?nèi)f化的風(fēng)味差異。

“合格的水質(zhì)是釀造啤酒的基本要素?！币患沂称菲髽I(yè)的技術(shù)負(fù)責(zé)人在接受本報記者采訪時表示，從啤酒生產(chǎn)工藝來說，啤酒生產(chǎn)用水不管取自哪里，都必須經(jīng)過水處理系統(tǒng)，達(dá)到生產(chǎn)用水標(biāo)準(zhǔn)，水處理的基本過程為：地表水、地下水或自來水經(jīng)過多介質(zhì)過濾器，活性炭過濾器，對于釀造水再進(jìn)行加氯和堿度調(diào)整；對于稀釋水再進(jìn)行RO（反滲透）除去離子。

“因此，作為啤酒原料添加在啤酒中的水，必須是經(jīng)過上述水處理工序處理后，各項理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)滿足啤酒釀造要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的、經(jīng)過人工干預(yù)和處理后的水?！?/p>

“啤酒用水的標(biāo)準(zhǔn)要高于生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)?！币晃欢嗄陙韽氖箩劸瓶茖W(xué)與工程研究的業(yè)內(nèi)資深專家在接受本報記者采訪時表示，大的企業(yè)都有自己的水處理設(shè)備，其用水規(guī)格會更高。

“山泉水或礦泉水是否可以直接用于啤酒釀造，要看其水質(zhì)狀況?！痹搶＜曳治龇Q，“只要帶有‘礦’字的，如礦泉水，理論上來說，一般不太適合直接釀造啤酒，因為其中的礦物質(zhì)含量比較高，水的硬度也會相應(yīng)較高。是否能夠直接用來釀造，還要看其總硬度指標(biāo)以及其中的離子組成狀況等。如果水硬度很高，就要進(jìn)行相應(yīng)處理?！?/p>

“泉水沒有特定的標(biāo)準(zhǔn)?！鄙鲜鰧＜冶硎?，“所有水在用來釀造之前，都應(yīng)該有一個水質(zhì)分析以及第三方檢測的過程。理論上來說，泉水、山泉水、礦泉水直接用來啤酒釀造，并不代表酒的產(chǎn)品質(zhì)量一定就好?！?/p>

“山泉水”“冰川水”“礦物質(zhì)水”“天然礦泉水”……市場上各種各樣的“概念水”，令人眼花繚亂?！八袠I(yè)內(nèi)水種、水源地爭論歷來已久。”采訪中，有專家指出，在持續(xù)的消費升級和疫情的影響下，消費者對健康的需求越來越重視。與此同時，為了獲得賣點，一些概念往往打著標(biāo)準(zhǔn)的“擦邊球”，甚至游走于標(biāo)準(zhǔn)的真空地帶。

是否可以標(biāo)稱“泉水精釀”？

“雙方爭議的焦點在于是否用的是100%山泉水。”北京某律師事務(wù)所律師李鵬表示，標(biāo)稱“泉水精釀”，一定是自然的泉水才可以。

“可以明示‘用經(jīng)過處理的山泉水釀造’”。市場監(jiān)管系統(tǒng)的有關(guān)專家在接受本報記者咨詢時表示，如果直接打“泉水精釀”，恐會產(chǎn)生誤導(dǎo)，有違規(guī)風(fēng)險。

如何避免商品標(biāo)簽可能給消費者帶來的誤解？北京市煒衡律師事務(wù)所律師王瑜表示，《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》明確指出，應(yīng)真實、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品，也不得利用字號大小或色差誤導(dǎo)消費者。

專家指出，《廣告法》第四條規(guī)定，廣告不得含有虛假的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費者?！断M者權(quán)益保護(hù)法》亦規(guī)定，經(jīng)營者應(yīng)向消費者提供真實、全面的商品質(zhì)量、性能、用途、有效期限等信息，不得作虛假或者引人誤解的宣傳。

同時，《反不正當(dāng)競爭法》第八條指出，經(jīng)營者不得對其商品的性能、功能、質(zhì)量、銷售狀況、用戶評價、曾獲榮譽等作虛假或者引人誤解的商業(yè)宣傳，欺騙、誤導(dǎo)消費者。第二十條“經(jīng)營者違反本法第八條規(guī)定對其商品作虛假或者引人誤解的商業(yè)宣傳，或者通過組織虛假交易等方式幫助其他經(jīng)營者進(jìn)行虛假或者引人誤解的商業(yè)宣傳的，由監(jiān)督檢查部門責(zé)令停止違法行為”，并作出相應(yīng)處罰。

截至發(fā)稿時，記者獲悉，龍山泉公司已對其宣傳平臺有關(guān)“泉水釀造”的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了刪除。

《中國質(zhì)量報》