高標準對標 高水平創(chuàng)標

四川省成都市食品檢驗研究院全力保障世界大學生運動會食品安全

本報訊 （張 東）近日，多位國內權威食品安全專家通過“線上+線下”相結合的方式聚集一堂，為四川省成都市食品檢驗研究院（以下簡稱成都市食檢院）提升食品檢驗檢測能力、推動食品安全能級躍升“把脈”支招。其中，不乏北京冬奧會食品安全保障首席專家吳永寧、張峰，以及中國反興奮劑中心食品藥品檢測實驗室主任徐友宣等行業(yè)大咖。借力智囊團硬核加持，對標冬奧標準，是該院打造高標準賽事食品安全保障技術支撐體系的實踐。

第31屆世界大學生夏季運動會將于2023年在成都舉辦，作為本屆賽事食品安全保障的“神經中樞”，為了守護“舌尖上的安全”，成都市食檢院“打制”了一套“獨門武器”。

2020年，該院圍繞成都市委、市政府提出的“辦賽、營城、興業(yè)、惠民”總體目標，成立了大運會食品藥品檢測保障工作領導小組，正式開啟食品安全保障的“大運時間”。2022年，為進一步優(yōu)化資源配置，提高保障質效，該院對領導小組進行擴容升級，下設專家咨詢決策組、方法開發(fā)組、業(yè)務管理組、抽樣管理組、實驗室檢測組、現(xiàn)場檢測組、綜合保障組7個工作組，凝聚行業(yè)智慧，組織全院力量開展大運食品安全保障工作。

運動員的餐飲服務是一項系統(tǒng)性工程，從食材到餐桌，每一個環(huán)節(jié)的安全串聯(lián)成整個賽事食品安全的“健康賽道”。成都市食檢院相關負責人表示，對于運動員來說，吃得健康和安心比普通人多一層含義，即食物既要營養(yǎng)豐富，還要杜絕因食物引發(fā)的興奮劑問題，食品標準高于通用要求。

為此，該院先后完成了食源性興奮劑檢測方法自研、外部專家論證、聯(lián)合機構確認、CMA資質認定等研究項目，形成涉及60個食源性興奮劑項目14種檢測方法的賽事食源性興奮劑檢測能力，實現(xiàn)食源性興奮劑檢測項目全覆蓋，為確保食源性興奮劑問題“零發(fā)生”奠定了基礎。

同時，該院從健全快檢能力入手，對快檢實驗室進行升級改造，分別在大運村、龍泉驛、溫江設立3個快檢點位，建立由“點”到“面”的食品快檢體系。該院還開發(fā)了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等5種致病菌和諾如病毒的快檢方法，并完成比對和驗證；建立餐飲加工環(huán)境表面潔凈度ATP快速檢測方法；編制大運會快檢原始記錄和結果報送模板，以精準細節(jié)把控筑牢食品安全屏障。

為滿足來自不同國家和地區(qū)、不同文化宗教信仰的運動員的用餐需求，該院充分發(fā)揮專家智庫作用，組織具有冬奧會、冬殘奧會等豐富國際賽事保障經驗的專家團隊，對322項預包裝食品配方和運動員餐廳菜單進行多次研討、審查，最終呈現(xiàn)出一份營養(yǎng)均衡、食材多樣、烹飪健康、色味俱佳的“成都菜單”。

此外，該院著力打造食品安全特色檢驗能力，完成腰果、大豆等16種過敏原參數(shù)的14個標準檢測方法開發(fā)、確認、CMA資質認定，制定包括豬源性成分檢測在內的清真食品檢測方案，并制定《成都市重大活動食品安全食品過敏原標識標注》標準。

新裝備、新技術成為護航食品安全的又一利器。成都市食檢院投入高端精密儀器，利用高通量檢測分析手段，實現(xiàn)4小時內檢測出肉及肉制品中246種獸藥殘留和食品中63種真菌毒素，把食品安全風險隱患遏制在萌芽狀態(tài)。

“實戰(zhàn)是最好的練兵場?！痹谙盗袦y試賽期間，該院為雙流、郫都、新津、簡陽、龍泉驛等8個區(qū)（市）開展食源性興奮劑檢驗檢測共108批次，涉及食材包括豬、牛、羊、雞、鴨以及其加工食品，順利完成了7個二級賽事、1個三級賽事的食品安全保障任務。通過賽前“大練兵”，為食源性興奮劑檢測積累了寶貴實戰(zhàn)經驗，全方位提升了賽事食品安全保障能力和水平。

《中國質量報》