安全有保障 監(jiān)管有效率

深圳市市場監(jiān)管局啟動2022年重大活動供餐單位食品安全現(xiàn)場評估工作

□ 傅江平

近日，深圳市市場監(jiān)管局發(fā)布2022年重大活動供餐單位食品安全現(xiàn)場評估工作通知。該局將聘請3～5名專業(yè)評估員組成評估組，由相關(guān)人員持證前往報名單位開展評估工作，將進一步完善重大活動食品安全管理體系，提升重大活動食品安全管理水平。

作為我國改革開放的重要窗口和經(jīng)濟發(fā)展的一線城市，深圳市每年都需要舉辦各種各樣的重大活動。在重大活動食品安全方面，深圳市從未發(fā)生過一起食品安全重大事故，創(chuàng)造了重大活動食品安全“零”事故的優(yōu)異成績。

此次評估工作，該局堅持周密組織，對重大活動供餐的餐飲服務(wù)單位開展食品安全現(xiàn)場評估，引導(dǎo)供餐單位努力提升供餐食品安全水平，熟悉重大活動食品安全法律法規(guī)和監(jiān)管要求，遴選出一批安全水平有保障的供餐單位名錄，從源頭嚴格把控食品安全風(fēng)險。

據(jù)了解，深圳市市場監(jiān)管局自2019年開始，每年開展重大活動供餐單位食品安全現(xiàn)場評估工作，通過評估的餐飲單位方可優(yōu)先承接各類重大活動供餐任務(wù)。2022年評估工作主要對象有：為深圳市各類文體賽事、重要會議等活動提供包括但不限于現(xiàn)場制作、糕點茶歇、冷餐酒會等餐飲服務(wù)的相關(guān)單位，其供應(yīng)食品包括但不限于熱食類、糕點、冷食類等各種類型的食品；為深圳市中小學(xué)校提供集體用餐配送的單位；“三考”（高考、學(xué)考、中考）供餐考點學(xué)校；復(fù)評2019-2021年通過評審的部分重大活動供餐單位。報名單位需達到餐飲服務(wù)單位食品安全量化A級。

此次評估將依據(jù)《重大活動食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《GB 31654-2021食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)，按照《深圳市重大活動餐飲服務(wù)供餐單位現(xiàn)場評估表》執(zhí)行。現(xiàn)場評估工作由評估組組織實施，實行組長負責制，按評估標準綜合評分，深圳市市場監(jiān)管局也將組織評估觀察員對評估過程實施監(jiān)督。

目前，深圳市在重大活動供餐上擁有豐富的經(jīng)驗，建設(shè)完成了一批示范性工程。其中，深圳軍供站在2021和2022年連續(xù)兩年被評為“全國重點軍供站”。該軍供站建成了全國首個“一平臺兩系統(tǒng)”的“智慧軍供”指揮管理平臺，按照國家標準打造食品安全量化等級A級廚房，在廣東省率先建設(shè)軍供中央廚房實施無菌配餐，以全市第一的成績連續(xù)入選深圳市重大活動供餐單位，成為廣東省首家食品安全量化等級A級認證單位。世界級展館“深圳國際會展中心”的超強餐飲服務(wù)功能也是廣受大眾好評。該展館地上餐廳面積約5萬平方米，中央廚房面積約1.5萬平方米，有高效運輸流線，新鮮食物及時供應(yīng)，號稱“面對世界級展會高峰期，人員用餐也毫無壓力”。

長期以來，深圳市高度重視重大活動供餐問題。深圳市在2018年5月印發(fā)的《深圳市實施食品安全戰(zhàn)略建立供深食品標準體系打造市民滿意的食品安全城市工作方案（2018—2020年）》中，就提出設(shè)立重大活動餐飲服務(wù)保障體系建設(shè)項目，出臺深圳市重大活動餐飲服務(wù)保障管理辦法，完善重大活動餐飲服務(wù)保障工作機制；開發(fā)重大活動餐飲服務(wù)保障信息化管理平臺，規(guī)范活動組織方、主辦方、供餐單位、監(jiān)管部門工作流程，提高安全保障質(zhì)量和效率。深圳市組織編制了《重大活動食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》，明確了主（承）辦方、餐飲服務(wù)提供者、食品安全監(jiān)督管理部門的工作職責。

作為深圳市食品安全的重要監(jiān)管部門，深圳市市場監(jiān)管局每年開展食品安全示范性應(yīng)急演練，以“戰(zhàn)略引領(lǐng)+制度建設(shè)+監(jiān)督管理+信息化運用”四大創(chuàng)新舉措，基本建成反應(yīng)快、能力強、管理好的重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管體系，全面提升食安監(jiān)管效率和保障能力。在監(jiān)管模式上，該局完善優(yōu)化“事前預(yù)防—事中監(jiān)管—事后總結(jié)”的貫穿重大活動全過程的食品安全保障工作流程，形成“現(xiàn)場快檢+實時督導(dǎo)+技術(shù)指導(dǎo)”的重大活動食品安全服務(wù)模式。

目前，深圳市市場監(jiān)管局已建設(shè)食品安全智慧監(jiān)管平臺，組織建設(shè)智能指揮體系及可視化系統(tǒng)，為重大活動食品安全保障提供“一城聯(lián)網(wǎng)，一網(wǎng)聯(lián)動”的智慧監(jiān)管服務(wù)；順利完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)和對接工作，協(xié)助各區(qū)推進餐飲企業(yè)后廚視頻接入工作，實現(xiàn)對餐飲后廚的遠程智能監(jiān)管和市民的共同監(jiān)督。

《中國質(zhì)量報》