山西會(huì)務(wù)富農(nóng)智慧央廚基地投產(chǎn)運(yùn)行

集產(chǎn)品研發(fā)、品控化驗(yàn)、凈菜加工、團(tuán)餐生產(chǎn)、異物探測(cè)、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、物流配送等功能于一體

本報(bào)訊 （王肖梅 記者 秦海峰）近日，坐落于山西省太原市武宿綜合保稅區(qū)的山西省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局會(huì)務(wù)集團(tuán)智慧央廚基地項(xiàng)目投產(chǎn)運(yùn)行。智慧央廚基地集產(chǎn)品研發(fā)、品控化驗(yàn)、凈菜加工、團(tuán)餐生產(chǎn)、異物探測(cè)、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、物流配送等功能于一體，可為全省學(xué)校以及后勤食堂提供食材保障和配送，預(yù)計(jì)兩年內(nèi)覆蓋全省。

2021年，山西省委、省政府提出推進(jìn)“放心午餐”工程的指導(dǎo)意見(jiàn)，山西省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局安排該局直屬企業(yè)山西會(huì)議服務(wù)集團(tuán)有限責(zé)任公司與山西中農(nóng)富民生態(tài)開(kāi)發(fā)有限公司共同出資成立混合所有制企業(yè)——山西會(huì)務(wù)富農(nóng)供應(yīng)鏈管理有限公司，建設(shè)山西會(huì)務(wù)富農(nóng)智慧央廚基地，致力于打造以中央廚房為核心，集食材配送、營(yíng)養(yǎng)餐、預(yù)制菜生產(chǎn)為一體的安全食品供應(yīng)鏈體系，為全省開(kāi)展會(huì)務(wù)接待、會(huì)議會(huì)展等服務(wù)中心提供食材供應(yīng)保障，為全省“放心午餐”、生態(tài)康養(yǎng)、高校綜合體提供保障建設(shè)服務(wù)。

據(jù)介紹，該央廚基地占地面積2公頃，總建筑面積3萬(wàn)平方米，一期已建成央廚、供應(yīng)鏈分揀中心1.2萬(wàn)平方米，目前正式運(yùn)營(yíng)。該基地包括了凈菜加工區(qū)、大數(shù)據(jù)中心、分揀中心、倉(cāng)儲(chǔ)中心等。當(dāng)日單餐可生產(chǎn)熱鏈4萬(wàn)—5萬(wàn)份營(yíng)養(yǎng)餐，凈菜加工15萬(wàn)份，負(fù)責(zé)提供各大酒店、機(jī)關(guān)食堂、學(xué)校、醫(yī)院等的全品類食材配送，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值10億元以上。智慧央廚項(xiàng)目面積大、產(chǎn)能高，綜合效益好，數(shù)字支撐、品質(zhì)賦能，三心（良心、放心、安心）服務(wù)有保障。

與此同時(shí)，該基地建立了基于中央廚房為核心的安全食品供應(yīng)鏈體系，以鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)為背景，建立現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，提供種植、養(yǎng)殖、食材初級(jí)加工、免洗凈菜、食品制售等服務(wù)，從種植養(yǎng)殖基地到餐桌，打造食安溯源閉環(huán)管理系統(tǒng)。根據(jù)團(tuán)餐規(guī)模化及預(yù)制菜譜的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)訂單式農(nóng)業(yè)與團(tuán)餐的完美結(jié)合。

央廚基地建設(shè)投產(chǎn)的超級(jí)鮮食工廠，涵蓋凈菜生產(chǎn)、葷菜加工、配料加工、生熟食品生產(chǎn)等，年設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力為凈菜類蔬菜720噸、凈菜類葷菜1260噸、米面糧油5000噸、精品菜（食堂、酒店）1.05萬(wàn)噸。依據(jù)出品的SOP標(biāo)準(zhǔn)將餐品的配件進(jìn)行后加工、熟制和打包，與中央工廠形成母子央廚，就近加工，可實(shí)現(xiàn)農(nóng)副產(chǎn)品配送、食材配送、糧油配送，還擁有專業(yè)的蔬菜冰鮮冷庫(kù)及肉制品凍庫(kù)，配備蔬菜檢測(cè)化驗(yàn)儀器及專業(yè)檢驗(yàn)師檢驗(yàn)，并與當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)合作經(jīng)營(yíng)，減少中間環(huán)節(jié)，降低成本。央廚基地以快捷、實(shí)惠、安全、周到的專業(yè)配送服務(wù)，更大限度地滿足客戶需求。

截至目前，該央廚基地已與太原市34所小學(xué)達(dá)成1.83萬(wàn)份放心午餐保障意向，為山西銀行、中國(guó)銀行提供職工午餐1500份配送保障，為興業(yè)銀行、中國(guó)冶金地質(zhì)總局三局配送全品類凈菜和其它食材。下一步，該基地將立足山西輻射華北，積極為中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)的規(guī)范與發(fā)展先行先試，打造全平臺(tái)供應(yīng)鏈管理體系的領(lǐng)軍企業(yè)。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》