抓好抓實食品安全主體責任

安徽滁州開展對承辦宴席的餐飲服務單位食品安全風險隱患排查

本報訊 （徐以成）夏季，暑假旅游團餐、婚宴、生日宴、升學宴、謝師宴等集體用餐相對集中，食品安全風險較高。為進一步加強對承辦宴席的餐飲服務單位食品安全管理，切實維護廣大人民群眾身體健康和生命安全，安徽省滁州市市場監(jiān)管部門日前專門在全市范圍內開展對承辦宴席的餐飲服務單位食品安全風險隱患集中排查工作。

此次集中排查期間，滁州市共檢查承辦宴席的餐飲服務單位531家，發(fā)現并整改問題278個，責令整改85家，下達責令改正通知書13份，立案兩起。

對承辦宴席的餐飲服務單位，滁州市各縣、市、區(qū)市場監(jiān)管局采取暗訪督查、隨機抽查等方式，對其餐飲經營的許可情況、場所功能布局、設施設備配套、人員管理情況、食品經營范圍、制度執(zhí)行落實等方面進行排查，指出存在的問題和不足，現場開出整改文書，責令限期整改到位，并及時對硬件條件較簡陋、環(huán)境衛(wèi)生較差的3家餐飲單位作出停業(yè)整頓決定。

針對農村集體聚餐，滁州市市場監(jiān)管局加強餐飲食品承辦者申報備案管理和法律法規(guī)常識宣傳，壓實農村集體聚餐承辦者是食品安全第一責任人的法定責任，要求其在宴席舉辦前3個工作日內向本轄區(qū)食品安全信息員報告基本信息（時間、地點、廚師姓名、桌數、菜單等），簽訂承諾書。同時，該局抓實承辦宴席的社會餐飲服務者食品安全主體責任，加強其食材原輔料采購貯存、進貨查驗、索證索票、餐飲具清洗消毒、食品加工制作、食品添加劑管理、食品留樣等制度的規(guī)范落實，尤其突出夏季高危食材管控，以降低食品安全風險隱患，預防群體性食源性疾病和事故發(fā)生。

集中排查期間，滁州市市場監(jiān)管局加強對承辦宴席中的違法違規(guī)行為查處力度，對不按照規(guī)定報告報備、使用過期食品原輔料、違規(guī)使用食品添加劑、食品安全“兩個責任”制度機制落實不到位、制止餐飲浪費貫徹不力的單位和個人，及時進行約談和立案查處。目前，該市共約談相關餐飲服務單位11家，對未主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒的兩家餐飲單位予以警告的行政處罰。

《中國質量報》