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本期話題：調(diào)味品

市場(chǎng)監(jiān)管總局2024年第一季度食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示

調(diào)味品監(jiān)督抽檢不合格率為1.59%

□ 本報(bào)記者 張文禮 實(shí)習(xí)記者 劉松瑤

調(diào)味品作為家庭和餐飲場(chǎng)所的烹飪必需品，是關(guān)系民生的重要產(chǎn)品。今年以來(lái)，為確保市場(chǎng)上銷(xiāo)售的調(diào)味品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)監(jiān)管總局持續(xù)將調(diào)味品作為監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)之一。市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的2024年第一季度食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，市場(chǎng)監(jiān)管總局共計(jì)對(duì)調(diào)味品抽檢樣品49677批次，不合格樣品792批次，監(jiān)督抽檢不合格率為1.59%。

歷次抽檢中，調(diào)味品抽檢涉及的不合格項(xiàng)目主要涉及：食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題，比如防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，比如總酸（以乙酸計(jì)）含量、不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）含量不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問(wèn)題，比如總酸（以乙酸計(jì)）含量符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

從市場(chǎng)監(jiān)管總局公布的信息來(lái)看，第一季度食品安全監(jiān)督抽檢中，不合格調(diào)味品涉及企業(yè)主要分布在浙江、甘肅、黑龍江等地。對(duì)于抽檢不合格的產(chǎn)品，市場(chǎng)監(jiān)管總局已責(zé)令相關(guān)地區(qū)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)組織開(kāi)展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。

從具體抽檢情況來(lái)看，市場(chǎng)監(jiān)管總局2024年1月26日發(fā)布的《關(guān)于16批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及1批次抽檢調(diào)味品不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱(chēng)廣西壯族自治區(qū)防城港市東興市金順心貿(mào)易有限公司經(jīng)銷(xiāo)的越蓮城蒜蓉辣椒醬（原產(chǎn)國(guó)：越南），其中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2024年3月1日發(fā)布的《關(guān)于12批次食品抽檢不合格情況的通告》中，調(diào)味品全部合格。

2024年3月18日發(fā)布的《關(guān)于19批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及兩批次抽檢調(diào)味品不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱(chēng)浙江省杭州市食品釀造有限公司委托浙江五味和食品有限公司生產(chǎn)的米醋釀造食醋，其中總酸（以乙酸計(jì)）含量既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；標(biāo)稱(chēng)甘肅省天水滋源醬業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的農(nóng)家香醋，其中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）含量不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

2024年3月25日發(fā)布的《關(guān)于20批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及1批次抽檢調(diào)味品不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱(chēng)黑龍江省哈爾濱名廚餐料調(diào)味品有限公司代理的、黑龍江省大慶家良食品有限公司生產(chǎn)的小神廚牌米醋，其中總酸（以乙酸計(jì)）含量符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

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總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說(shuō)明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃。

總酸不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定，食醋中總酸（以乙酸計(jì)）≥3.5g/100mL。食醋中總酸（以乙酸計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，未按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求組織生產(chǎn)；也可能是出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)造成。

不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主。不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）≥0.50g/100mL。固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。

（來(lái)源：市場(chǎng)監(jiān)管總局網(wǎng)站）

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》