從“地標(biāo)餐飲”到“地標(biāo)品牌”

福建漳州深化文旅融合推動(dòng)地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)延伸發(fā)展

□ 馬 寧 陳 永 本報(bào)記者 江 岱

干煎東廈鋸緣青蟹、燒窯赤土土雞、清蒸江東鱸魚、六鰲紫菜煲……近年來，眾多“漳州味道”脫穎而出。福建漳州這座閩南小城也因此被饕客評(píng)為一座不可低估的美食天堂。贊譽(yù)的背后，離不開漳州市市場(chǎng)監(jiān)管局按照地理標(biāo)志融合發(fā)展的思路，創(chuàng)新開展地標(biāo)文旅融合發(fā)展，利用漳州豐富的地理標(biāo)志資源優(yōu)勢(shì)打造的“漳州地理標(biāo)志特色餐飲”（以下簡(jiǎn)稱“漳州地標(biāo)餐”）。這一舉措不僅實(shí)現(xiàn)了地理標(biāo)志在第三產(chǎn)業(yè)的延伸發(fā)展，同時(shí)也為地理標(biāo)志的宣傳推廣創(chuàng)造了新模式。

為了一道菜，來到這座城。來漳州云霄縣參加枇杷文化節(jié)的北方游客小張，對(duì)文化節(jié)期間推出的“枇杷宴”印象深刻。云霄枇杷是漳州市云霄縣特產(chǎn)、國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。在漳州期間，小張不僅吃到了“枇杷宴”，還嘗到了“螃蟹飯”、巴戟天藥膳湯等，這些都是“漳州籍”的國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。小張表示，以后他還要來漳州嘗遍地標(biāo)餐。小張的想法也代表了大部分游客的想法。

“2023年，我市地標(biāo)餐累計(jì)接待游客1.2萬余人。在帶動(dòng)地理標(biāo)志產(chǎn)品銷售的同時(shí)，通過讓游客品嘗地理標(biāo)志產(chǎn)品、了解地理標(biāo)志文化，進(jìn)一步提升了游客對(duì)漳州地理標(biāo)志的知曉度與認(rèn)可度，拓寬了地理標(biāo)志宣傳推廣渠道，同時(shí)也多維度推動(dòng)了漳州文旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！闭闹菔惺袌?chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人如是說。

8月，《國(guó)務(wù)院關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展的意見》（以下簡(jiǎn)稱《意見》）發(fā)布。《意見》指出，要提升餐飲服務(wù)品質(zhì)，培育名菜、名小吃、名廚、名店。鼓勵(lì)地方傳承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)烹飪技藝和餐飲文化，培育特色小吃產(chǎn)業(yè)集群，打造“美食名鎮(zhèn)”“美食名村”。漳州市創(chuàng)新打造地標(biāo)文旅融合模式與此不謀而合。據(jù)介紹，近年來，為了形成合力，漳州市設(shè)立了專門的地標(biāo)餐開發(fā)項(xiàng)目，確立了“吃一餐飯，體驗(yàn)漳州地標(biāo)味道，記住漳州印象”的核心思路。項(xiàng)目啟動(dòng)之初就明確了目標(biāo)，并選定漳州賓館為地標(biāo)餐落地執(zhí)行單位，同時(shí)邀請(qǐng)漳州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)參與菜品設(shè)計(jì)，確保味覺體驗(yàn)的高品質(zhì)。此外，還組織地理標(biāo)志、文化、設(shè)計(jì)等領(lǐng)域的專家共同打造地標(biāo)餐。

在沉浸式體驗(yàn)方面，漳州地標(biāo)餐從食材選擇到菜品呈現(xiàn)都進(jìn)行了精心設(shè)計(jì)。執(zhí)行單位與來自地理標(biāo)志核心產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品供應(yīng)商建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保使用應(yīng)季且品質(zhì)穩(wěn)定的食材。在烹調(diào)方法上，采用了地理標(biāo)志產(chǎn)地的傳統(tǒng)烹飪手法，力求保留食材的原汁原味。菜品的造型也強(qiáng)調(diào)了地理標(biāo)志的名稱，餐桌布置和環(huán)境陳設(shè)則融入了漳州的自然特色，為食客提供全方位的用餐體驗(yàn)。

菜品搭配上，漳州地標(biāo)餐涵蓋了從餐前小食到水果酒水在內(nèi)的全套菜品，均精選自漳州市內(nèi)地理標(biāo)志產(chǎn)品。從白水貢糖、詔安紅星青梅餅這樣的餐前小食，到南靖和溪巴戟天老鴨湯、東廈縊蟶湯等湯品，再到熱菜中的干煎東廈鋸緣青蟹、燒窯赤土土雞等，每一道菜都代表著獨(dú)特的漳州風(fēng)味和文化。餐后水果更是輪番上陣，包括云霄枇杷、平和琯溪蜜柚等時(shí)令水果。酒水飲品上，則有平和白芽奇蘭茶、華安鐵觀音及詔安紅星青梅酒等佳釀。

為了全面推廣地標(biāo)餐，漳州市采取了線上線下相結(jié)合的方式。2021年知識(shí)產(chǎn)權(quán)宣傳周期間，地標(biāo)餐正式對(duì)外發(fā)布，并通過視頻直播等形式獲得了廣泛關(guān)注，相關(guān)視頻資源的點(diǎn)擊量超過了500萬人次。線下活動(dòng)中，漳州知名企業(yè)和媒體代表共同參與品嘗，為地標(biāo)餐代言推廣，進(jìn)一步提升了其影響力。

值得一提的是，4月，漳州市市場(chǎng)監(jiān)管局指導(dǎo)漳州市旅游協(xié)會(huì)發(fā)布了包括《地理標(biāo)志特色餐飲創(chuàng)制導(dǎo)則》在內(nèi)的4個(gè)漳州地理標(biāo)志文旅團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)漳州地標(biāo)餐的文化意境、食材、菜品構(gòu)成、服務(wù)要求等內(nèi)容進(jìn)行了明確要求。漳州市旅游協(xié)會(huì)進(jìn)一步運(yùn)用《地理標(biāo)志特色餐飲創(chuàng)制導(dǎo)則》標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)一批餐廳提升運(yùn)營(yíng)服務(wù)水平，打造地標(biāo)餐標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行示范。

“這些舉措共同促進(jìn)了漳州地標(biāo)餐的知名度提升，使其成為展現(xiàn)漳州獨(dú)特文化和美食魅力的重要窗口?！闭闹菔惺袌?chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。下一步，漳州市將繼續(xù)深化地標(biāo)餐的品牌建設(shè)，通過舉辦地標(biāo)美食節(jié)、參與國(guó)內(nèi)外美食交流活動(dòng)等方式，持續(xù)擴(kuò)大地標(biāo)餐的國(guó)際國(guó)內(nèi)影響力。同時(shí)，進(jìn)一步優(yōu)化地標(biāo)餐的體驗(yàn)和服務(wù)，加強(qiáng)與旅游機(jī)構(gòu)的合作，吸引更多游客前來體驗(yàn)，推動(dòng)地標(biāo)餐成為漳州旅游的新亮點(diǎn)。