□ 本報(bào)記者 張文禮

實(shí)習(xí)記者 劉松瑤

今年以來，浙江省市場監(jiān)管局持續(xù)將酒類作為監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)之一，7月和8月共開展7期涉及酒類的省級食品安全抽檢，以確保市場上銷售的酒類符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

歷次抽檢中，酒類抽檢涉及的不合格項(xiàng)目主要涉及質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，比如，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求、氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求。

從浙江省市場監(jiān)管局公布的信息來看，7月和8月食品安全監(jiān)督抽檢中，不合格酒類涉及企業(yè)主要分布在湖州市、紹興市、寧波市等地。該局已要求浙江省相關(guān)區(qū)級市場監(jiān)管局及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。

從具體抽檢情況來看，浙江省市場監(jiān)管局7月4日發(fā)布的第24期省級食品安全抽檢信息中，涉及兩批次抽檢酒類不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱余姚市名邦酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的粟燒（液態(tài)法白酒）、標(biāo)稱衢州市衢江區(qū)酒廠生產(chǎn)的清爽型黃酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求。

7月15日發(fā)布的第25期省級食品安全抽檢信息中，涉及1批次抽檢酒類不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱嵊州市仙巖釀造廠生產(chǎn)的花雕料酒，氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求。

8月20日發(fā)布的第31期省級食品安全抽檢信息中，涉及1批次抽檢酒類不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱浙江德清東衡孟頫酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的上海老酒（黃酒），酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求。浙江德清東衡孟頫酒業(yè)有限公司對檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，并申請復(fù)檢，經(jīng)復(fù)檢后，維持初檢結(jié)論。

7月26日發(fā)布的第26期和第27期省級食品安全抽檢信息、7月31日發(fā)布的第28期省級食品安全抽檢信息、8月5日發(fā)布的第29期省級食品安全抽檢信息、8月14日發(fā)布的第30期省級食品安全抽檢信息、8月28日發(fā)布的第32期省級食品安全抽檢信息中，酒類全部合格。

相關(guān)鏈接

酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品品質(zhì)。酒精度不合格的原因，可能是個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果有偏差；還可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)。

氨基酸態(tài)氮是調(diào)味料酒的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，調(diào)味料酒的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的風(fēng)味。產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示值規(guī)定氨基酸態(tài)氮≥1.06克/100毫升。調(diào)味料酒中氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間；也可能是產(chǎn)品配方缺陷的問題；還有可能是個(gè)別企業(yè)為降低成本而故意摻假。

（來源：江蘇省市場監(jiān)管局、湖南省市場監(jiān)管局、市場監(jiān)管總局網(wǎng)站）

消費(fèi)提示

不得將啤酒露天堆放儲存

啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。

啤酒可分成熟啤酒（經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒）、生啤酒（不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，而采用其他物理方法除菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒）、鮮啤酒（不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒）、特種啤酒。

消費(fèi)者一定要通過正規(guī)渠道購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。在購買啤酒時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)查看酒瓶身下部兩厘米處是否有“B”字標(biāo)記；啤酒瓶表面磨損嚴(yán)重的，盡量不要購買。同時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)查看配料表中的主要原料，留心是否具備啤酒花和麥芽；觀察標(biāo)簽中原麥芽汁濃度值（瓶身背后的產(chǎn)品參數(shù)上酒精度≥2.5%vol是指啤酒的酒精度，而在啤酒瓶上?？吹降?°P才是指啤酒的原麥汁濃度）。原麥汁濃度是指啤酒釀造過程中，麥芽和輔料中能夠浸出的可溶性物質(zhì)的含量。原麥汁濃度值越高，口感越醇厚，營養(yǎng)價(jià)值越高，保質(zhì)期越長。另外，消費(fèi)者還應(yīng)觀察酒體，應(yīng)無明顯懸浮物、清亮透明。

啤酒為含氣帶壓產(chǎn)品，尤其是采用玻璃瓶包裝的啤酒產(chǎn)品，需注意開啟方式和方法。開啟啤酒應(yīng)盡量使用開瓶器，避免使用牙齒或桌角開啟啤酒瓶，以減少啤酒劇烈震動(dòng)發(fā)生爆瓶的風(fēng)險(xiǎn)。

啤酒的飲用溫度在10℃至15℃之間比較合適。溫度過高時(shí)，酒內(nèi)的二氧化碳快速溢出，影響口感，使得酒苦味重；溫度太低時(shí)，一些啤酒的特有揮發(fā)性香味成分無法顯現(xiàn)，并可能使人感覺口中麻木。淡色啤酒適宜于溫度低些飲用，濃色啤酒和黑啤酒適合于稍高些溫度飲用。

消費(fèi)者空腹飲酒時(shí)，血液對酒精的吸收速度較快，易醉酒。飲酒時(shí)應(yīng)多進(jìn)食，多吃蔬菜，降低血液對酒精的吸收速度，從而減少酒精對身體造成的傷害。

特殊人群如酒精過敏者、正在服用可能會(huì)與酒精產(chǎn)生作用藥物的人群應(yīng)避免飲酒，不建議未成年人和孕婦飲酒，一些慢性病患者如患有胃炎、消化性潰瘍、肝病、膽結(jié)石、痛風(fēng)、高血壓、糖尿病人群需格外謹(jǐn)慎。

啤酒應(yīng)在低溫、避光的環(huán)境下儲存，不得露天堆放，嚴(yán)防日曬、雨淋，不得與潮濕的地面直接接觸，宜在5℃至25℃范圍內(nèi)運(yùn)輸和貯存；應(yīng)避免將啤酒冷凍儲存，在搬運(yùn)過程中應(yīng)避免激烈碰撞和高溫暴曬，以防酒瓶爆炸傷人。

（來源：貴州省市場監(jiān)管局 劉松瑤整理）