唯有匠心 才能出新

——董酒特色的守正創(chuàng)新之路

□ 本報記者 李 嘉

近日，中國報業(yè)協(xié)會六屆四次理事會暨遵義高質(zhì)量發(fā)展黨媒大調(diào)研活動（以下簡稱“黨媒大調(diào)研活動”）走進貴州董酒股份有限公司（以下簡稱“董酒”）。全國百余家黨媒代表深入董酒擴建項目釀酒車間、歷史文化長廊等處調(diào)研，實地了解董酒跨越式發(fā)展舉措，深入調(diào)研其高質(zhì)量發(fā)展成果。

作為貴州省“十四五”規(guī)劃重點項目，董酒擴建項目投產(chǎn)是其邁上高質(zhì)量發(fā)展之路的成功舉措。

走入貴州董酒擴建項目新廠區(qū)的東大門，映入眼簾的是花崗巖石材拼搭而成、具有鮮明非物質(zhì)文化元素的門柱和董字照壁。“這些門柱和董字照壁以中國傳統(tǒng)工藝卯榫結(jié)構(gòu)建造，充分體現(xiàn)董酒人的匠心精神，是董酒董道文化的重要載體之一?！倍泣h委副書記、副總裁王莉萍說。

據(jù)介紹，9月3日，該項目投產(chǎn)后，新增了1.5萬噸產(chǎn)能，成功打造了貴州省最大的單體釀酒車間。記者探訪該車間時看到，1500個大窖和1500個小窖依次排列，猶如整裝待發(fā)的戰(zhàn)士正在接受檢閱。這里可容納60個班組約500人同時作業(yè)。車間現(xiàn)場生產(chǎn)如火如荼，大窖產(chǎn)香和小窖產(chǎn)酒兩條工藝線有條不紊、熱火朝天。

董酒制酒二車間主任助理楊恩雄向代表們介紹董酒的傳統(tǒng)制作技藝時說：“董酒香醅發(fā)酵長達18個月，是中國傳統(tǒng)白酒中發(fā)酵時間最長的。董酒大窖工藝是董酒國密工藝保密技術(shù)項目之一，是董香生成的關(guān)鍵。擴建項目大窖池建造是在繼承傳統(tǒng)經(jīng)驗基礎(chǔ)上，總結(jié)出一套復(fù)雜而標(biāo)準(zhǔn)的工藝體系，能夠有效促進釀酒微生物及香味物質(zhì)的積累?！?/p>

記者在大窖池建造現(xiàn)場看到，工人們手持木質(zhì)工具嚴(yán)謹(jǐn)專注地進行著挖窖、修窖、搭窖等工序，吸引代表們駐足觀看，并對董酒所秉持的工匠精神表示充分肯定。

“為了防止原土壤中不良物質(zhì)在發(fā)酵中影響酒體品質(zhì)，我們將5至8米深約50萬立方的原土層全部清除掉，重新購買優(yōu)質(zhì)生態(tài)土和董酒國密配方材料充分混合回填后，再進行建窖。”王莉萍說。

白酒作為我國的傳統(tǒng)酒類，歷史悠久，文化底蘊深厚，是中華民族飲食文化的重要組成部分。貴州省委、省政府高度重視白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，近年來，將其列為貴州省的“六大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)”之一。

一直以來，貴州省市場監(jiān)管局堅持監(jiān)管與服務(wù)并重，積極主動爭取制定相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。

9月25日，董酒召開國家標(biāo)準(zhǔn)《白酒質(zhì)量要求 第12部分：董香型白酒》（以下簡稱“董香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)”）起草啟動會。來自中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院、貴州省食品檢驗檢測院等單位的專家代表50余人參會。他們圍繞董香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)制定的框架結(jié)構(gòu)、內(nèi)容細(xì)則和注意事項展開深入研討。

董酒董事長蔡友平表示，傳統(tǒng)工藝的制作方式是工匠精神的體現(xiàn)。董香型董酒傳統(tǒng)釀制技藝是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化非常重要的一個分支，是中國傳統(tǒng)白酒的佼佼者。他認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)的制定不是為了簡單的迎合個別消費者的認(rèn)知，而是要在董酒傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上把它保留好。“我們牽頭制定董香型國家標(biāo)準(zhǔn)的目的，就是要讓董香型董酒走得更好，為了中國傳統(tǒng)白酒未來走得更好。所以要用科學(xué)的態(tài)度，科學(xué)的精神和科學(xué)的意志來做好這件事?！彼f。

見證過董酒發(fā)展中的曲折，看到董酒經(jīng)歷2007年至今17年的艱苦努力和探索，最終走上良性循環(huán)高質(zhì)量發(fā)展道路，中國釀酒大師季克良由衷贊嘆：“制定董香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)最重要的一點就是要促進企業(yè)的發(fā)展，在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中要確保企業(yè)乃至整個行業(yè)既維持現(xiàn)在好的形勢，又保持內(nèi)核發(fā)展。因為，企業(yè)好與不好的一個標(biāo)志，就是產(chǎn)品賣的出去、老百姓喜歡?！?/p>

貴州省市場監(jiān)管局黨組成員、副局長韓忠元表示，標(biāo)準(zhǔn)的制定只是第一步，更重要的是標(biāo)準(zhǔn)的實施和應(yīng)用?！耙谥贫茖W(xué)嚴(yán)謹(jǐn)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，推動更多企業(yè)懂標(biāo)準(zhǔn)用標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)實施應(yīng)用的關(guān)鍵作用。同時，要持續(xù)加大宣傳力度，挖掘董香型白酒的獨特價值，提高公眾對董香型白酒的認(rèn)識和理解，向消費端傳遞董香型白酒的品質(zhì)魅力?！彼f。