原味酸奶、風(fēng)味酸奶、乳酸菌、乳酸飲料……面對(duì)超市里琳瑯滿(mǎn)目的酸奶品種，你真的會(huì)選嗎？

真假酸奶

酸奶，是一種發(fā)酵乳制品。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》的規(guī)定，可將酸奶分為發(fā)酵乳、酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳4類(lèi)。只要包裝上“產(chǎn)品類(lèi)型”一欄標(biāo)識(shí)的是這4種中的任意一種，就屬于酸奶。

酸奶飲料本質(zhì)上是一種含乳飲料。一般執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)《含乳飲料》。含乳飲料可以分為配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料3類(lèi)。如果食品標(biāo)簽上有“飲料”二字，比如乳酸菌飲料、酸乳飲料，就說(shuō)明它們都不是酸奶，而是飲料制品。

喝牛奶腹瀉能喝酸奶嗎？

發(fā)酵乳制品，即以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。牛奶在發(fā)酵過(guò)程中，乳酸菌會(huì)將乳糖分解為半乳糖與乳酸，并與鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合成有機(jī)鹽類(lèi)（如乳酸鈣），提高其中營(yíng)養(yǎng)成分的消化、吸收與利用率。乳酸菌本身也會(huì)產(chǎn)生大量乳糖酶幫助人體消化乳糖。因此，乳糖不耐受者對(duì)酸奶的耐受性高于牛奶，對(duì)于乳糖不耐受人群，酸奶可以作為牛奶的良好替代品。

酸奶添加的益生菌越多越好嗎？

某網(wǎng)紅酸奶宣稱(chēng)每杯活性益生菌為5000億CFU，幾乎是每日益生菌推薦量（10億~50億CFU）的100倍，遠(yuǎn)超常規(guī)劑量。那么這種額外大量添加的益生菌安全嗎？益生菌是指從動(dòng)物、植物中分離出的正常菌群，經(jīng)過(guò)多道工序后生產(chǎn)出的活菌制劑。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，益生菌有益于腸道健康，有些益生菌還能促進(jìn)脂肪和糖的代謝。但益生菌并不是越多越好，人體菌群應(yīng)該保持在平衡狀態(tài)，過(guò)度攝入和補(bǔ)充益生菌不僅不能對(duì)人體產(chǎn)生積極作用，還有可能擾亂腸道環(huán)境，產(chǎn)生嚴(yán)重的負(fù)面作用，如腹脹、腹痛甚至腹瀉。

此外，酸奶應(yīng)根據(jù)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)合理選擇儲(chǔ)存方式，若出現(xiàn)漲包現(xiàn)象則可能已變質(zhì)，不應(yīng)購(gòu)買(mǎi)或者食用。

（南昌大學(xué)食品學(xué)院、江西省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證總院食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院聯(lián)合執(zhí)筆）