□ 本報記者 秦海峰

在山西省太原市晉源區(qū)，一首古老的民謠在街頭巷尾流傳：“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”這里的“元宵蛋蛋”，指的就是享有盛譽(yù)的晉祠桂花元宵。

晉祠桂花元宵，起源于漢代，距今已有2000余年的制作歷史。它憑借晉祠大米得天獨厚的種植條件和對傳統(tǒng)制作工藝的堅守，一直傳承至今，被譽(yù)為中華元宵的鼻祖和北方元宵的代表。2023年12月，晉祠桂花元宵制作技藝被列入山西省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

1月14日，記者跟隨晉源區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員來到山西三晉韓福元食品有限公司晉祠桂花元宵生產(chǎn)車間，開展全面深入的食品安全監(jiān)管幫扶工作。

走進(jìn)位于晉陽大道西的晉祠桂花元宵加工車間，3臺高達(dá)3米的自動石碾機(jī)轟隆作響，旋轉(zhuǎn)的石磨一遍遍碾壓著晾曬好的江米，散發(fā)出淡淡的米香。這里是晉祠桂花元宵的傳承之地，也是它邁向現(xiàn)代化生產(chǎn)的起點。

在原材料供應(yīng)區(qū)，執(zhí)法人員仔細(xì)核查糯米粉、元宵餡料等供貨商資質(zhì)，認(rèn)真查閱進(jìn)貨驗收記錄，確保每一份原料都來源可靠，質(zhì)量上乘。在成品標(biāo)簽區(qū)，執(zhí)法人員認(rèn)真查看生產(chǎn)日期、配料、儲存方式等信息的標(biāo)注是否準(zhǔn)確、完整。

現(xiàn)場制售人員的健康狀況和設(shè)備清洗消毒情況也是重點檢查項目。執(zhí)法人員嚴(yán)格要求制售人員必須持有效健康證件上崗，防止健康風(fēng)險傳遞到食品上。

在儲存環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員重點檢查了冷藏柜溫度，細(xì)致核實，確保冷藏柜溫度符合速凍食品儲存要求，防止元宵因溫控不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)或質(zhì)量下降。

監(jiān)管幫扶沒有停留在檢查層面。據(jù)介紹，近年來，晉源區(qū)市場監(jiān)管局始終堅持主動服務(wù)理念，注重幫助企業(yè)解決問題。該局全面了解車間布局流程、設(shè)施設(shè)備、食品安全管理制度等情況，對企業(yè)設(shè)施設(shè)備安裝、人流物流走向等提出有針對性的指導(dǎo)建議，提高企業(yè)場所布局及對設(shè)備設(shè)施、過程控制等方面的綜合管理水平，為企業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供有力支持。

同時，該局還要求企業(yè)切實落實食品安全主體責(zé)任，健全食品安全管理制度和操作規(guī)范；幫助企業(yè)建立完善進(jìn)貨查驗和索證索票制度，加強(qiáng)記錄管理，確保原料有可追溯依據(jù)；為生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒規(guī)范、制售人員健康管理等方面提供技術(shù)支持和操作建議。

晉祠桂花元宵非遺傳承人韓福元向中國質(zhì)量報記者介紹說，通過市場監(jiān)管部門多次溝通幫扶，晉祠桂花元宵生產(chǎn)制作逐漸邁向?qū)I(yè)化、集約化、市場化、規(guī)?；?。這個曾經(jīng)的元宵小作坊，如今已經(jīng)發(fā)展成為設(shè)施設(shè)備齊全、布局流程規(guī)范、管理制度健全的節(jié)令性食品生產(chǎn)企業(yè)。如今，晉祠桂花元宵不僅保留了傳統(tǒng)的美味和韻味，更煥發(fā)出新的生機(jī)和活力。

在晉祠桂花元宵生產(chǎn)車間里，記者看到，一顆顆圓潤飽滿的元宵正滾動在現(xiàn)代化的生產(chǎn)線上。它們不僅承載著消費者對傳統(tǒng)美味的喜愛和期待，更寄托著當(dāng)?shù)厝藢μ鹈郛a(chǎn)業(yè)、幸福產(chǎn)業(yè)、致富產(chǎn)業(yè)的憧憬和追求。