歡樂壩壩宴 溫暖迎新春

——四川廣安武勝縣賽馬鎮(zhèn)老鷹巖村春節(jié)見聞

□ 本報(bào)記者 何 可 實(shí)習(xí)記者 蔣函玉

2月2日，農(nóng)歷正月初五，四川省廣安市武勝縣賽馬鎮(zhèn)老鷹巖村的院壩里人聲鼎沸。隨著一聲“開席嘍”，一場(chǎng)紅火熱鬧的壩壩宴拉開序幕。30余桌次第排開，22道傳統(tǒng)佳肴輪番上桌，麻辣鮮香的滋味裹挾著煙火氣，在田間地頭升騰起濃濃的年味。

壩壩宴，顧名思義，就是在田間院壩里待客的一種宴會(huì)形式。這一扎根四川鄉(xiāng)村數(shù)百年的宴席形式，以“院壩為廳、土灶為廚”，是紅白喜事與節(jié)慶聚會(huì)的核心載體，也是農(nóng)村特有的傳統(tǒng)民俗盛宴。九斗碗作為宴席靈魂，其中燒白、夾沙肉、扣肉等蒸菜是壩壩宴的重要成員。“從切盤擺碗到上籠蒸制，需提前一天準(zhǔn)備，蒸足4小時(shí)才能出籠。”據(jù)當(dāng)?shù)貕螇窝鐝N師龍繼貴介紹，工序雖繁，但食材必須新鮮，火候分毫不能差，這是老一輩人傳下的規(guī)矩。

時(shí)代更迭，壩壩宴也在悄然蛻變。專業(yè)團(tuán)隊(duì)的“一條龍”服務(wù)，讓傳統(tǒng)宴席與現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)無縫銜接：從前期的菜單設(shè)計(jì)、桌椅布置，到中期食材采購、烹飪加工，乃至后期場(chǎng)地清理、餐具消殺，全程由團(tuán)隊(duì)把控?！拔矣?2年廚師經(jīng)驗(yàn)兼有中式烹調(diào)師職業(yè)資格證，團(tuán)隊(duì)成員須經(jīng)嚴(yán)格培訓(xùn)才能上手做菜?！饼埨^貴邊展示新出鍋的川味老鴨湯邊強(qiáng)調(diào)。

隨著食品安全管理體系日臻完善，如今的壩壩宴更加規(guī)范化。專業(yè)團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)了食材采購全程留痕，臺(tái)賬溯源清晰可查；生鮮原料分類保存，嚴(yán)格執(zhí)行冷藏冷凍標(biāo)準(zhǔn)；生熟分區(qū)操作，配置專用刀具；碗筷經(jīng)煮沸消毒，嚴(yán)格消殺灶臺(tái)餐具；全員接受食安培訓(xùn)，強(qiáng)化飲食安全意識(shí)。

老鷹巖村村黨支部書記唐世洋坦言：“過去村民自己張羅，難免手忙腳亂。如今專業(yè)團(tuán)隊(duì)包辦，省時(shí)省力，既保住了老味道，又筑牢了食品安全防線。”

宴席間，老人們咀嚼著軟糯的夾沙肉，感慨“肥而不膩，還是記憶里的味道”；年輕人舉起手機(jī)拍攝油潤透亮的燒白，戲稱“舌尖上的非遺”。當(dāng)最后一道胡蘿卜湯上桌，孩童們爭(zhēng)相喝下甜滋滋的“掃席湯”后，這場(chǎng)熱鬧的宴席就進(jìn)入到了尾聲?！安窕鹪钫舫龅睦衔兜罌]變，倒是越來越講究衛(wèi)生了，讓咱吃得更踏實(shí)了。”一位村民離席時(shí)感慨道。

從柴火灶臺(tái)到專業(yè)化廚房，變的是與時(shí)俱進(jìn)的食品安全保障手段，不變的是壩壩宴承載的鄉(xiāng)土情懷。在這個(gè)充滿溫情和歡樂的節(jié)日里，壩壩宴不僅僅是一次簡(jiǎn)單的聚餐，更是一種文化的傳承和情感的凝聚。

（新春走基層）