本報(bào)訊 （記者何 可 實(shí)習(xí)記者劉松瑤）近日，《甜品分類》《甜品加工技術(shù)要求》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會批準(zhǔn)發(fā)布，填補(bǔ)了甜品領(lǐng)域國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的空白。

兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院提出，由食品原料企業(yè)、生產(chǎn)加工企業(yè)、食品經(jīng)營企業(yè)、檢測機(jī)構(gòu)和行業(yè)協(xié)會等各方共同參與制定。全國焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會糕點(diǎn)分技術(shù)委員會（SAC/TC488/SC1）和中國商業(yè)聯(lián)合會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)專家團(tuán)隊(duì)，為兩項(xiàng)甜品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定工作提供了專業(yè)化支撐。甜品有別于傳統(tǒng)糕點(diǎn)，其原料、加工工藝更加特殊化，目前部分企業(yè)只按照糕點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)加工甜品，忽視了甜品與糕點(diǎn)在原料、工藝上的差異，所以制定甜品分類、甜品加工技術(shù)要求、甜品質(zhì)量要求系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)迫在眉睫。此次兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，將有利于規(guī)范甜品生產(chǎn)，促進(jìn)甜品行業(yè)健康發(fā)展，保障甜品質(zhì)量安全。

據(jù)了解，《甜品分類》是甜品領(lǐng)域第一項(xiàng)基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)，界定了甜品的術(shù)語和定義，規(guī)定了甜品的分類。根據(jù)主要原料的不同分為脂肪基類甜品、乳基類甜品、水果基類甜品、谷物基和淀粉基類甜品以及其他類甜品?！短鹌芳庸ぜ夹g(shù)要求》是甜品領(lǐng)域第一項(xiàng)技術(shù)要求標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了甜品加工的一般要求和加工技術(shù)要求。