中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，增強(qiáng)餐飲服務(wù)提供者的食品安全意識(shí)，切實(shí)保障人民群眾食品安全，近日，黑龍江省雙鴨山市市場監(jiān)督管理局組織開展餐飲單位食品安全檢查。

一、上下聯(lián)動(dòng)，保障節(jié)日期間餐飲單位食品安全

為保障全市人民群眾飲食安全，同時(shí)為有效防控食物中毒事件的發(fā)生，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，雙鴨山市市場監(jiān)督管理局下發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)餐飲單位食品安全監(jiān)管工作的通知》，要求各縣區(qū)局同步開展排查，落實(shí)工作責(zé)任，明確工作重點(diǎn)，強(qiáng)化溝通，加強(qiáng)聯(lián)防聯(lián)控，對違規(guī)違法經(jīng)營實(shí)行零容忍，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)經(jīng)營行為，從嚴(yán)從重從快處理。2月5日上午，副局長宋寶巍同志帶隊(duì)對“承辦年夜飯”的2家飯店開展了檢查。重點(diǎn)對經(jīng)營單位索證索票、原料采購儲(chǔ)存情況、是否經(jīng)營野生動(dòng)物、散裝白酒等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。檢查組詳細(xì)詢問了企業(yè)節(jié)日期間食品的采購供應(yīng)、索證索票、食品從業(yè)人員的健康體檢、食品安全措施落實(shí)等情況，查看了食品經(jīng)營許可證、加工流程。并強(qiáng)調(diào)在春節(jié)即將來臨之際，各“承辦年夜飯”飯店要強(qiáng)化主體責(zé)任，認(rèn)真落實(shí)食品安全管理相關(guān)制度，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范進(jìn)行加工，保障食品安全。

二、突出重點(diǎn)，圍繞八個(gè)方面開展監(jiān)督檢查

此次行動(dòng)，以養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、隔離點(diǎn)餐飲、承辦“年夜飯”餐飲店、旅游景區(qū)餐飲單位、農(nóng)家樂(山莊)、宴席、網(wǎng)絡(luò)餐飲單位等為重點(diǎn)場所，以農(nóng)村和校園周邊為重點(diǎn)區(qū)域，不留死角，全面開展餐飲食品安全檢查。一是開展無證經(jīng)營、超許可范圍經(jīng)營檢查。二是明確餐飲單位負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人，要求餐飲單位嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行制售菜品、食品原料半成品和成品生熟分開、食品與非食品分區(qū)分架存放等。三是嚴(yán)格落實(shí)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)和采購索證索票制度。四是開展餐飲單位散裝白酒檢查。五是強(qiáng)化餐飲具洗消，查看餐飲單位是否按照洗消規(guī)程進(jìn)行餐飲具清洗消毒，并有消毒記錄。六是嚴(yán)格落實(shí)重點(diǎn)場所留樣制度，查看大型聚餐活動(dòng)和單位食堂是否落實(shí)每餐留樣，并有留樣記錄。七是重點(diǎn)檢查網(wǎng)絡(luò)第三方平臺(tái)和分支機(jī)構(gòu)備案、餐飲提供者無許可證以及超許可范圍提供訂餐服務(wù)、配送單位是否按照要求定期清洗消毒配送容器等情況。八是利用微信視頻等手段對隔離點(diǎn)、養(yǎng)老福利機(jī)構(gòu)等暫時(shí)封閉的重點(diǎn)單位，進(jìn)行監(jiān)督管理。

三、強(qiáng)化抽檢，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為

將餐飲具、火鍋底料、散裝白酒、食用油、肉及肉制品作為監(jiān)督抽檢重點(diǎn)品種，米、面、油、肉、餐飲具、調(diào)味料等作為快速檢測的重點(diǎn)品種，有針對性地開展抽檢。對無證經(jīng)營，采購和使用假冒偽劣食品，非法添加非食用物質(zhì)或超范圍、超劑量使用食品添加劑，使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻雜摻假或者感官性狀異常的食品，使用來源不明的油脂、肉及肉制品，使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品等各類違法違規(guī)行為，要依法嚴(yán)厲查處，及時(shí)公開抽檢和處罰信息，構(gòu)成犯罪的，要及時(shí)移交公安機(jī)關(guān)。（鄭榮生）