中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 4月10日，和煦的春風(fēng)吹拂著江西省瑞金市城區(qū)的大街小巷，街道兩旁的各色花朵已經(jīng)悄悄綻放。今年40歲的劉招娣女士笑得像鮮花一樣燦爛，因?yàn)樗母改负透缟⒃谶@一天從福建廈門(mén)來(lái)作客。習(xí)慣在家燒菜做飯的劉招娣第一次在市區(qū)的高檔酒店預(yù)訂了一個(gè)包房，準(zhǔn)備接待娘家人。當(dāng)日一大早，她就迫不及待地?fù)芡舜蟾绲碾娫挕?/p>

“大哥，你和家人快來(lái)吧，我們就到酒店去吃飯，那里干凈衛(wèi)生，價(jià)格公道，還能在包廂里看到師傅在廚房炒菜的情景，飲食絕對(duì)安全，既省心又省事……”

這頓酒店“家宴”在劉招娣心里期盼了整整15年。這是她結(jié)婚15年來(lái)第一次在高檔酒店接待娘家人。

劉招娣的婆家就在瑞金市的沙洲壩鎮(zhèn)，雖然說(shuō)是農(nóng)村，但離市區(qū)不到2公里，交通方便。然而，每當(dāng)娘家人來(lái)看望自己，她都用自家種的青菜、自家釀的米酒、自家養(yǎng)的禽畜，自己加工招待他們。以前，她一直不敢到酒店去接待娘家人，因?yàn)橛X(jué)得酒店的餐飲安全不如家里。熱情大方的劉招娣說(shuō)，酒店的食材、佐料、加工等，自己心里沒(méi)數(shù)，萬(wàn)一出點(diǎn)什么差錯(cuò)，擔(dān)待不起。

15年前，瑞金餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生條件差，食材來(lái)源不明，加工管理不嚴(yán)等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。有的路邊餐飲店甚至還攔車(chē)載客。過(guò)往司機(jī)及顧客對(duì)瑞金的餐飲服務(wù)產(chǎn)生不信任感，甚至編了一句順口溜來(lái)警告路人：“吃飽飯，加足油，到了瑞金不停留！”

“十三五”期間，當(dāng)?shù)貙?shí)行市場(chǎng)監(jiān)管體制改革，食品安全監(jiān)管的“九龍治水”局面宣告結(jié)束，從農(nóng)田到餐桌的“一條龍”監(jiān)管格局初步形成。如何為消費(fèi)者提供安全放心的餐飲服務(wù)，成為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)的新課題。

瑞金是紅色故都、共和國(guó)搖籃、中央紅軍長(zhǎng)征出發(fā)地。每年來(lái)此觀光旅游的客人數(shù)以百萬(wàn)計(jì)。市區(qū)內(nèi)有榮譽(yù)、歐利、星洲彎、沃爾頓等大中型酒店20多家，各類(lèi)大小餐飲店1000多家。經(jīng)過(guò)充分調(diào)研，瑞金市市場(chǎng)監(jiān)管局決定在餐飲服務(wù)單位推行“明廚亮灶”工程。

當(dāng)日，筆者走進(jìn)該市的星洲灣大酒店。那里的“明廚亮灶”給筆者留下了深刻印象。在該酒店每個(gè)包廂的墻壁上，都懸掛著一個(gè)42寸的液晶顯示屏。通過(guò)這個(gè)顯示屏，廚房里洗菜、切菜、加工等情景一覽無(wú)余。在每臺(tái)餐桌的顯眼位置還擺放了一塊牌子，用手機(jī)掃描里面的二維碼就可以了解酒店的基本概況，還可以自己點(diǎn)菜。該酒店的一位負(fù)責(zé)人介紹，他們購(gòu)進(jìn)的所有食材，都要求對(duì)方提供有效票證，記載來(lái)源渠道；加工好的每一道菜肴都要封存留樣，以備溯源檢測(cè)。

像星洲灣大酒店這樣實(shí)行“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位，在瑞金已經(jīng)有200多家了。他們通過(guò)設(shè)置視頻監(jiān)督、開(kāi)放參觀通道等方式，公示食材來(lái)源渠道和加工操作過(guò)程，保障消費(fèi)者的知情權(quán)，讓消費(fèi)者心里感到踏實(shí)，從而獲得安全感和幸福感。

筆者走訪時(shí)，正趕上瑞金市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)酒店購(gòu)進(jìn)的食材進(jìn)行質(zhì)量抽檢。抽樣、封存、簽字、送檢……一切都是那么規(guī)范有序。該局食品安全監(jiān)管股股長(zhǎng)王勁介紹，瑞金市食品質(zhì)量抽檢合格率每年都在提高，去年達(dá)到97.6%。他說(shuō)，“十三五”期間，瑞金市沒(méi)有發(fā)生過(guò)重大食品安全責(zé)任事故。

如今，瑞金市的餐飲消費(fèi)環(huán)境每年都在改善。像劉招娣那樣進(jìn)城到高檔酒店消費(fèi)的現(xiàn)象，已經(jīng)成為該市市區(qū)周邊村民接待客人的一種新時(shí)尚。劉招娣說(shuō)，以后娘家人來(lái)，還到酒店消費(fèi)，吃得安全放心花費(fèi)也不多。（劉志捷 鐘小平）