中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 走街串巷叫賣的老鵝，油汪汪的雙黃咸鴨蛋，爐邊香氣四溢的酥餅……在江蘇揚(yáng)州的大街小巷的許多特色傳統(tǒng)小吃、“老味道”大多是小作坊式生產(chǎn)，近年來，隨著民眾對(duì)食品安全需求日益提高，食品小作坊受到社會(huì)廣泛關(guān)注。如何讓傳統(tǒng)美食更加安全衛(wèi)生？如何讓傳統(tǒng)小作坊也有品質(zhì)保證，地方特色食品工藝得到進(jìn)一步傳承發(fā)揚(yáng)，讓揚(yáng)州這座“世界美食之都”擦亮美食文化“新招牌”“新名片”？

2016年起，揚(yáng)州市食品小作坊實(shí)施登記管理，截至目前，1158家食品小作坊全部登記入檔，通過強(qiáng)化指導(dǎo)幫扶，切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)管，小作坊生產(chǎn)經(jīng)營狀況有了很大改觀。

不僅如此，揚(yáng)州市28家食品小作坊還入圍了江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織的“江蘇省名特優(yōu)小作坊”復(fù)評(píng)。推動(dòng)食品小作坊進(jìn)一步轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展，不僅能使小作坊從中獲益，也保障了老百姓“舌尖上的安全”。

“破繭成蝶” 小作坊里飄出“新味道”

燒餅加牛肉，是不少老揚(yáng)州人過冬不能少的美食。

在大儀鎮(zhèn)的張記牛肉，儀征市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大儀五香牛肉制作技藝的代表性傳承人張?jiān)\正在烹制牛肉。

“以前我們的生產(chǎn)條件也比較原始?！睆?jiān)\制作五香牛肉已經(jīng)有三十多年，他的技藝從曾祖父手中一代代傳承下來，已經(jīng)有百年歷史。

在大儀當(dāng)?shù)?，不少人的記憶里都有一碗張記牛肉的味道。為傳承這份獨(dú)特美食，儀征市市場(chǎng)監(jiān)管局從全市小作坊里選擇培育對(duì)象，張記牛肉也是其中一家。

“在市場(chǎng)監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，我們按照規(guī)范化生產(chǎn)要求進(jìn)一步提檔升級(jí)。如今，改造后的張記牛肉有了干凈敞亮的生產(chǎn)車間，每一塊區(qū)域分工明確?！笨粗蓛粽麧嵉纳a(chǎn)功能區(qū)，張?jiān)\說，客戶們買得更放心了，口口相傳的推動(dòng)下，他們的業(yè)務(wù)也不斷拓展到南京、蘇州等地，銷量增加了20%-30%。

和張記牛肉一樣，在揚(yáng)州還有很多這樣的小作坊提檔升級(jí)的受益者。在寶應(yīng)，由寶應(yīng)縣投資約7300萬元，在射陽湖鎮(zhèn)建設(shè)了荷藕集中加工區(qū)和食品小作坊共享實(shí)驗(yàn)室，為寶應(yīng)荷藕形成統(tǒng)一品牌的規(guī)范加工標(biāo)準(zhǔn)，訂單式加工模式提供了條件，當(dāng)?shù)卮蛟旆N植、加工、流通、觀光、科技、文化“六位一體”的全產(chǎn)業(yè)鏈，目前已建成一期荷藕集中加工區(qū)，占地面積32畝，廠房建筑面積12000平方米，入駐荷藕小作坊23戶，實(shí)現(xiàn)荷藕產(chǎn)值2.01億，其中荷藕初加工8640萬元，銷售9697萬元。

“小作坊的生產(chǎn)工藝如何適應(yīng)現(xiàn)代食品安全管理，以及如何把控產(chǎn)品質(zhì)量、提升形象，很多小作坊從業(yè)者都面臨著這樣的困惑?！眱x征市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管科副科長張菲介紹，通過服務(wù)指導(dǎo)食品小作坊整治提優(yōu)，小作坊正在由“小、散、低”向“精、特、美”轉(zhuǎn)型。

重點(diǎn)扶持 28家入圍“名特優(yōu)”復(fù)審

如何既留住鄉(xiāng)愁記憶，又保障食品安全？揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管部門根據(jù)江蘇省有關(guān)實(shí)施食品小作坊整治提優(yōu)工程的要求，拉開了推動(dòng)食品小作坊提防升級(jí)的大幕。市食安委辦、市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合印發(fā)了《2020-2022年全市食品小作坊整治提優(yōu)工程實(shí)施方案》，對(duì)食品小作坊登記管理、信用建設(shè)、日常監(jiān)管、監(jiān)督抽檢、培優(yōu)升級(jí)等五方面提出具體要求。創(chuàng)新開展智慧監(jiān)管，開發(fā)啟用“美滋滋”食品安全監(jiān)管App，建立“一坊一檔”，推進(jìn)信息化執(zhí)法全覆蓋，截至目前，已檢查405家，發(fā)現(xiàn)問題305個(gè)。委托第三方機(jī)構(gòu)開展5D食品安全管理認(rèn)證，進(jìn)一步健全管理制度。在資金上多扶持，2016年小作坊實(shí)施登記管理以來，全市投入200余萬專項(xiàng)資金用于小作坊提升改造。今年，廣陵區(qū)申請(qǐng)獲批食品小作坊改造補(bǔ)助資金10萬元；邗江區(qū)制定了食品小作坊改造提升專項(xiàng)資金使用管理辦法，對(duì)18家小作坊進(jìn)行資金扶持，發(fā)放補(bǔ)貼資金17萬余元。儀征市自2017年至今累計(jì)兌付小作坊升級(jí)改造補(bǔ)助資金181萬元。    

聚力打造優(yōu)質(zhì)單位，揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管局還精心培育打造“名特優(yōu)”小作坊品牌，篩選62家小作坊培育對(duì)象上報(bào)省局，先后開展兩輪現(xiàn)場(chǎng)檢查，其中49家小作坊進(jìn)入初審，28家小作坊入圍復(fù)審。組織集中培訓(xùn)12次，提供個(gè)性化現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)639次。同時(shí)，指導(dǎo)支持小作坊參與各類展銷展覽、文化交流和宣傳推介活動(dòng)，全市7家小作坊入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，2家小作坊產(chǎn)品進(jìn)入2021年世界園藝博覽會(huì)展銷，成功助推小作坊進(jìn)入國際舞臺(tái)。

一系列舉措充分調(diào)動(dòng)了食品小作坊的創(chuàng)建積極性，補(bǔ)齊發(fā)展短板，推動(dòng)了包括食品小作坊等食品生產(chǎn)單位從生產(chǎn)加工條件的改造提升、食品安全管理制度的健全完善到品牌的宣傳推廣。（供稿：江蘇省揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管局）