中國質量新聞網(wǎng)訊 近日，廣東餐飲服務單位全面恢復堂食。對此，廣東省市場監(jiān)管部門高度重視，密切關注餐飲食品安全，多措并舉加強監(jiān)管，確保人民群眾安心享受最“新鮮熱辣”的堂食美食。

一是保復產(chǎn)更保安全。加強對餐飲服務單位食品安全的日常監(jiān)督檢查，督促提醒餐飲服務單位要及時清理過期、變質的食材庫存，嚴把食品原料關；做好環(huán)境衛(wèi)生的消殺工作，嚴格落實從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)身體狀況異常應暫停上崗；進一步規(guī)范餐飲加工操作行為，保證出品的餐食質量安全。同時，結合全國開展的反餐飲浪費專項整治行動，督促餐飲服務單位要進一步提高反餐飲浪費意識，加強原材料進貨量控制和貯存管理，張貼反餐飲浪費相關宣傳提示，引導消費者適量點餐、剩后打包，采取“光盤”免費送糖水、發(fā)放消費券等多種方式鼓勵消費者共同踐行“光盤”行動，營造人人節(jié)約、珍糧愛糧的新風尚。

二是抓主線管好寬面。近年來，廣東經(jīng)營網(wǎng)絡訂餐的主體越來越多，廣東市場監(jiān)管部門緊盯網(wǎng)絡訂餐這個重點領域，利用自建的“廣東省電子商務經(jīng)營行為監(jiān)測平臺”持續(xù)開展網(wǎng)絡訂餐監(jiān)測，對入網(wǎng)餐飲服務提供者食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等信息公示情況開展常規(guī)監(jiān)測，并針對經(jīng)營野生動物、長江漁獲物、河豚魚、金銀箔粉等經(jīng)營行為開展重點監(jiān)測。同時，打好線上監(jiān)測線下核查的“組合拳”，對監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的涉嫌違法違規(guī)線索及時組織核查，監(jiān)測以來，共發(fā)現(xiàn)涉嫌違法違規(guī)線索842條，經(jīng)逐一核查，下達整改通知書103份，立案24宗；發(fā)現(xiàn)31條河豚魚經(jīng)營線索，立案6宗，罰沒12.84萬元。

三是管小眾保大民生。中央廚房、集體用餐配送單位與連鎖餐飲服務單位雖然僅占餐飲服務單位的少數(shù)，但因其經(jīng)營規(guī)模大、涉及用餐人數(shù)多、覆蓋范圍廣，服務的卻是大群體的消費者，其潛在食品安全風險較高。為摸清其潛在風險，廣東省市場監(jiān)管部門組織開展對上述三類主體的系統(tǒng)風險排查與評估工作，通過對三大餐飲主體開展供餐的事前、事中、事后排查、評估、問診、輔導、抽樣驗證，全面排查、評估其食品安全管理狀況及食品安全質量狀況，掌握潛在食品安全風險，開展有針對性的食品安全培訓，實實在在幫扶重點餐飲主體的健康茁壯成長，助推廣東省餐飲質量安全水平提升。目前，已完成198家中央廚房、55家連鎖餐飲的抽樣檢驗工作，以及180家中央廚房、199家集體用餐配送單位和45家連鎖餐飲的排查、評估、調研工作，整體工作仍在持續(xù)進行中。

四是抓培訓促進規(guī)范。利用線上培訓考核平臺，持續(xù)開展餐飲從業(yè)人員線上培訓考核，創(chuàng)新實施按崗培訓，為餐飲從業(yè)人員量身編制15套操作崗位課程，培訓內容覆蓋食品安全法律法規(guī)、餐飲加工操作規(guī)范、食品安全風險提示、疫情防控措施落實、禁止經(jīng)營野生動物、食物中毒預防等餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全全部知識點，多達3950多個知識點，共設分38大類專題培訓區(qū)，上線“餐飲服務”、“學校食堂”、崗位題庫69套，可供從業(yè)人員“模擬練習”及“正式考試”，支持多次考試，錯題回看，便于“以考促學”，通過不斷地學習，學以致用，有效地促進餐飲加工操作的規(guī)范。目前，已累計培訓考核逾100萬家次餐飲服務單位，培訓餐飲從業(yè)人員達200萬人次。（通訊員 粵市監(jiān)）