“圳品”餐飲為何越來越旺

——深圳市打造高標(biāo)準(zhǔn)食品城市品牌見聞之五

□ 傅江平 許創(chuàng)業(yè)

“圳品”一頭連著深圳市民，另一頭連著廣大農(nóng)民。為了打通“圳品”購銷的“最后一公里”，鵬城市場監(jiān)管人付出了極大的心血和辛勤的汗水。

今年春暖花開的時節(jié)，深圳市民欣喜地發(fā)現(xiàn)，“圳品”不僅在商超渠道熱銷，在餐飲行業(yè)也看到了“圳品”的身影。越來越多深圳餐飲店開始提供“圳品”菜式，越來越多的商超開始提供“圳品”預(yù)制菜。3月28日，深圳市首次“圳品”餐廳學(xué)習(xí)交流會在79號漁船舉行。在暢通“從農(nóng)田到餐桌”的征途上，“圳品”又開辟了一片新天地。剛剛過去的“五一”假期，“圳品”餐飲火爆的場面就是最好的證明。

“圳品”餐飲百花齊放

2022年6月7日，在深圳市市場監(jiān)管局的辦公大樓里，一場由該局相關(guān)負責(zé)人主持召開的“圳品”工作座談會，拉開了“圳品”進軍餐飲業(yè)的序幕。當(dāng)天，市場監(jiān)管部門多個處室和分局代表，與來自行業(yè)協(xié)會、食品企業(yè)、技術(shù)機構(gòu)、新聞媒體的代表共同探討打造“圳品餐廳”的創(chuàng)新想法，并迅速在餐飲行業(yè)獲得廣泛支持。

去年7月，由深圳地鐵物業(yè)公司直營的“深鐵食研室”推出幾款“圳品包子”。據(jù)該公司負責(zé)人介紹，“圳品包子”的食材和調(diào)味品均來源于“圳品”，從源頭上保證了食品安全過硬和品質(zhì)一流?！佰谄钒印币唤?jīng)推出就受到乘客的熱捧，許多乘客都說，“圳品”兩字對他們來說早已不陌生。這是“圳品”進入餐飲行業(yè)打響的第一槍。

金稻園“圳品餐廳”。

深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院、深圳標(biāo)準(zhǔn)促進會聯(lián)合組織嘉旺、79號漁船、鼎和盛、深圳地鐵物業(yè)公司等企業(yè)參與到“圳品餐廳”標(biāo)準(zhǔn)的制定工作中來，深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠積極組織團隊進行“圳品”粵菜的研發(fā)。2022年9月，深圳市市場監(jiān)管局出臺“圳品餐廳”標(biāo)準(zhǔn)，確立“圳品餐廳”的評價體系和技術(shù)規(guī)范，架起“圳品”進餐廳的橋梁。

時至今日，79號漁船、金稻園砂鍋粥、大目牛肉火鍋、潤園四季椰子雞等連鎖餐飲位于深圳地區(qū)的店鋪都陸續(xù)推出了樣式豐富的“圳品”菜單。在79號漁船餐廳，經(jīng)過“圳品”認證的菜式多達十余種，包括“圳品”海膽生煎包、“圳品”鮑魚醬油雞等。這些“圳品”菜深受消費者的青睞，讓79號漁船所有的連鎖門店一個月的“圳品”菜銷售額達到1800多萬元。

在金稻園砂鍋粥，“圳品”同樣創(chuàng)造了銷售奇跡。當(dāng)金稻園的招牌菜品三杯豬手、上品羊排、客家咸雞、家雞粥等采用“圳品”食材后，平均銷量漲幅超過100%。其中，上品羊排在申報“圳品”后，門店月銷量由1200份增至5918份。

作為深圳首家獲得ISO 22000食品安全管理體系認證的國際五星酒店，香格里拉香宮中餐廳的采購清單中從調(diào)味品到家畜家禽等，“圳品”高達700種。該餐廳從采購、收貨、清洗、切配到出品嚴(yán)格把控每個環(huán)節(jié)，并推出廣受歡迎的“圳品”菜蜜汁蒜香骨等多款爆品。

“圳品”菜單大量使用“圳品”食材，從農(nóng)田到餐桌的整個過程都嚴(yán)格執(zhí)行“圳品”標(biāo)準(zhǔn)，確?！佰谄贰辈说陌踩蛢?yōu)質(zhì)。這讓消費者對“圳品”菜產(chǎn)生信任，直接推動“圳品”餐飲崛起。

“圳品”餐飲越來越旺的背后，是在深圳市市場監(jiān)管局的統(tǒng)籌部署下，各方力量早已為“圳品”進餐廳織起的一張嚴(yán)密的協(xié)作網(wǎng)絡(luò)。通過深圳農(nóng)產(chǎn)品龍頭企業(yè)搭建的智慧“圳品”供應(yīng)鏈管理服務(wù)平臺，一家餐飲企業(yè)在10分鐘左右就能夠完成十余家門店一周時間里超過3萬公斤食材的采購工作。而在以往，這些采購工作需要超過10個人分3天通過線上、線下多個渠道才能完成。

“圳品預(yù)制菜”名聲打響

小炒黃牛肉、川式回鍋肉、魚香肉絲……一道道看起來制作復(fù)雜的菜品，僅需通過加熱、烹飪等簡單步驟，在短短幾分鐘后就能變成讓人食欲大增的美味菜肴——近年來，隨著“宅經(jīng)濟”的興起，預(yù)制菜逐漸走入千家萬戶。隨著“圳品”品牌知名度越來越大，“圳品”預(yù)制菜也在深圳市各大商超和線上平臺走俏，成為越來越多的人食材采購的優(yōu)先選項。

潤?quán)徥称贰佰谄贰鳖A(yù)制菜。

截至今年4月底，已有130個預(yù)制菜產(chǎn)品通過“圳品”評價，產(chǎn)品品類覆蓋九大類。其中既有各色臘味和大盆菜、?；手?、燉湯等經(jīng)典粵式菜，也有毛血旺、小炒肥腸等湘菜，多種菜系極大地滿足了深圳市民對不同口味的需求。今年3月3日，在廣東佛山舉辦的第12屆廣東現(xiàn)代農(nóng)業(yè)博覽會上，深圳市市場監(jiān)管局黨組成員、副局長莫熙玲率隊出席，并對“圳品”預(yù)制菜品牌商的參展表示肯定。在第7屆中國國際食品及配料博覽會、首屆中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會等重要展會上，“圳品”預(yù)制菜均受到了各方好評，“圳品”預(yù)制菜認證品牌也入選中國預(yù)制菜品百強榜單。

“圳品”預(yù)制菜的迅速發(fā)展離不開深圳市市場監(jiān)管局的大力支持。該局于2022年8月開始著力推進預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)研究制定，并于當(dāng)年9月27日正式發(fā)布“圳品”預(yù)制菜團體標(biāo)準(zhǔn)。同時，該局積極鼓勵西貝等相關(guān)企業(yè)在預(yù)制菜生產(chǎn)、銷售領(lǐng)域制定高于國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團體標(biāo)準(zhǔn)，極大地推動了“圳品”預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系的完善。目前，“圳品”預(yù)制菜已進入標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展階段，越來越多的“圳品”預(yù)制菜優(yōu)秀企業(yè)涌現(xiàn)，為餐飲行業(yè)提高食品安全水平和菜式口感標(biāo)準(zhǔn)化提供創(chuàng)新思路。

在“圳品”標(biāo)準(zhǔn)的加持下，“圳品”預(yù)制菜實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。潤園四季椰子雞公司在“圳品”預(yù)制菜加工環(huán)節(jié)，采用-40℃速凍鎖鮮技術(shù)。廣東潤?quán)徥称酚邢薰緦碜曰葜萘_浮山腳下的優(yōu)質(zhì)乳鴿，經(jīng)過十余道工序加工，再經(jīng)過一系列“圳品”標(biāo)準(zhǔn)的食品安全檢測，最終成為廣受市場歡迎的“圳品”乳鴿預(yù)制菜。廣東潤?quán)徥称酚邢薰究偨?jīng)理趙德智表示，深圳“圳品”預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的快速出臺，讓該公司享受到了“圳品”品牌建設(shè)的發(fā)展紅利。通過“圳品”預(yù)制菜，該公司與越來越多餐飲品牌建立良好合作關(guān)系，預(yù)制菜的整體銷量在短時間內(nèi)翻了兩番。

打造“圳品餐廳”金字招牌

從2022年6月起，“圳品”餐飲進入百花齊放的初創(chuàng)階段。一位餐飲行業(yè)的企業(yè)家認為，在繼續(xù)推動“圳品”進餐飲的同時，打造具有完整意義上的“圳品餐廳”條件已基本成熟。

完整意義上的“圳品餐廳”最大特點是所有食材和調(diào)味品均取之于“圳品”，有專家分析“圳品餐廳”的品牌價值，一是食品安全的標(biāo)桿，二是品質(zhì)一流的標(biāo)桿，使之具有“吃得放心”的先天優(yōu)勢，特別是經(jīng)歷了3年新冠肺炎疫情的沖擊之后，消費者對于食品安全的重視程度遠遠超過以往，對飲食的消費行為也會變得更加理性和謹慎，這反而有利于“圳品餐廳”的生存與發(fā)展。

“圳品餐廳”還蘊含著極高的情感價值，有社會學(xué)者認為，深圳作為移民城市，外來人口比例極高，來自五湖四海的奮斗者、消費者通過“圳品”溯源，找到了可以抒發(fā)鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)誼和鄉(xiāng)戀的載體。

深圳大目牛肉餐廳的“圳品”牛肉火鍋。

79號漁船“圳品”菜。

在此基礎(chǔ)上，“圳品餐廳”的研究重點是如何“吃得安心、放心和開心”。大部分餐飲經(jīng)營者認同“‘圳品’+粵菜”的風(fēng)格，同時點綴八大菜系的精華。在門店裝修風(fēng)格上體現(xiàn)深圳特色，充滿濃濃的新潮、時尚、科技感。

在經(jīng)營管理上，“圳品餐廳”將積極運用供應(yīng)鏈技術(shù)、信息技術(shù)和新的管理模式，提高效率和效益，當(dāng)一批優(yōu)質(zhì)企業(yè)借助“圳品餐廳”的品牌優(yōu)勢和規(guī)模優(yōu)勢贏得更多紅利的時候，“圳品餐廳”的品牌化、連鎖化、數(shù)字化浪潮也將隨之到來。

深圳市市場監(jiān)管局則更看重“圳品餐廳”的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和知識產(chǎn)權(quán)體系構(gòu)建，將引導(dǎo)企業(yè)在深圳開辦一批完整意義上的“圳品餐廳”，全面提升和完善企業(yè)發(fā)展的外部環(huán)境，“圳品餐廳”自身更需要練好內(nèi)功，在市場競爭中做大做強，然后選拔其中的佼佼者推向大灣區(qū)，繼而走向全國。

可以預(yù)料，掌握成功密碼的“圳品餐廳”必將開遍全國大中城市，為拉動優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)食品國內(nèi)大循環(huán)作出更大的貢獻。

《中國質(zhì)量報》