中國質量新聞網訊（記者 秦海峰）9月19日，記者從山西省市場監(jiān)管局12315投訴舉報指揮中心獲悉，歷時3個月的餐飲領域“千店萬人”食品安全、反浪費和消費者滿意度調查圓滿結束。結果顯示，浪費量較多的就餐場所主要集中在學校和飯店。樣本數(shù)據(jù)結果顯示，消費者對食品安全滿意度綜合得分為81.85分。

本次調查由山西省市場監(jiān)管局12315投訴舉報指揮中心委托山西社民滿意度測評中心負責完成，調查參考依據(jù)為《創(chuàng)建國家食品安全示范城市標準》《國家食品安全滿意度調查工作指南》《顧客滿意測評通則》《顧客滿意測評模式和方法指南》。本次調查范圍為全省11個市117個縣（市、區(qū)），調查的行業(yè)為餐飲行業(yè)，調查對象為本地居住一年以上，年齡在18歲至70歲之間的消費者。本次餐飲領域調查分為制止餐飲浪費和消費者對食品安全滿意度情況。

在餐飲領域制止浪費方面。本次調查共抽取了樣本584家飯店、237家學校食堂、354家機關食堂，總計1175家。抽取消費者代表13850人。各市抽取數(shù)量見表：

13850名消費者占比情況為：18-26歲占19%，27-37歲占21%，38-48歲占15%，49-59歲占20%，60-70歲占25%。

就餐浪費量情況。通過對樣本584家飯店（其中經營場所面積在500-3000平米的占20%、面積在150-500平米占30%、面積在150平米以下的占50%）實地調查推算，全省居民外出就餐日浪費量為83.7g。其中，陽泉、太原市日浪費量較其它市偏高，分別為85.5g、85.1g，忻州市最低，為81.7g；通過對樣本237所初高中調查結果推算，在校初、高生人均日浪費量為90.24g。從地區(qū)看，最高的是呂梁市，人均日浪費量為91.6g，最低的是晉城市，為88.9g；而機關食堂日均浪費量則為50.94g，最高的是臨汾市，人均日浪費量為51.3g，最低的是太原、晉城市，為49.1g。由此可見，浪費量較多的就餐場所主要集中在學校和飯店。

張貼制止餐飲浪費提示標語情況。通過對11個市消費者代表、飯店人員、食堂人員等三類樣本被訪者調查，見過飯店張貼“節(jié)約用餐、反對浪費、光盤行動”等提示標語的占比為50.43%，見過機關食堂張貼的占比為78.38%，見過學校食堂張貼的占比為80.02%。從調查的地區(qū)看，太原市張貼綜合比率最高，為73.05%；忻州市最低，為67.84%。為此，應進一步加大宣傳力度，特別是對飯店的指導，要強化和壓實責任，真正落實好制止浪費、文明就餐行動。

消費者對餐飲領域售賣食品放心情況。通過對受訪消費者的調查，學校機關食堂所售食品放心程度最高，為88%，其次是大型連鎖餐飲單位，為78%，普通飯店為51%，最不放心的是小攤販、小餐飲、小作坊，不放心比率為36%，而放心比率為23%。

主動制止餐飲浪費情況。調查表明，外出就餐經?；蛴袝r看到他人有節(jié)約用餐行為的占比83%，其中經?？吹降恼急葹?7%；看到別人就餐浪費主動會勸阻的占比14%，不會的占比為86%；外出就餐對剩余飯菜會打包的占比為51%，不會為49%。

綜合分析，導致居民在外就餐食物浪費的主要因素有：社會經濟水平、人口特征、就餐環(huán)境、就餐人數(shù)和消費者的行為意識等。消費者的感知行為控制是造成食物浪費的主要驅動因素，10人以上同時在外聚餐的浪費量要比2-5人的多，喝酒的比不喝酒浪費得多，點菜的比自助就餐浪費得多，60歲以下的人群比65歲以上的浪費得多。消費者的就餐頻率和就餐時間的不同也會導致食物浪費量的差異。居民外出就餐的食物浪費是家庭食物浪費量（城鄉(xiāng)均值）的近10倍。這與居民在外消費心態(tài)和中國宴請消費的“面子文化”有關。

關于食品安全消費滿意度調查情況。根據(jù)13850名受訪消費者情況統(tǒng)計，消費者對食品安全滿意度綜合得分為81.85分，其中食安科普宣傳滿意度為79.15分，日常監(jiān)管為81.14分，投訴舉報暢通為85.25分。

在調查中，受訪者對本地政府食品安全信息公開程度的滿意率為80%，而對案件查處和處罰信息公開情況滿意率則為50%，對食品安全投訴、舉報首選電話12315占52%、12345占39%，對食品安全監(jiān)管及執(zhí)法工作滿意率為66%。受訪者知道節(jié)約用餐、反對浪費、光盤行動的占75%，不知道的占25%；會勸阻浪費的占14%，對剩余飯菜會打包的占51%。自覺節(jié)約、抵制餐飲浪費仍然任重道遠。

受訪者對售賣場所食品放心程度為：大型商超放心比例為99%、學校機關食堂為88%、連鎖大型餐飲單位為78%，而小餐飲、小作坊放心比例為23%，小便利店、商店為38%。

根據(jù)受訪消費者滿意度測評結果，隨著食品消費市場的創(chuàng)新迭代，各種創(chuàng)新食品、消費模式和消費場景不斷涌現(xiàn)，一些新問題也會有所暴露，消費者對于食品浪費和安全的認識、需求和標準將會進一步升級。

鑒于上述情況，建議：一要持續(xù)推進“光盤行動”。相關部門要認真落實關于堅決制止餐飲浪費行為、切實培養(yǎng)節(jié)約習慣等一系列重要精神，倡導社會自覺養(yǎng)成節(jié)約食物的良好社會風氣，合理引導居民科學消費；二要強化責任落實。要壓實餐飲行業(yè)和食品零售部門落實主體責任，嚴把食品質量關，引導消費者合理點餐、文明就餐、節(jié)約糧食、抵制浪費，不斷提高消費者對食品安全的滿意度；三要科學、合理消費。引導全社會提高節(jié)約意識，不盲從攀比，無論在家還是在外就餐，對每餐食物要進行合理配比，適量消費，減少食物浪費；四要不斷提升消費維權工作效能。圍繞群眾普遍關心的食品消費“急難愁盼”問題和典型事件，相關部門要建立、完善輿情研判、風險預警和通報會商、信息共享機制，加強與社會組織、經營者、消費者等廣泛互動、有效聯(lián)動，不斷增進理解和互信，從而提升消費者對食品安全的滿意度、獲得感。