用“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”守住食品安全底線

——國家衛(wèi)健委新聞發(fā)布會介紹食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系有關(guān)情況

□ 新華社記者 顧天成 李 恒

食品安全與營養(yǎng)關(guān)系著每個人、每個家庭。怎樣讓人民群眾吃得更安全？家庭常見食源性疾病如何預(yù)防？怎樣完善我國居民膳食結(jié)構(gòu)？

國家衛(wèi)生健康委（以下簡稱“國家衛(wèi)健委”）11月24日召開新聞發(fā)布會，介紹我國在完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、促進(jìn)居民平衡飲食等方面的工作情況。

我國已發(fā)布1563項(xiàng)食安國家標(biāo)準(zhǔn)

“‘最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)’是我國食品安全‘四個最嚴(yán)’要求的重要內(nèi)容?！眹倚l(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司副司長田建新介紹，我國目前已制定發(fā)布共1563項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，涉及2.3萬余項(xiàng)安全指標(biāo)，涵蓋我國居民消費(fèi)的所有30大類340個小類食品，覆蓋了從食品原料、生產(chǎn)加工到最終產(chǎn)品的全過程，覆蓋了從農(nóng)田到餐桌的全鏈條。

田建新表示，為提升監(jiān)管效能，我國部分新修訂標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化了食品生產(chǎn)的過程管理。比如新修訂的嬰幼兒配方食品生產(chǎn)規(guī)范，對生產(chǎn)過程中的原料使用、殺菌效果評估、微生物控制和可能致敏物質(zhì)管控要求更加明確和強(qiáng)化，推動企業(yè)在生產(chǎn)時采取更系統(tǒng)、更嚴(yán)格的措施。

同時，我國正開展食品數(shù)字標(biāo)簽試點(diǎn)工作。據(jù)介紹，數(shù)字標(biāo)簽是指給食品包裝印上二維碼，通過手機(jī)掃一掃，更清楚地以文字、視頻等多種形式顯示食品信息內(nèi)容。既方便低視力人群或老年人閱讀，又充分展示食品信息。目前已有包括肉制品、方便食品等10類食品20多家企業(yè)參與試點(diǎn)。

常見食源性疾病這樣預(yù)防

“食源性疾病也叫食物中毒。2010年至2022年監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，我國發(fā)生在家庭的食源性疾病事件超2萬起，占事件總數(shù)的50%。”國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧表示，食源性疾病事件很多都發(fā)生在家庭，其中排第一位的主要是采食毒蘑菇中毒，需要特別關(guān)注。

專家介紹，毒蘑菇靠肉眼是很難分辨的，民間流傳的辨別方法，許多并不靠譜。毒蘑菇中毒癥狀較為兇險，死亡率較高，預(yù)防毒蘑菇中毒最好的辦法就是不采、不食野生蘑菇。

沙門氏菌和致瀉性大腸埃希氏菌等食源性致病菌也容易引起食源性疾病，主要原因是在家庭烹調(diào)過程中，生熟不分、生熟交叉污染或食材儲存不當(dāng)所造成的。

李寧表示，在家庭預(yù)防這類微生物引起的食源性疾病，最好的做法是嚴(yán)格做到世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全5要點(diǎn)，即保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、安全儲存、確保食材來源安全。

促進(jìn)國民飲食結(jié)構(gòu)更合理健康

隨著我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，公眾越來越關(guān)心飲食營養(yǎng)健康。加強(qiáng)針對性科普宣傳，引導(dǎo)公眾主動調(diào)整飲食習(xí)慣；針對不同人群及其健康需求，研發(fā)營養(yǎng)素密度更高的食物；出臺《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》，提倡“公勺公筷”和分餐制……近年來，國家衛(wèi)生健康委會同相關(guān)部門推進(jìn)一系列舉措，促進(jìn)居民飲食結(jié)構(gòu)更加合理、健康。

近年來，我國居民營養(yǎng)健康狀況得到比較明顯改善，但也出現(xiàn)了烹調(diào)用油等食物攝入量偏多，奶類及其制品、新鮮蔬菜水果攝入量不足等膳食結(jié)構(gòu)不合理情況。專家建議，“一老一小”和全社會都要培養(yǎng)良好的飲食行為。

“兒童青少年肥胖問題已成為威脅我國兒童青少年身心健康的重要公共衛(wèi)生問題?！敝袊部刂行臓I養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)表示，當(dāng)前，我國6至17歲兒童青少年超重肥胖率近20%，且呈快速上升趨勢。兒童青少年要合理膳食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，多運(yùn)動，保持吃動平衡。

另一方面，隨著我國老齡化程度進(jìn)一步加深，增齡伴隨的營養(yǎng)健康問題也有所凸顯。專家表示，家庭或養(yǎng)老機(jī)構(gòu)要給老年人提供營養(yǎng)豐富、容易消化和吸收的食物。要著重關(guān)注老年人蛋白質(zhì)、新鮮蔬菜的攝入，尤其是深色蔬菜和新鮮水果。

當(dāng)前，全國多地冬季呼吸道疾病高發(fā)，部分群眾對調(diào)節(jié)飲食、防控疾病十分關(guān)心。對此，丁鋼強(qiáng)提醒，在保持良好衛(wèi)生習(xí)慣的同時，也要更加關(guān)注營養(yǎng)。建議食物多樣、合理搭配，補(bǔ)充蛋白質(zhì)，適量攝入全谷物、豆制品，保證足量飲水和清淡飲食。生病期間如出現(xiàn)干咳少痰、咽干、盜汗等不適癥狀，可選擇食用百合銀耳羹、山藥杏仁粥等。

《中國質(zhì)量報》