市場(chǎng)監(jiān)管總局2023年度多次食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示

炒貨食品及堅(jiān)果制品產(chǎn)品質(zhì)量水平總體穩(wěn)定

□ 本報(bào)記者 張文禮 實(shí)習(xí)記者 劉松瑤

春節(jié)前夕，炒貨食品及堅(jiān)果制品等年貨迎來(lái)熱銷，多地紛紛加強(qiáng)針對(duì)相關(guān)食品的安全監(jiān)管工作。記者注意到，為排查食品安全隱患，保障公眾飲食安全，市場(chǎng)監(jiān)管總局在2023年多次組織開(kāi)展包含炒貨食品及堅(jiān)果制品在內(nèi)的食品安全監(jiān)督抽檢，并發(fā)布了相關(guān)食品安全監(jiān)督抽檢信息。

2023年上半年，市場(chǎng)監(jiān)管總局共計(jì)對(duì)炒貨食品及堅(jiān)果制品抽檢樣品44461批次，不合格樣品992批次，監(jiān)督抽檢不合格率為2.23%；2023年第三季度，共計(jì)對(duì)炒貨食品及堅(jiān)果制品抽檢樣品25874批次，不合格樣品739批次，監(jiān)督抽檢不合格率上升到2.86%，與2022年度整體2.80%的監(jiān)督抽檢不合格率基本持平。

歷次抽檢中，炒貨食品及堅(jiān)果制品抽檢涉及的不合格項(xiàng)目主要包括：質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）、酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；生物毒素問(wèn)題，比如黃曲霉毒素B1檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；微生物污染問(wèn)題，比如大腸菌群數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題，比如二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

從市場(chǎng)監(jiān)管總局公布的信息來(lái)看，2023年食品安全監(jiān)督抽檢中，炒貨食品及堅(jiān)果制品涉及的不合格企業(yè)主要分布在江西、重慶、安徽、廣東、福建、山東等地。對(duì)于抽檢不合格的產(chǎn)品，市場(chǎng)監(jiān)管總局已責(zé)令相關(guān)地區(qū)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門組織開(kāi)展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)，并對(duì)違法違規(guī)行為依法從嚴(yán)處理。

從具體抽檢情況來(lái)看，2023年1月20日，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《關(guān)于13批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及1批次抽檢不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱江西凈龍記食品有限公司生產(chǎn)的原味瓜子，其中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；2月24日發(fā)布的《關(guān)于15批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及1批次抽檢不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱重慶瑞龍食品有限公司生產(chǎn)的瑞龍牌重慶怪味胡豆，其中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；4月4日發(fā)布的《關(guān)于15批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及1批次抽檢不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱安徽省安慶市高平老奶奶食品有限責(zé)任公司委托河南省開(kāi)封市利豐祥食品有限公司生產(chǎn)的花生米（五香味），其中黃曲霉毒素B1檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；5月26日發(fā)布的《關(guān)于8批次食品抽檢不合格情況的通告》中，炒貨食品及堅(jiān)果制品全部合格；8月2日發(fā)布的《關(guān)于6批次食品抽檢不合格情況的通告》中，炒貨食品及堅(jiān)果制品全部合格；11月3日發(fā)布的《關(guān)于10批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及兩批次抽檢不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱廣東省深圳市百果心享科技發(fā)展有限責(zé)任公司委托廣東南興天虹果仁制品有限公司生產(chǎn)的開(kāi)心果中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，標(biāo)稱福建龍巖牛車水食品有限公司生產(chǎn)的龍巖花生（咸酥口味）中二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；12月1日發(fā)布的《關(guān)于12批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及1批次抽檢不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱山東千味良品電子商務(wù)有限公司委托山東巨鼎金峰食品有限公司生產(chǎn)的烘炒葵花籽（烘炒類），其中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；12月29日發(fā)布的《關(guān)于13批次食品抽檢不合格情況的通告》中，炒貨食品及堅(jiān)果制品全部合格。

消費(fèi)提示

科學(xué)選購(gòu)食用存儲(chǔ)堅(jiān)果炒貨小妙招

堅(jiān)果炒貨雖然好吃，但是怎樣才能“吃好”，是消費(fèi)者十分關(guān)心的問(wèn)題。多地市場(chǎng)監(jiān)管部門此前曾向消費(fèi)者介紹炒貨食品及堅(jiān)果制品消費(fèi)常識(shí)。

堅(jiān)果炒貨含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但由于脂肪含量尤其是不飽和脂肪酸含量高，在原料和成品貯存過(guò)程中容易過(guò)度氧化，表現(xiàn)為產(chǎn)品過(guò)氧化值和酸價(jià)超標(biāo)以及產(chǎn)品出現(xiàn)哈喇味。攝入酸敗食物易刺激腸道，引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，長(zhǎng)期食用還可能引發(fā)心腦血管疾病、導(dǎo)致老年癡呆或腫瘤的發(fā)生。因此，購(gòu)買和食用堅(jiān)果炒貨應(yīng)盡量做到如下幾點(diǎn)：

1.盡量選擇真空包裝、充氮包裝、避光隔氧包裝的堅(jiān)果炒貨，有利于延緩酸敗。

2.選擇合適的包裝規(guī)格（凈含量），開(kāi)封后最好盡快吃完。

3.產(chǎn)品打開(kāi)后，如有聞到輕微哈喇味，或者入口時(shí)有品嘗到酸敗口感或回軟現(xiàn)象，或者本應(yīng)白色的果仁切面呈現(xiàn)微黃色，則產(chǎn)品已不能食用。此外，堅(jiān)果是高熱量食物，50g堅(jiān)果的熱量為240~300千卡，過(guò)量攝入堅(jiān)果會(huì)熱量超標(biāo)引起脂肪的囤積。高熱量的堅(jiān)果如夏威夷果和碧根果，其脂肪含量高達(dá)70%以上；其次為巴西栗、松子仁、榛子和核桃，脂肪含量高達(dá)60%以上。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2016）》的推薦，堅(jiān)果每日吃10g（每周吃50g~70g）即可，相當(dāng)于2~3個(gè)核桃、4~5個(gè)板栗、8~10顆巴旦木或約15顆開(kāi)心果。

炒貨食品及堅(jiān)果制品不易貯存，如果購(gòu)買的此類商品不能一次吃完，則需要注意存儲(chǔ)問(wèn)題：

1.堅(jiān)果容易受潮和氧化，應(yīng)密封保存，遠(yuǎn)離高溫，放在陰涼干燥處。密封可以減少堅(jiān)果與空氣、水分的接觸，從而減少堅(jiān)果的酸敗。低溫可降低和避免微生物的繁殖與毒素的產(chǎn)生。

2.堅(jiān)果中脂肪含量尤其是不飽和脂肪酸含量高，儲(chǔ)存不當(dāng)或長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)產(chǎn)生氧化酸敗現(xiàn)象。堅(jiān)果中的油脂受氧氣、水、光、熱、微生物等的影響，逐漸氧化而變質(zhì)酸敗，分解為醛類、酮類等小分子物質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味。食用酸敗的堅(jiān)果會(huì)危害身體健康，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉。

3.堅(jiān)果容易受到霉菌的污染，發(fā)霉堅(jiān)果中的霉菌通常是黃曲霉菌，其產(chǎn)生的黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)劃為1類致癌物質(zhì)。數(shù)據(jù)顯示，黃曲霉毒素B1的半數(shù)致死量?jī)H為0.36mg/Kg，攝入1mg可致癌，一次性攝入20mg可致命。在溫度為28℃~33℃、濕度為80%~100%的環(huán)境中，黃曲霉菌可分泌黃曲霉毒素，其在250℃以上的高溫才會(huì)被破壞。因此，用沸水煮發(fā)霉的花生、玉米等很難去除黃曲霉毒素，且紫外線雖可以抑制黃曲霉菌，但不能破壞黃曲霉毒素，因此切勿食用已經(jīng)發(fā)霉或有異味的堅(jiān)果。

新聞鏈接

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的大腸菌群檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)102CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過(guò)10CFU/g。熟制堅(jiān)果與籽類食品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受人員、工器具等的污染，滅菌不徹底，產(chǎn)品儲(chǔ)存條件不當(dāng)?shù)取?/p>

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過(guò)量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品中不得使用二氧化硫。熟制堅(jiān)果與籽類食品中檢出二氧化硫殘留量，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而超范圍使用二氧化硫。

（來(lái)源：市場(chǎng)監(jiān)管總局）

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》【熱點(diǎn)食品抽檢盤點(diǎn)】