中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 10月8日，湖北省十堰市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《鄖陽(yáng)黃酒大曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》和《房縣黃酒小曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，這對(duì)促進(jìn)鄖陽(yáng)黃酒大曲和房縣黃酒小曲標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)具有重要的指導(dǎo)意義，也為提升黃酒產(chǎn)品質(zhì)量、保護(hù)傳統(tǒng)釀造技藝、弘揚(yáng)地方特色文化奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

十堰的特色黃酒從做法大致可分為兩類(lèi)，用大曲發(fā)酵的鄖陽(yáng)黃酒和用小曲發(fā)酵的房縣黃酒，承載著深厚的歷史文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的釀造技藝。近年來(lái)，我市黃酒生產(chǎn)企業(yè)、合作社、作坊、釀酒大戶(hù)培育發(fā)展迅速，黃酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷增長(zhǎng)，已經(jīng)成為六大重點(diǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈之一。

曲為酒之骨，形成鄖陽(yáng)黃酒和房縣黃酒獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵因素就是釀酒用的大曲和小曲。然而，由于生產(chǎn)技術(shù)參差不齊、缺乏系統(tǒng)指導(dǎo)等原因，造成酒曲質(zhì)量差異明顯，黃酒質(zhì)量無(wú)法得到保障，最終影響經(jīng)濟(jì)效益。由市農(nóng)科院組織起草的黃酒大曲小曲這兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，從原料選擇和生產(chǎn)技術(shù)角度全面、系統(tǒng)、科學(xué)地總結(jié)了鄖陽(yáng)黃酒大曲和房縣黃酒小曲的生產(chǎn)技術(shù)工藝，規(guī)范了酒曲原輔料的使用，有效控制了有害微生物對(duì)酒曲品質(zhì)的影響，為本地酒曲生產(chǎn)的高質(zhì)量發(fā)展提供了技術(shù)支持和保障。

據(jù)市市場(chǎng)監(jiān)管局標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證科負(fù)責(zé)人介紹，鄖陽(yáng)黃酒大曲和房縣黃酒小曲兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實(shí)施，能夠促進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，進(jìn)一步增強(qiáng)黃酒產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和品牌影響力。下一步，十堰市市場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)示范引領(lǐng)作用，推動(dòng)黃酒等重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。（通訊員 程煦林）