泡椒鳳爪最初流行于成都平原，近年來，隨著預(yù)包裝泡椒鳳爪的產(chǎn)業(yè)化，傳至大江南北，廣受消費者喜愛。為幫助消費者科學(xué)認知和食用泡椒鳳爪，特作如下消費提示。

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選購和保存

預(yù)包裝泡椒鳳爪是以雞爪為主料，泡椒、花椒等為輔料，經(jīng)清洗、熟制、冷卻、腌制、包裝、殺菌等操作加工而成的以袋裝為主的泡鹵肉制品。

選購預(yù)包裝泡椒鳳爪時，一是選擇正規(guī)渠道。應(yīng)從正規(guī)商超、電商平臺等渠道購買，避免購買來源不明的產(chǎn)品。二是查看產(chǎn)品包裝和標簽。產(chǎn)品包裝應(yīng)完整，如有破損或漏氣、脹袋，不要購買。同時，查看標簽信息，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和配料表，以及是否含有可能引起過敏的成分等。三是按需購買。如一次食用量小，建議購買小包裝產(chǎn)品。

未開封的預(yù)包裝泡椒鳳爪應(yīng)按產(chǎn)品標簽標識的貯存方式存放，并在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢。開封后，最好一次食用完畢。如需要保存，應(yīng)將產(chǎn)品密封、冷藏，并盡快食用完畢。一旦發(fā)現(xiàn)顏色或氣味異常，不要食用。

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科學(xué)食用

泡椒鳳爪美味可口，既可作為佐酒佳肴，也可作為休閑旅游或者朋友聚會時的小吃。消費者可根據(jù)個人喜好適量食用。需要注意的是，泡椒鳳爪中的泡椒可能會刺激胃黏膜，引起不適，建議胃腸道系統(tǒng)較弱人群等謹慎食用。此外，泡椒鳳爪含鹽量相對較高，建議高血壓、心血管等慢性病患者慎重食用，以免引起身體不適或健康風(fēng)險。

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家庭自制的注意事項

自制泡椒鳳爪的操作過程與工業(yè)化生產(chǎn)大同小異。首先挑選優(yōu)質(zhì)的雞爪和配料（泡椒、生姜、大蒜、花椒、料酒、鹽、糖、白醋等），經(jīng)清洗、修整后，將雞爪放入沸水中煮熟，隨后迅速冷卻以保持肉質(zhì)鮮嫩，然后將瀝干水分的雞爪在提前準備好的鹵湯中浸泡、腌制入味。

為保證食用安全，自制泡椒鳳爪要注意以下幾點：一是雞爪要徹底清洗干凈，確保煮熟斷生。二是制作時所使用的器具、容器等需經(jīng)過嚴格的清洗消毒。三是接觸食材的手，應(yīng)提前清洗干凈，盡量避免身體其他部位或衣帽等觸碰食材。四是浸泡腌制和儲存盡量在冷藏條件下進行，制作好的泡椒鳳爪要盡快食用。

專家執(zhí)筆人：

王 鵬 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系肉品加工崗位科學(xué)家、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心教授

湯曉艷 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所標準研究室主任、研究員

王 瑋 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部肉及肉制品質(zhì)量檢驗測試中心（南京）副主任、副教授

趙 寧 江蘇省食品生產(chǎn)安全協(xié)會秘書長、高級工程師

張佳敏 成都大學(xué)肉類加工四川省重點實驗室副主任、成都市畜產(chǎn)品食品安全科普基地主任、教授

來源：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會