守護(hù)“舌尖上的年味”

——北京東城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局年夜飯食品安全專項(xiàng)檢查見(jiàn)聞

□ 本報(bào)記者 徐建華

三九時(shí)節(jié)，風(fēng)如刀割。繁華的王府井大街，也比平時(shí)多了些許平靜與安寧。

1月23日上午，記者跟隨北京市東城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局專項(xiàng)檢查執(zhí)法人員來(lái)到位于王府井大街的北京華僑大廈。進(jìn)入大廈，卻看到另一番“熱火朝天”的景象：電話鈴聲此起彼伏，前臺(tái)服務(wù)員忙個(gè)不?！麄?cè)诮勇?tīng)消費(fèi)者預(yù)訂年夜飯的咨詢電話，向消費(fèi)者介紹年夜飯類型和可預(yù)訂剩余情況。

“春節(jié)日益臨近，預(yù)訂年夜飯的客人越來(lái)越多，每天咨詢預(yù)訂電話一個(gè)接一個(gè)?！北本┤A僑大廈睿世酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人熱情迎接執(zhí)法人員，并向他們介紹目前年夜飯的預(yù)訂數(shù)量和從業(yè)人員在崗情況。

此次執(zhí)法檢查由東城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科和東城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局東華門市場(chǎng)監(jiān)管所聯(lián)合開(kāi)展。不久前，東城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局剛啟動(dòng)了2024年度春節(jié)期間餐飲環(huán)節(jié)食品安全專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)對(duì)提供年夜飯供餐服務(wù)的餐飲企業(yè)進(jìn)行檢查，為節(jié)日食品安全保駕護(hù)航，守護(hù)廣大消費(fèi)者“舌尖上的年味”。

隨后，執(zhí)法人員來(lái)到酒店的食品加工制作區(qū)域，檢查食品原材料的貯存儲(chǔ)藏、清洗處理、餐飲用具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、餐品加工制作過(guò)程等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，尤其對(duì)冷葷專間風(fēng)險(xiǎn)管控和設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)情況進(jìn)行了重點(diǎn)檢查。他們邊看邊問(wèn)，不斷提醒企業(yè)負(fù)責(zé)人留意一些關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，做好安全保障，督促其主動(dòng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，積極發(fā)揮食品安全員和食品安全總監(jiān)的作用，嚴(yán)格規(guī)范食品安全管理，特別是要將“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度落實(shí)到位，及時(shí)排除消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

《食品衛(wèi)生管理規(guī)范》《廚房安全管理規(guī)范》……在企業(yè)的一面墻上，掛滿各種與食品安全相關(guān)的“規(guī)矩”。檢查中，執(zhí)法人員還和廚師等從業(yè)人員一起，共同溫習(xí)這些“規(guī)矩”，讓檢查變成現(xiàn)場(chǎng)普法，變成面對(duì)面的質(zhì)量幫扶。

“人員管理是重中之重?！痹诓榭戳藦臉I(yè)人員健康證明后，執(zhí)法人員一再提醒企業(yè)負(fù)責(zé)人，春節(jié)期間要加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的管理，重點(diǎn)盯住臨時(shí)用工人員和接觸直接入口食品從業(yè)人員，接觸直接入口食品的崗位人員要持有效健康證明、晨檢合格方可上崗。

不知不覺(jué)間，執(zhí)法檢查進(jìn)入尾聲。離開(kāi)前，執(zhí)法人員還不忘提醒企業(yè)，根據(jù)年夜飯預(yù)訂情況提前制定食品安全應(yīng)急預(yù)案并提前演練，并且一定要做好反對(duì)餐飲浪費(fèi)工作……

走出大廈，寒冷依舊，但大街上明顯漸濃的年味，讓人心里充滿溫暖。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》【新春走基層】